Risoni crémeux low carb aux cèpes, parmesan et persil

Un plat crémeux et enveloppant, qui rappelle le traditionnel risotto aux cèpes mais avec une teneur en glucides nettement inférieure.

Les Risoni Low Carb OVER sont des pâtes artisanales à la forme caractéristique de grain de riz, idéales pour des préparations moelleuses et crémeuses. Dans cette recette, ils sont accompagnés de cèpes frais, de Parmigiano Reggiano et de persil, pour obtenir un plat au goût intense et au parfum typiquement automnal.

La « mantecatura » finale avec du beurre et du parmesan crée une consistance veloutée, tandis que quelques tranches de cèpes dorées à la poêle complètent le plat, offrant un agréable contraste de textures.

Ingrédients

Pour 2 personnes

Ingrédient	Quantité
Risoni Low Carb OVER	120 g
Cèpes frais, déjà nettoyés	240 g
Parmigiano Reggiano râpé	30 g
Huile d'olive extra vierge	20 g
Beurre	10 g
Persil frais haché	6 g
Ail	1 gousse, environ 4 g
Sel fin	1 g
Poivre noir fraîchement moulu	au goût
Eau pour la cuisson des risoni	environ 2 litres

Temps de préparation

Temps total : environ 30 minutes

Préparation des ingrédients : 8 minutes

Cuisson des cèpes : 8-10 minutes

Cuisson des Risoni Low Carb : 10 minutes

Mantecatura finale : 1-2 minutes

Portions : 2

Préparation

1. Nettoyer et préparer les cèpes Nettoyez délicatement les cèpes à l'aide d'une petite brosse souple ou d'un chiffon légèrement humide, en éliminant les résidus de terre de la surface. Évitez de les laisser tremper dans l'eau, car ils ont tendance à l'absorber, perdant ainsi une partie de leur texture et de leur arôme. Coupez environ 160 g de cèpes en petits morceaux et les 80 g restants en tranches régulières, d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Les champignons coupés en petits morceaux serviront à créer la sauce crémeuse, tandis que les tranches seront utilisées pour compléter le plat, comme sur la photographie. 2. Préparer la garniture aux cèpes Faites chauffer 15 g d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle, avec la gousse d'ail légèrement écrasée. Ajoutez les cèpes coupés en morceaux et faites-les cuire à feu moyen-vif pendant environ 5-6 minutes, en remuant délicatement. Les champignons devront rendre une partie de leur eau de végétation et commencer à dorer légèrement, développant ainsi leur arôme caractéristique. Ajoutez une petite quantité de sel prévue et un tour de moulin à poivre. Lorsqu'ils sont tendres et bien parfumés, retirez la gousse d'ail et gardez la préparation au chaud. 3. Faire dorer les tranches de cèpes Dans une seconde poêle, faites chauffer les 5 g d'huile d'olive extra vierge restants. Disposez les tranches de cèpes précédemment mises de côté et faites-les dorer environ 2 minutes par face, en ne les retournant qu'une seule fois pour éviter qu'elles ne se cassent. Elles doivent être légèrement colorées à l'extérieur, mais rester tendres et juteuses. Gardez-les de côté : elles serviront pour la présentation finale.

4. Cuire les Risoni Low Carb — 10 minutes

Portez à ébullition environ 2 litres d'eau dans une grande casserole.

Versez les Risoni Low Carb OVER et faites-les cuire pendant 10 minutes, en remuant délicatement surtout durant les premières minutes pour éviter qu'ils ne collent.

Les risoni sont des pâtes en forme de riz et ne doivent pas être traités exactement comme du riz traditionnel. Pour obtenir une consistance crémeuse sans compromettre leur structure, il est préférable de les cuire d'abord dans l'eau et de terminer par une courte étape de « mantecatura ».

Avant de les égoutter, conservez environ 100 g d'eau de cuisson.

5. Mélanger les risoni aux champignons

Transférez les risoni fraîchement égouttés dans la poêle contenant les cèpes préparés précédemment.

Ajoutez d'abord 50-60 g d'eau de cuisson et mélangez délicatement à feu doux pendant environ 30 secondes.

Si le mélange semble trop sec, ajoutez encore un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et légèrement fluide.

La sauce doit enrober uniformément les risoni, sans devenir trop liquide.

6. Effectuer la « mantecatura » avec beurre et parmesan

Éteignez le feu et ajoutez le beurre et environ 20 g de Parmigiano Reggiano râpé.

Mélangez délicatement, en permettant aux matières grasses et au fromage de s'amalgamer avec le fond de cuisson des cèpes.

Ajoutez une partie du persil haché, salez selon le goût avec le reste du sel et donnez un tour de moulin à poivre.

La consistance finale devra rappeler celle d'un risotto crémeux, tout en conservant la structure caractéristique des pâtes low carb.

7. Dresser et servir

Répartissez les Risoni Low Carb aux cèpes dans deux assiettes creuses, en les étalant délicatement avec le dos d'une cuillère.

Disposez les tranches de cèpes dorées sur le dessus, en essayant de les concentrer au centre de l'assiette, comme sur la photographie.

Terminez avec les 10 g de Parmigiano Reggiano restants et le persil frais haché.

Servez immédiatement, tant que les risoni sont encore chauds et que la « mantecatura » conserve toute sa crémeusité.

Conseil de service

Pour cette recette, il est important d'utiliser des cèpes frais et bien fermes, de préférence de taille moyenne à petite, qui conservent une texture agréable à la cuisson.

La partie des champignons destinée à la décoration doit être coupée en tranches régulières et sautée séparément. Cela permet d'obtenir une présentation plus élégante et d'éviter que tous les cèpes ne se désagrègent dans la sauce.

N'ajoutez pas de crème : le beurre, le parmesan et une petite quantité d'eau de cuisson suffisent à obtenir un résultat crémeux sans alourdir excessivement le plat.

La « mantecatura » doit être brève et délicate. Les Risoni Low Carb ne libèrent pas d'amidon comme le riz traditionnel, la crémeusité provient donc principalement de la garniture et de l'émulsion entre l'eau, le beurre et le parmesan.

Pourquoi ça marche

Cette recette permet de valoriser les Risoni Low Carb OVER à travers une préparation qui rappelle l'un des grands classiques de la cuisine italienne : le risotto aux cèpes.

La forme des risoni rappelle celle des grains de riz, mais leur composition est complètement différente. Il s'agit en effet de pâtes low carb artisanales, caractérisées par une teneur élevée en fibres et en protéines, avec seulement 3,9 g de glucides pour 100 g de produit sec.

Les cèpes confèrent au plat un arôme intense et une texture charnue, tandis que le parmesan et le beurre contribuent à créer une liaison onctueuse et enveloppante.

Le résultat est un plat au goût traditionnel, capable d'offrir une expérience gastronomique similaire à celle d'un risotto, avec un apport en glucides nettement inférieur.

Valeurs nutritionnelles moyennes

Valeurs estimées pour 100 g et pour une portion d'environ 300 g, sur la base de 2 portions.

Valeur nutritionnelle	Pour 100 g	Par portion
Énergie	490 kJ / 117 kcal	1 469 kJ / 351 kcal
Matières grasses	6,6 g	19,8 g
dont acides gras saturés	2,4 g	7,3 g
Glucides	1,2 g	3,6 g
dont sucres	0,4 g	1,3 g
Fibres	13,0 g	39,1 g
Protéines	6,6 g	19,8 g
Sel	0,32 g	0,97 g

Les valeurs ont été estimées sur la base des ingrédients indiqués, en utilisant les tables nutritionnelles officielles OVER et CREA.

Pour le calcul, un poids final global d'environ 600 g a été supposé, incluant l'eau retenue par les risoni pendant la cuisson et la « mantecatura ».

Le poids réel peut varier en fonction de la quantité d'eau absorbée, de l'évaporation et du degré de cuisson des champignons. Pour obtenir des valeurs exactes pour 100 g, il convient de peser le plat fini.

La recette présente une teneur en fibres particulièrement élevée, due surtout à la composition des Risoni Low Carb OVER. Pour les personnes non habituées à consommer de grandes quantités de fibres, il est conseillé de prévoir des portions plus petites, en tenant compte de la tolérance individuelle.