Pizza Capricciosa faible en glucides

La pizza Capricciosa Low Carb est une recette riche et savoureuse, préparée avec de la tomate, de la mozzarella, du jambon cuit, des champignons, des artichauts et des olives.

La Capricciosa peut avoir des compositions légèrement différentes selon les régions et les pizzerias. Dans cette version, nous utilisons les ingrédients les plus représentatifs, en les répartissant en quantités contrôlées pour ne pas alourdir la Base Pizza Low Carb.

Le point technique le plus important est la gestion de l’humidité : les champignons doivent être cuits séparément, tandis que la mozzarella, les artichauts et les olives doivent être soigneusement égouttés et séchés.

Pour cette recette, vous pouvez utiliser notre Base Pizza Low Carb – 190 g, déjà prête à garnir et à enfourner.

Ingrédients pour 1 pizza

Ingrédient	Quantité
Base Pizza Low Carb	1 base de 190 g
Coulis de tomate dense sans sucres ajoutés	40 g
Mozzarella fiordilatte bien égouttée	50 g
Jambon cuit	35 g
Champignons de Paris frais	60 g
Cœurs d’artichaut au naturel bien égouttés	30 g
Olives noires dénoyautées	15 g
Huile d’olive extra vierge	4 g
Origan séché	q.s.
Poivre noir	q.s., facultatif
Sel	q.s.

⏱ Temps de préparation

Préparation : 12 minutes
Cuisson des champignons : 7–8 minutes
Cuisson Base Pizza Low Carb : 10 minutes
Repos après cuisson : environ 1 minute
Temps total : environ 30 minutes
Portions : 1 pizza, pour 1–2 personnes

Comment préparer la Pizza Capricciosa Low Carb

1. Préparez la mozzarella Coupez la mozzarella en petits dés ou en lanières. Placez-la dans une passoire et laissez-la s'égoutter pendant au moins 20 minutes. Avant de l'utiliser, tamponnez-la délicatement avec du papier absorbant. La mozzarella doit être aussi sèche que possible. 2. Nettoyez les champignons Éliminez la partie inférieure du pied et nettoyez les champignons avec un chiffon légèrement humide ou une brosse de cuisine. Ne les laissez pas tremper dans l'eau. Coupez-les en fines tranches régulières. 3. Cuisez les champignons Chauffez 2 g d'huile d'olive extra vierge dans une large poêle. Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu moyen-vif pendant environ 7–8 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Salez très légèrement seulement à la fin. Transférez-les dans une assiette et laissez-les tiédir. 4. Préparez les artichauts et les olives Égouttez soigneusement les cœurs d'artichaut. Rincez-les rapidement s'ils sont conservés dans une saumure particulièrement salée, puis tamponnez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en fines tranches. Égouttez et séchez également les olives. Coupez-les en deux ou en rondelles. 5. Préchauffez le four Allumez le four et portez-le à une température comprise entre 220 et 240°C. Si vous utilisez une plaque de cuisson, laissez-la chauffer dans le four. La pizza doit être enfournée uniquement lorsque le four a atteint la température prévue.

6. Préparez la sauce tomate Versez le coulis dans un bol. Ajoutez très peu de sel, une pincée d'origan et les 2 g restants d'huile d'olive extra vierge. Mélangez jusqu'à obtenir un assaisonnement homogène. Le coulis doit être dense et non aqueux. 7. Garnissez la base Placez la Base Pizza Low Carb sur une feuille de papier cuisson. Étalez la tomate en une fine couche, en laissant un petit bord libre. Ajoutez la mozzarella bien égouttée, les champignons, les artichauts et les olives. Répartissez les ingrédients uniformément, en évitant d'accumuler les garnitures au centre. 8. Cuisez la pizza Transférez la pizza sur la plaque chaude et enfournez. Faites cuire pendant 10 minutes, en surveillant durant les dernières minutes. Elle est prête lorsque la mozzarella est fondue, que la garniture est bien chaude et que le bord a atteint la consistance souhaitée. 9. Ajoutez le jambon cuit Sortez la pizza du four et répartissez immédiatement le jambon cuit. La chaleur de la pizza suffira à le tiédir sans le dessécher. Si vous le préférez plus cuit, vous pouvez l'ajouter lors des 2 dernières minutes de cuisson. Complétez, si vous le souhaitez, avec un léger tour de moulin à poivre noir. Laissez reposer environ 1 minute et servez.

Conseils du chef

• Faites toujours cuire les champignons avant de les répartir sur la pizza.
• Laissez l'eau rendue par les champignons s'évaporer complètement.
• Égouttez et tamponnez soigneusement la mozzarella.
• Utilisez des artichauts au naturel, bien égouttés et exempts de sauces ou d'assaisonnements sucrés.
• N'utilisez pas une quantité excessive d'artichauts : leur saveur doit s'intégrer aux autres ingrédients.
• Séchez soigneusement les olives avant de les ajouter.
• Répartissez chaque ingrédient dans une zone différente, sans créer de couches trop épaisses.
• Ajoutez le jambon cuit de préférence après la cuisson.
• Utilisez très peu de sel : la base, la mozzarella, le jambon, les artichauts et les olives sont déjà savoureux.
• Pour un résultat plus croustillant, utilisez une plaque de cuisson préchauffée.

Comment choisir les artichauts

Pour cette recette, privilégiez les cœurs d'artichaut au naturel, conservés dans l'eau ou dans une saumure simple.

Vérifiez l'étiquette et évitez les produits contenant : sucres ajoutés, sirops, amidons ou fécules, farines, maltodextrines, glaçages, sauces prêtes à l'emploi.

Vous pouvez également utiliser des artichauts frais préalablement cuits, à condition qu'ils soient tendres et bien secs.

Les petits artichauts à l'huile peuvent être utilisés, mais ils doivent être très bien égouttés. Dans ce cas, il est préférable de supprimer l'huile d'olive extra vierge prévue dans la recette.

⚠️ Attention low carb

• Le coulis de tomate doit être exempt de sucres ajoutés.
• Le jambon cuit peut contenir des sucres, des amidons ou des maltodextrines, selon le fabricant.
• Les artichauts en conserve peuvent contenir des sucres ou des condiments inadaptés : vérifiez toujours l'étiquette.
• Utilisez des olives simples, sans garniture ni sauce.
• La mozzarella apporte une petite quantité de glucides naturellement présents dans le lait.
• La recette contient du gluten et du lait.
• L'intégration dans une alimentation cétogène dépend de la portion, des ingrédients choisis et du plan alimentaire global.

Valeurs nutritionnelles — Plat complet

Valeurs estimées sur la base d'un poids final de la pizza cuite d'environ 385 g.

Valeur nutritionnelle moyenne	Pour 100 g
Énergie	147 kcal
Énergie	615 kJ
Lipides	5,4 g
dont acides gras saturés	2,2 g
Glucides	3,0 g
dont sucres	0,9 g
Fibres	20,4 g
Protéines	11,1 g
Sel	1,3 g

Note nutritionnelle

Les valeurs nutritionnelles sont une estimation calculée sur la recette complète, incluant :

• 1 Base Pizza Low Carb de 190 g ;
• 40 g de coulis de tomate ;
• 50 g de mozzarella fiordilatte ;
• 35 g de jambon cuit ;
• 60 g de champignons de Paris frais ;
• 30 g de cœurs d’artichaut au naturel ;
• 15 g d'olives noires dénoyautées ;
• 4 g d'huile d'olive extra vierge ;
• origan et une quantité minimale de sel ;
• poids final cuit d'environ 385 g.

Les valeurs peuvent varier sensiblement selon le jambon cuit, la mozzarella, les artichauts, les olives, le coulis et la quantité de sel utilisée.

Questions fréquentes

La Pizza Capricciosa doit-elle contenir de l’œuf ?

Pas nécessairement. La composition de la Capricciosa varie selon la région et la pizzeria. Cette version est préparée sans œuf pour conserver une garniture plus simple et moins copieuse.

Puis-je utiliser des champignons surgelés ?

Oui, mais ils doivent être cuits séparément jusqu'à l'évaporation complète de l'eau. Ne les répartissez pas encore congelés sur la base.

Puis-je utiliser des petits artichauts à l’huile ?

Oui. Égouttez-les et épongez-les soigneusement. Dans ce cas, éliminez ou réduisez l'huile d'olive extra vierge prévue dans la recette.

Quand dois-je ajouter le jambon cuit ?

Il est préférable de l'ajouter juste après avoir sorti la pizza du four. Si vous le préférez plus chaud, ajoutez-le durant les 2 dernières minutes de cuisson.

Puis-je ajouter des anchois ?

Oui, mais quelques grammes suffisent. Gardez à l'esprit que le jambon, les olives, les artichauts et la base rendent déjà la pizza assez salée.

Comment éviter que la pizza ne soit trop aqueuse ?

Faites cuire les champignons à l'avance, égouttez la mozzarella, séchez les artichauts et les olives, et utilisez une quantité réduite de coulis de tomate épais.

Cette pizza est-elle adaptée à un régime cétogène ?

La base contient beaucoup moins de glucides qu'une base traditionnelle. La compatibilité avec un régime cétogène dépend toutefois des ingrédients conservés, de la portion et du plan alimentaire suivi.

Conclusion

La Pizza Low Carb Capricciosa est une recette complète qui réunit tomate, mozzarella, jambon cuit, champignons, artichauts et olives.

Le secret est d'utiliser des quantités contrôlées et des ingrédients bien secs. Les champignons doivent être cuits séparément, tandis que la mozzarella, les artichauts et les olives doivent perdre leur liquide de conservation.

Grâce à ces précautions, la Base Pizza Low Carb de 190 g conserve une bonne structure et supporte une garniture riche sans devenir trop lourde.

Pour aller plus loin

Si vous souhaitez lire un guide complet sur la cuisson, les garnitures et l'utilisation de la base prête à l'emploi : Pizza low carb : comment la préparer avec une base prête à l'emploi.

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