Bifteck de veau au barbecue
Une recette succulente, aromatique et parfaite pour le barbecue. Le carré de veau, mariné aux herbes méditerranéennes et cuit à la braise, devient la star d'un dîner estival au goût rustique mais raffiné.
Coupes conseillées pour le barbecue : le Carré de Veau ✨ est la pièce choisie pour cette recette, avec un bon équilibre entre maigre et gras. Alternativement, vous pouvez utiliser le Filet de Veau (extrêmement tendre) ou la Côte de Veau (savoureuse et riche).
Ingrédients pour 1 portion
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Carré de veau | 250 g |
| Huile d'olive extra vierge | 20 g |
| Ail | 1 gousse (5 g), hachée |
| Romarin frais | 1 branche (3 g) |
| Thym frais | 1 branche (2 g) |
| Jus de citron | 10 g |
| Zeste de citron | 2 g |
| Gros sel | 5 g |
| Poivre noir fraîchement moulu | 3 g |
| Beurre | 10 g |
⏱ Temps de préparation
Marinade : au moins 2 heures (idéalement toute la nuit)
Repos à température ambiante : 30 minutes
Cuisson : 8-10 minutes
Repos final : 5-10 minutes
Portions : 1
Comment préparer le steak de veau au barbecue
1. MarinadeDans un bol, mélangez l'huile, l'ail, le romarin, le thym, le jus et le zeste de citron. Massez le carré de veau avec la marinade, couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
2. Préparez le barbecuePortez le barbecue à une température moyenne-élevée. Si vous utilisez du charbon, assurez-vous que les braises soient bien allumées et brûlantes. Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 30 minutes avant de la cuire.
3. CuissonAssaisonnez la viande avec le gros sel et le poivre noir. Faites griller pendant 4-5 minutes par côté, ou selon la cuisson désirée. Pour une cuisson à point, le cœur de la viande doit rester rose. Durant les dernières minutes, ajoutez le beurre sur la viande et arrosez-la plusieurs fois avec le beurre fondu. |
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4. Repos et serviceLaissez reposer le steak sur une planche à découper pendant 5-10 minutes, couvert d'une feuille d'aluminium. Tranchez la viande contre la fibre pour maximiser sa tendreté. Servez avec des légumes grillés ou une salade fraîche et croquante. |
💡 Conseils du chef
La marinade est le secret de cette recette : plus longtemps vous laissez reposer la viande, plus les arômes pénètrent en profondeur. Le beurre ajouté dans les dernières minutes de cuisson apporte brillance et rondeur au goût. Ne sautez pas le temps de repos final : il est essentiel pour conserver les jus à l'intérieur de la viande.
⚠️ Attention low carb
Cette recette est naturellement pauvre en glucides : la viande de veau ne contient pas de glucides significatifs. Évitez les marinades au miel, les sauces sucrées ou les sucres ajoutés. Servez avec des légumes grillés ou une salade, et non avec des pommes de terre ou du pain.
Valeurs nutritionnelles — Pour 100 g de produit
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 794 kJ / 190 kcal |
| Graisses | 13,36 g |
| dont acides gras saturés | 3,78 g |
| Glucides | 0,12 g |
| dont sucres | 0,12 g |
| Fibres | 0,00 g |
| Protéines | 17,28 g |
| Sel | 1,74 g |
Note nutritionnelle
Valeurs indicatives calculées sur la base des matières premières utilisées. Elles peuvent varier selon la marque ou la préparation.