Recette de sauce croustillante faible en glucides
Sauce Crispy Low Carb maison
Une sauce crémeuse, intense et savoureuse, parfaite pour accompagner les hamburgers, les sandwichs low carb et les grillades de viande. Le goût prononcé de la moutarde rencontre la douceur naturelle de la tomate concentrée, tandis que les cornichons et les câpres ajoutent une agréable note acidulée et légèrement croquante.
La Sauce Crispy Low Carb est une préparation à base de jaunes d'œufs pasteurisés et d'huile d'arachide, enrichie d'ingrédients au goût intense et sans ajout de sucre.
Idéale pour garnir les Hamburger Bun Low Carb OVER, elle peut également être utilisée pour accompagner les focaccias garnies, les hamburgers, le poulet grillé et d'autres préparations salées. Une sauce au caractère prononcé, capable de transformer même le sandwich le plus simple en une proposition gourmande.
Ingrédients
Pour environ 344 g de sauce – 22 portions d'environ 15 g
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Jaunes d'œufs pasteurisés | 3 (environ 45 g) |
| Huile d'arachide | 150 g |
| Moutarde de Dijon sans sucres ajoutés | 50 g |
| Double concentré de tomates | 30 g |
| Cornichons au vinaigre, égouttés | 30 g |
| Câpres dessalées | 20 g |
| Ail en poudre | 3 g |
| Extrait de bœuf | 5 g |
| Vinaigre de cidre de pomme | 10 g |
| Sel fin | 1 g, uniquement si nécessaire |
Temps de préparation
Temps total : environ 35 minutes, repos compris
Préparation des ingrédients : 5 minutes
Émulsion et préparation : 10 minutes
Repos au réfrigérateur : 20 minutes
Rendement : environ 350 g de sauce
Portion recommandée : 10–15 g
Préparation
1. Préparez les ingrédientsRincez soigneusement les câpres sous l'eau courante pour éliminer l'excès de sel, puis séchez-les avec du papier absorbant. Égouttez les cornichons au vinaigre et hachez-les finement au couteau, jusqu'à obtenir de petits morceaux réguliers. Hachez également les câpres en conservant une texture légèrement granuleuse. Cette étape est importante : la particularité de la Sauce Crispy réside précisément dans le contraste entre la base crémeuse et les petits morceaux de cornichons et de câpres, qui offrent une agréable texture en bouche. 2. Préparez la base de la sauceVersez les jaunes d'œufs pasteurisés dans un récipient haut et étroit, adapté au mixeur plongeant. Ajoutez la moutarde et le vinaigre de cidre de pomme, puis commencez à mixer à vitesse lente jusqu'à obtenir une préparation homogène. La moutarde et les jaunes d'œufs favorisent la formation de l'émulsion, permettant à l'huile de s'incorporer progressivement à la partie aqueuse. 3. Émulsionnez avec l'huile d'arachideContinuez à mixer en versant l'huile d'arachide très lentement, au début quelques gouttes à la fois, puis en filet. Travaillez la préparation en maintenant la partie finale du mixeur plongeant immergée dans la sauce, jusqu'à obtenir une consistance dense, lisse et homogène. N'ajoutez pas toute l'huile en même temps : une émulsion formée progressivement est plus stable et réduit le risque que la sauce ne se sépare. Le résultat doit rappeler une mayonnaise crémeuse et ferme. |
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4. Ajoutez la tomate et les aromates
Incorporez le concentré de tomates, l'ail en poudre et l'extrait de bœuf.
Mixez brièvement à vitesse lente, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient répartis uniformément.
La sauce prendra une coloration rosée tirant sur l'orange et une consistance plus onctueuse.
Le concentré de tomates contribue à la couleur et à la structure de la préparation, tandis que l'extrait de bœuf ajoute une note savoureuse qui la rend particulièrement adaptée aux hamburgers.
5. Incorporez les cornichons et les câpres
Ajoutez à la sauce les cornichons et les câpres hachés précédemment.
Mélangez avec une spatule ou une cuillère, sans utiliser à nouveau le mixeur.
Il est important de conserver les petits morceaux des ingrédients : ce sont précisément eux qui distinguent la Sauce Crispy d'une sauce rose classique parfaitement lisse.
Goûtez la préparation et ajoutez le sel prévu uniquement si nécessaire. La moutarde, les câpres et l'extrait de bœuf apportent déjà une quantité significative de sel.
6. Laissez reposer la sauce
Transférez la Sauce Crispy dans un récipient propre, de préférence en verre, et fermez-le soigneusement.
Rangez immédiatement au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 4 °C et laissez reposer pendant environ 20 minutes avant de servir.
Pendant ce court repos, les arômes se répartissent plus uniformément et la sauce acquiert un goût plus harmonieux.
Mélangez délicatement avant de l'utiliser.
Conseil de service
La Sauce Crispy Low Carb est particulièrement indiquée pour accompagner les Hamburger Bun Low Carb OVER, surtout lorsqu'ils sont garnis d'un hamburger de bœuf, de fromage, de laitue et de tomate fraîche.
Répartissez environ 10–15 g de sauce sur la face intérieure du pain, de préférence après l'avoir légèrement grillé. Sa consistance crémeuse permet de l'étaler facilement, sans rendre excessivement humide la surface du pain.
Vous pouvez également l'utiliser comme accompagnement pour du poulet grillé, du roast beef, des légumes grillés ou comme sauce pour des apéritifs salés low carb.
Pour obtenir un résultat équilibré, évitez d'ajouter d'autres condiments trop salés : la moutarde, les câpres et l'extrait de bœuf confèrent déjà à la préparation un goût prononcé.
Conservation : s'agissant d'une préparation maison non cuite, réalisée avec des jaunes d'œufs pasteurisés, conservez la sauce au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 4 °C et consommez-la de préférence dans les 24 heures. Ne la conservez pas à température ambiante et utilisez toujours des ustensiles propres pour la prélever.
La présence de vinaigre et de moutarde ne remplace pas un traitement de conservation validé.
Pourquoi ça marche
La Sauce Crispy Low Carb offre une alternative aux sauces classiques pour hamburger, souvent caractérisées par l'ajout de sucre ou de grandes quantités d'ingrédients sucrants.
La base de jaunes d'œufs et d'huile d'arachide confère une consistance crémeuse et stable, tandis que la moutarde contribue à l'émulsion et ajoute une note piquante.
Le concentré de tomates apporte couleur et intensité, tandis que les cornichons et les câpres créent un contraste frais et acidulé.
En utilisant des ingrédients sélectionnés sans sucres ajoutés, la recette conserve une teneur en glucides très réduite, d'environ 2,7 g pour 100 g de sauce.
La forte teneur en huile rend toutefois la préparation très calorique : il est donc conseillé de l'utiliser comme condiment, en portions de 10–15 g.
Valeurs nutritionnelles moyennes
Valeurs estimées pour 100 g de sauce et pour une portion de 15 g.
| Valeur nutritionnelle | Pour 100 g | Par portion (15 g) |
|---|---|---|
| Énergie | 1.983 kJ / 474 kcal | 297 kJ / 71 kcal |
| Matières grasses | 49,0 g | 7,3 g |
| dont acides gras saturés | 10,3 g | 1,5 g |
| Glucides | 2,7 g | 0,4 g |
| dont sucres | 1,6 g | 0,2 g |
| Fibres | 1,3 g | 0,2 g |
| Protéines | 4,8 g | 0,7 g |
| Sel | 1,6 g | 0,24 g |
Les valeurs nutritionnelles sont estimées sur la base des quantités indiquées dans la recette et des tables nutritionnelles CREA et des fabricants d'aliments utilisés comme référence.
Le calcul prend en compte un rendement global d'environ 344 g, sans perte de poids significative pendant la préparation.
Les valeurs réelles peuvent varier en fonction des marques utilisées, de la composition des ingrédients et du degré de dessalage des câpres.
La sauce contient des œufs et de la moutarde. En fonction des produits choisis, d'autres allergènes peuvent également être présents, comme des sulfites et des traces d'autres ingrédients déclarés sur les emballages.
Pour obtenir des valeurs plus précises, il est nécessaire d'utiliser les fiches nutritionnelles des matières premières spécifiques utilisées.