Verrines Low Carb à la Ricotta, au Café et Crumble de Frollo à la Noisette

Un dessert à la cuillère crémeux et parfumé, où la délicatesse de la ricotta rencontre l'arôme intense du café expresso et la agréable friabilité des Frollo Nocciola OVER.

Ces verrines low carb naissent de l'association d'ingrédients simples, capables de créer un dessert élégant et riche en goût sans nécessiter de cuissons élaborées. La crème à la ricotta, rendue plus veloutée par le yaourt grec et aromatisée au café, s'alterne avec deux couches de biscuits émiettés, créant un agréable contraste de saveurs et de textures.

Les protagonistes sont nos Frollo Nocciola Low Carb, des biscuits artisanaux préparés avec du beurre, de la pâte et de la poudre de noisettes, caractérisés par une texture friable et un contenu en glucides particulièrement réduit.

Le résultat est un dessert frais et satisfaisant, présenté dans de petits pots transparents qui permettent de mettre en valeur la succession des quatre couches : biscuit, crème, biscuit et crème. Une préparation idéale pour conclure un déjeuner ou un dîner ou pour s'accorder une pause sucrée au goût raffiné.

Ingrédients

Pour 3 grands pots ou 4 verrines plus petites

Temps de préparation

Préparation des ingrédients : 10 minutes

Préparation de la crème : 10 minutes

Repos de la crème au réfrigérateur : 20 minutes

Assemblage des verrines : 10 minutes

Repos final facultatif : 20–30 minutes

Temps total : environ 50 minutes, hors repos final facultatif

Portions : 3 grands pots ou 4 petites verrines

Poids total estimé : 472 g

Poids par portion : environ 157 g pour 3 pots ou 118 g pour 4 verrines

Préparation

5. Laissez reposer la crème

Couvrez le bol et placez la crème de ricotta et de café au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.

Le repos permet à la préparation de refroidir uniformément et de stabiliser sa texture.

Pendant ce temps, préparez trois pots en verre transparent, similaires à ceux de la photo de référence, ou quatre verrines plus petites.

Les contenants devraient avoir des parois suffisamment régulières afin de mettre en valeur la succession des couches.

Pour obtenir un résultat particulièrement soigné, vous pouvez transférer la crème dans une poche à douille avec une douille lisse : cela vous permettra de la répartir sans trop salir les parois intérieures des pots.

6. Créez la première couche de Frollo Nocciola

Répartissez au fond des pots les 40 g de Frollo Nocciola émiettés, en les divisant en quantités égales.

À l'aide d'une cuillère à café, formez une couche uniforme et bien visible à travers le verre.

Ne comprimez pas excessivement les biscuits : il est important qu'ils conservent leur friabilité caractéristique, sans se transformer en une base compacte.

Cette première couche constituera le fond du dessert et absorbera progressivement une petite partie de l'humidité de la crème, devenant légèrement plus tendre pendant le repos.

7. Ajoutez la première couche de crème

Sortez la crème de ricotta et de café du réfrigérateur et répartissez environ la moitié sur la couche de biscuits.

Utilisez une cuillère ou une poche à douille, en essayant de maintenir la crème bien adhérente aux parois intérieures des pots.

Lissez délicatement la surface, en évitant de mélanger les deux ingrédients.

La première couche de crème doit avoir une épaisseur uniforme et suffisamment consistante pour soutenir la couche de biscuits suivante.

À travers le verre, deux bandes clairement distinctes devront déjà être visibles : celle du bas, plus sombre et irrégulière, formée par les Frollo Nocciola, et celle du haut, claire et crémeuse.

8. Créez la deuxième couche de Frollo Nocciola

Répartissez les 40 g de Frollo Nocciola restants sur la crème, en les répartissant uniformément entre les pots.

Procédez délicatement, en essayant d'éviter que les miettes ne s'enfoncent excessivement dans la couche inférieure.

Cette deuxième couche doit également rester bien visible et conserver une texture irrégulière, avec des morceaux de biscuits de tailles différentes.

La présence d'une deuxième couche de Frollo Nocciola est l'une des caractéristiques principales de la recette : elle permet de retrouver le goût et la friabilité des biscuits même dans la partie centrale du dessert, plutôt que de les concentrer exclusivement au fond.

9. Complétez avec la deuxième couche de crème

Répartissez la crème restante sur la deuxième couche de biscuits, de préférence à l'aide d'une poche à douille.

Procédez lentement, en créant une surface uniforme et bien définie.

Lissez délicatement avec le dos d'une cuillère à café ou conservez une légère ondulation, selon la présentation souhaitée.

N'ajoutez pas de biscuits émiettés sur la surface : le dessert doit se terminer par une couche de crème, afin de respecter la succession des quatre niveaux visible sur la photo de référence.

10. Laissez reposer et servez

Transférez les pots au réfrigérateur et laissez-les reposer pendant environ 20–30 minutes, afin de stabiliser les couches et de permettre aux saveurs de s'amalgamer.

Si vous ne les consommez pas immédiatement, fermez les pots avec un couvercle ou couvrez-les soigneusement.

Servez le dessert bien frais, éventuellement accompagné d'un café expresso non sucré.

La texture idéale est celle d'une crème souple et veloutée, alternant avec deux couches de biscuits encore agréablement perceptibles à la cuillère.

Conseil de service

Pour obtenir une crème particulièrement lisse et consistante, choisissez une ricotta de vache fraîche mais pas trop humide. Si nécessaire, laissez-la égoutter au réfrigérateur à travers une passoire fine et pesez les 250 g seulement après avoir éliminé l'excès de liquide.

Le yaourt grec devrait être blanc, non sucré et suffisamment dense. Une version à 5 % de matières grasses permet d'obtenir une bonne onctuosité sans recourir à de la crème fouettée ou du mascarpone.

La préparation du café nécessite également de l'attention : un expresso ristretto confère un arôme intense sans introduire trop d'eau dans la crème.

Les Frollo Nocciola doivent être grossièrement émiettés. S'ils sont réduits en une poudre trop fine, ils perdent une partie de leur présence visuelle et de leur contraste en bouche.

Conservation : les verrines peuvent être conservées au réfrigérateur, bien fermées et à une température ne dépassant pas 4 °C. Il est préférable de les consommer dans les 24 heures, car le contact prolongé avec la crème a tendance à ramollir progressivement les biscuits.

Pourquoi ça marche

Cette recette met en valeur les Frollo Nocciola OVER à travers une préparation à la cuillère qui alterne des ingrédients simples et des textures différentes.

Nos biscuits ne contiennent que 4,25 g de glucides pour 100 g et sont réalisés avec du beurre, de la pâte de noisettes et de la poudre de noisettes. Leur formulation particulière permet d'obtenir un biscuit friable, au goût plein et reconnaissable.

La crème de ricotta et de café constitue la composante souple du dessert. La ricotta apporte de la délicatesse, tandis que le yaourt grec contribue à l'onctuosité et introduit une légère note acidulée qui équilibre le parfum intense de l'expresso.

OK Green permet de réguler la douceur sans ajouter de sucre en poudre à la préparation.

Le choix d'alterner deux couches de Frollo Nocciola et deux de crème permet de répartir plus uniformément les ingrédients, garantissant à chaque cuillerée la présence à la fois de la composante crémeuse et de celle qui est friable.

Le résultat est un dessert low carb élégant et satisfaisant, dans lequel les biscuits OVER ne représentent pas une simple décoration, mais l'un des éléments fondamentaux de la préparation.

Valeurs nutritionnelles moyennes

Valeurs estimées pour la recette complète, pour 100 g et pour une verrine d'environ 118 g, en considérant quatre portions.

Les valeurs nutritionnelles ont été estimées en utilisant les quantités indiquées dans la recette, la fiche nutritionnelle officielle des Frollo Nocciola OVER, les tables CREA pour la ricotta de vache et les informations nutritionnelles du fabricant du yaourt grec.

Pour les Frollo Nocciola OVER, les valeurs officielles pour 100 g ont été utilisées : 390 kcal, 29,47 g de matières grasses, 16,25 g de matières grasses saturées, 4,25 g de glucides, 18,03 g de fibres et 17,82 g de protéines.

Pour la ricotta de vache, les données CREA ont été utilisées : 146 kcal, 10,9 g de matières grasses, 3,5 g de glucides et 8,8 g de protéines pour 100 g. La part de matières grasses saturées a été calculée à partir de la composition en acides gras figurant dans les mêmes tables.

Pour le yaourt grec à 5 % de matières grasses, FAGE Total 5 % a été utilisé comme référence, qui apporte 93 kcal, 5 g de matières grasses, 3 g de glucides et 9 g de protéines pour 100 g.

Le calcul prend en compte un poids total de 472 g, obtenu en additionnant les poids des ingrédients, sans pertes significatives pendant la préparation. Les 250 g de ricotta sont considérés comme déjà égouttés et pesés avant la préparation.

Les 12 g d'OK Green ont été comptés comme polyols, avec une valeur énergétique nulle, sur la base de la composition déclarée du produit.

Allergènes : contient du lait, du gluten, des œufs et des noisettes. Vérifier également les éventuelles traces d'autres allergènes indiquées sur les emballages.

Sources nutritionnelles utilisées