Risoni Low Carb à l’encre de seiche avec calamars et fenouil sauvage
Les Risoni Low Carb à l'encre de seiche avec calamars et fenouil sont un plat de pâtes aux fruits de mer élégant, intense et très différent des recettes classiques de pâtes low carb.
Les Risoni Low Carb sont des pâtes en forme de riz : ce n'est pas du vrai riz, mais un petit format conçu pour les recettes crémeuses, les plats à la cuillère et les préparations plus raffinées.
Dans cette recette, l'encre de seiche apporte profondeur et caractère, les calamars apportent de la consistance et le fenouil frais allège le plat avec une note aromatique méditerranéenne.
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Ingrédients pour 2 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Risoni Low Carb | 120 g |
| Calamars nettoyés | 180 g |
| Encre de seiche | 6 g |
| Fenouil frais | 5 g |
| Ail | 1 gousse |
| Huile d'olive vierge extra | 25 g |
| Vin blanc sec | 20 g, facultatif |
| Eau chaude ou bouillon léger de poisson | q.s. |
| Piment | très peu, facultatif |
| Sel | q.s. |
| Poivre noir | q.s. |
⏱ Temps de préparation
Préparation : 15 minutes
Cuisson des calamars : 10 minutes
Cuisson des Risoni Low Carb : 15 minutes
Temps total : environ 30 minutes
Portions : 2
Comment préparer les Risoni Low Carb à l'encre de seiche
1. Préparez les calamarsCoupez les calamars nettoyés en fines lanières ou en petits morceaux. La découpe doit être régulière pour que les calamars cuisent uniformément et se répartissent bien parmi les Risoni.
2. Préparez la baseDans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive vierge extra avec une gousse d'ail. Ajoutez un peu de piment si vous en utilisez. Laissez infuser à feu doux, puis retirez l'ail si vous préférez un goût plus net.
3. Cuisez les calamarsAjoutez les calamars et faites-les dorer pendant 2-3 minutes. Déglacez avec un peu de vin blanc sec si vous en utilisez et laissez évaporer. Poursuivez la cuisson pendant environ 8-10 minutes, en ajoutant un peu d'eau chaude ou de bouillon léger de poisson si nécessaire. Le fond doit rester savoureux, mais pas aqueux. |
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4. Ajoutez l'encre de seicheAjoutez l'encre de seiche et mélangez bien. Ajoutez un peu d'eau chaude pour obtenir une sauce sombre, fluide et concentrée. Goûtez avant de saler : l'encre de seiche peut déjà être salée. 5. Cuisez les Risoni Low CarbCuisez les Risoni Low Carb dans une eau salée abondante pendant 15 minutes. Égouttez-les soigneusement en conservant un peu d'eau de cuisson.
6. Nappez les Risoni de sauceTransférez les Risoni dans la poêle avec les calamars et l'encre de seiche. Mélangez délicatement pendant 1 minute, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire. La sauce doit envelopper les Risoni sans devenir trop liquide.
7. Terminez le platHors du feu, ajoutez le fenouil frais haché, le poivre noir et un filet d'huile d'olive vierge. Servez immédiatement. |
💡 Conseils du chef
L'encre de seiche doit être dosée avec équilibre : elle doit apporter de la profondeur sans tout recouvrir. Le fenouil est important car il allège un plat naturellement intense. Évitez la crème, les farines ou les épaississants : le fond de calamars et d'encre de seiche suffit déjà à créer une sauce onctueuse.
⚠️ Attention low carb
Vérifiez que l'encre de seiche ne contient pas d'épaississants ou d'amidon. Utilisez un bouillon léger de poisson, pas des bouillons concentrés tout prêts contenant du sucre ou des maltodextrines. Goûtez avant de saler : l'encre de seiche et le bouillon peuvent rapidement augmenter la salinité.
Valeurs nutritionnelles — Plat complet
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal / 568 kJ |
| Matières grasses | 5,9 g |
| dont acides gras saturés | 0,9 g |
| dont monoinsaturés | 3,9 g |
| dont polyinsaturés | 0,7 g |
| Glucides | 2,4 g |
| dont sucres | 0,2 g |
| dont amidons | 1,0 g |
| dont polyols | 0,0 g |
| Fibres | 15,0 g |
| Protéines | 10,0 g |
| Sel | 0,20 g |
Note nutritionnelle
Valeurs nutritionnelles moyennes estimées pour 100 g de plat prêt, calculées avec du vin blanc sec facultatif et sans tenir compte d'un éventuel sel ajouté pendant la cuisson ou dans le condiment. Les valeurs peuvent varier en fonction du rendement effectif des Risoni après cuisson, de la quantité de fond restante dans le plat et de la teneur en sel de l'encre de seiche utilisée.
Cette recette est très cohérente avec le low carb : environ 2,4 g de glucides pour 100 g. Très faibles en glucides, riche en protéines grâce aux calamars et aux Risoni, très riche en fibres (environ 15 g pour 100 g) et modérée en matières grasses, presque toutes issues de l'huile d'olive vierge.
Pour aller plus loin
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Pour en savoir plus sur les temps de cuisson, les formats et les conseils pratiques, lisez le guide : Pâtes low carb : ce qu'elles sont, comment les cuisiner et comment choisir les bonnes.