Salami au chocolat Low Carb avec Mattutini Originaux OVER

Le salami au chocolat est l'un des desserts les plus appréciés de la tradition culinaire italienne familiale. Simple à préparer, il ne nécessite aucune cuisson au four et séduit par son goût intense et son contraste caractéristique entre le fondant du chocolat et les éclats croustillants de biscuit.

Dans cette version low carb, les biscuits traditionnels sont remplacés par les Mattutini Originali OVER, nos sablés artisanaux à la crème, caractérisés par une teneur en glucides particulièrement réduite et une texture friable qui les rend également idéaux pour la préparation de desserts.

Le chocolat noir à 99 % de cacao offre une saveur prononcée et enveloppante, tandis que le beurre et l'œuf contribuent à obtenir une pâte souple, compacte et facile à trancher. La douceur est ajustée avec OK Green OVER, notre édulcorant à base d'érythritol et de stevia, qui permet de remplacer le sucre traditionnel en utilisant une quantité moindre de produit.

Le résultat est un salami au chocolat riche et gourmand, à l'aspect rustique et à la forme cylindrique caractéristique, parfait à servir en fin de repas, lors d'une pause accompagnée d'un bon café ou pour les occasions spéciales.

Ingrédients

Pour 1 salami au chocolat – environ 12 tranches

Ingrédient	Quantité
Mattutini Originali OVER	125 g
Chocolat noir à 99 % de cacao	100 g
Beurre mou, non salé	65 g
Œuf entier pasteurisé, sans coquille	40 g
OK Green – Érythritol et Stevia	20 g
OK Green pulvérisé, pour la couverture	5 g

Temps de préparation

Temps de préparation : 20 minutes

Fonte du chocolat : 5 minutes

Façonnage du salami : 5 minutes

Repos au réfrigérateur : au moins 4 heures

Temps total : environ 4 heures et 30 minutes

Portions : 12 tranches

Poids total estimé : environ 355 g

Poids d'une portion : environ 30 g

Préparation

1. Préparez les Mattutini Originali Disposez les Mattutini Originali OVER sur une planche à découper et concassez-les grossièrement avec les mains, en recueillant les éclats dans un grand bol. L'objectif est d'obtenir des morceaux irréguliers de tailles différentes, en évitant de réduire complètement les biscuits en poudre. Les plus petits fragments contribueront à donner de la structure à la préparation, tandis que les plus gros resteront bien visibles à l'intérieur du salami, créant l'aspect caractéristique des tranches. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un mixeur : la texture friable des Mattutini permet de les casser facilement, tout en conservant une structure adaptée à la préparation.

2. Faites fondre le chocolat noir Coupez le chocolat noir à 99 % de cacao en petits morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites-le fondre doucement au bain-marie, en maintenant l'eau chaude mais en évitant une ébullition vigoureuse. Mélangez lentement avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange complètement fondu, lisse et homogène. Il est important d'éviter que l'eau ou la vapeur n'entrent en contact avec le chocolat, car cela pourrait altérer sa texture. Une fois le chocolat complètement fondu, retirez le bol du bain-marie et laissez-le tiédir pendant quelques minutes. Il doit rester fluide, mais ne pas être trop chaud au moment de l'incorporer aux autres ingrédients.

3. Travaillez le beurre avec OK Green Laissez ramollir le beurre à température ambiante jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, sans le faire fondre. Réduisez les 20 g d'OK Green en poudre très fine à l'aide d'un petit moulin à café ou d'un mixeur adapté. Placez le beurre mou dans un bol et ajoutez progressivement l'OK Green, en travaillant le mélange à l'aide d'une spatule ou d'un batteur électrique à basse vitesse. Continuez jusqu'à obtenir une crème homogène, souple et facile à travailler. La pulvérisation de l'édulcorant est particulièrement importante dans cette préparation, car l'érythritol a tendance à conserver une texture cristalline lorsqu'il est incorporé directement dans des mélanges riches en graisses. En le réduisant en poudre très fine, il est possible de mieux le répartir et de limiter la sensation de cristaux dans le dessert fini.

4. Incorporez l'œuf pasteurisé Ajoutez progressivement les 40 g d'œuf entier pasteurisé au mélange de beurre et d'OK Green. Continuez à travailler avec un fouet, en incorporant l'œuf petit à petit jusqu'à obtenir une crème la plus homogène possible. L'œuf contribue à lier les ingrédients et à conférer au salami au chocolat une consistance plus souple, évitant ainsi que le dessert ne devienne trop dur après le repos au réfrigérateur. Utilisez exclusivement de l'œuf entier déjà pasteurisé, car cette préparation ne prévoit aucune cuisson ultérieure.

5. Ajoutez le chocolat fondu Versez progressivement le chocolat noir désormais tiède dans la crème de beurre, OK Green et œuf, tout en mélangeant continuellement avec une spatule. Incorporez le chocolat en plusieurs fois, en travaillant le mélange jusqu'à obtenir une masse homogène et suffisamment souple pour être répartie parmi les biscuits. Le chocolat doit être encore fluide, mais pas chaud, afin d'éviter de compromettre la structure de la crème. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une préparation dense, d'une couleur uniforme et d'une consistance crémeuse.

6. Incorporez les Mattutini Originali

Ajoutez les biscuits préalablement concassés à la crème au chocolat.

Mélangez délicatement avec une spatule, en essayant de répartir le mélange de manière uniforme parmi tous les fragments.

Continuez à travailler jusqu'à ce que les biscuits soient complètement enrobés de chocolat, en veillant à ne pas trop les briser.

La pâte doit être dense, compacte et façonnable, avec les plus gros morceaux de biscuit encore clairement identifiables.

Si la préparation semble trop souple pour être façonnée, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 5 à 10 minutes.

Pendant ce bref refroidissement, le beurre et le chocolat commenceront à durcir, ce qui permettra d'obtenir une consistance plus adaptée au façonnage.

7. Façonnez le salami au chocolat

Étendez une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande sur votre plan de travail.

Transférez le mélange au centre et répartissez-le grossièrement en formant une bande d'environ 18 à 20 centimètres de long.

À l'aide du papier sulfurisé, tassez délicatement la préparation et façonnez-la jusqu'à obtenir un cylindre régulier, d'un diamètre approximatif de 4 à 5 centimètres.

Roulez étroitement le papier autour du salami, en essayant d'éliminer les éventuelles poches d'air sans trop écraser les éclats de biscuit.

Fermez les extrémités du papier sulfurisé comme celles d'un bonbon.

Pour maintenir une forme plus uniforme pendant le refroidissement, vous pouvez envelopper le cylindre dans une seconde feuille d'aluminium, en laissant le papier sulfurisé en contact direct avec le dessert.

8. Laissez durcir au réfrigérateur

Transférez le salami au chocolat au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant au moins 4 heures.

Pendant cette période, le beurre et le chocolat vont durcir, ce qui permettra à la préparation de devenir compacte et facile à trancher.

Pour obtenir une consistance particulièrement uniforme, il est préférable de préparer le dessert quelques heures à l'avance.

Le salami sera prêt lorsqu'il sera ferme au toucher et conservera parfaitement sa forme une fois l'emballage retiré.

9. Finition

Une fois le salami complètement durci, retirez délicatement le papier sulfurisé.

10. Coupez et servez

Disposez le salami au chocolat sur une planche à découper et utilisez un couteau à lame lisse, légèrement chauffé et soigneusement essuyé.

Coupez le dessert en 12 tranches d'épaisseur similaire, en évitant d'exercer une pression excessive.

À l'intérieur de chaque tranche, les fragments de Mattutini Originali devront être clairement visibles, répartis dans la masse sombre de chocolat.

Disposez les tranches sur une assiette à dessert et servez.

Pour obtenir une consistance légèrement plus souple, vous pouvez laisser le dessert à température ambiante pendant environ 5 minutes avant de le déguster.

Conseil de dégustation

Pour cette recette, il est important d'utiliser un chocolat noir à 99 % de cacao de bonne qualité, caractérisé par un goût intense et une très faible teneur en sucres.

Le choix du chocolat influence à la fois le goût et la texture du dessert. Un chocolat noir avec un pourcentage de cacao particulièrement élevé confère une structure plus compacte et une amertume plus marquée que les tablettes sucrées classiques.

OK Green permet d'équilibrer cette intensité grâce à la combinaison d'érythritol et de stevia. Comme il possède un pouvoir sucrant deux fois supérieur à celui du sucre traditionnel, les 20 g utilisés dans la préparation correspondent nominalement à la douceur d'environ 40 g de sucre.

Pour obtenir un résultat plus agréable, il est préférable de réduire l'édulcorant en poudre très fine. En effet, l'érythritol ne fond pas dans le beurre ou le chocolat comme le ferait le sucre dans une préparation aqueuse et peut laisser une légère sensation granuleuse s'il est utilisé en cristaux grossiers.

Ne brisez pas trop les Mattutini : les plus gros morceaux sont essentiels pour obtenir l'aspect et la texture caractéristiques du salami au chocolat.

Conservation : conservez le dessert au réfrigérateur, bien emballé et fermé dans un récipient, à une température ne dépassant pas 4 °C. Consommez-le de préférence dans les 48 heures, compte tenu de la présence d'œuf pasteurisé et de l'absence de cuisson ultérieure.

Pourquoi ça fonctionne

Cette recette permet d'utiliser les Mattutini Originali OVER dans une préparation différente du classique petit-déjeuner, démontrant comment un biscuit low carb peut devenir un ingrédient pour réaliser des desserts de la tradition italienne.

Leur texture friable et leur délicat goût de crème se prêtent particulièrement bien à la préparation du salami au chocolat, car ils permettent d'obtenir des éclats reconnaissables au sein d'une masse souple et compacte.

Les Mattutini Originali contiennent seulement 5,22 g de glucides pour 100 g et sont caractérisés par une teneur élevée en fibres, grâce à leur formulation particulière avec de l'inuline, de l'amidon résistant et de la fibre de blé.

Le chocolat noir à 99 % de cacao confère un goût intense et une structure consistante, tandis que le beurre et l'œuf contribuent à lier les ingrédients et à obtenir une tranche compacte, mais agréable sous la dent.

OK Green remplace le sucre en poudre normalement utilisé dans la préparation, permettant d'ajuster la douceur avec une quantité moindre de produit.

Le résultat est un salami au chocolat low carb riche et satisfaisant, qui conserve le caractère de la préparation traditionnelle tout en utilisant des ingrédients sélectionnés pour limiter l'apport en glucides.

Valeurs nutritionnelles moyennes

Valeurs estimées pour la recette complète, pour 100 g et pour une tranche d'environ 30 g, sur la base de 12 portions.

Valeur nutritionnelle	Recette complète (355 g)	Pour 100 g	Par part (environ 30 g)
Énergie	6.471 kJ / 1.556 kcal	1.823 kJ / 438 kcal	539 kJ / 130 kcal
Matières grasses	130,6 g	36,8 g	10,9 g
dont acides gras saturés	81,1 g	22,8 g	6,8 g
Glucides (polyols inclus)	41,2 g	11,6 g	3,4 g
dont sucres	4,3 g	1,2 g	0,4 g
dont polyols	25,0 g	7,0 g	2,1 g
Glucides sans polyols	16,2 g	4,6 g	1,4 g
Fibres	79,7 g	22,4 g	6,6 g
Protéines	34,4 g	9,7 g	2,9 g
Sel	0,40 g	0,11 g	0,03 g

Les valeurs nutritionnelles ont été estimées en utilisant les quantités indiquées dans la recette et les données officielles des produits OVER, complétées par les tables de composition des aliments CREA et les informations déclarées par les fabricants des autres matières premières.

Pour les Mattutini Originali OVER, les valeurs nutritionnelles officielles ont été utilisées : 358 kcal, 19,13 g de matières grasses, 5,22 g de glucides, 51,75 g de fibres et 11,94 g de protéines pour 100 g.

Pour le chocolat noir à 99 % de cacao, les valeurs de la tablette Lindt Excellence 99 % ont été utilisées, qui apporte 565 kcal, 49 g de matières grasses, 9 g de glucides et 14 g de protéines pour 100 g.

Pour le beurre et les œufs, les valeurs des tables officielles CREA ont été utilisées.

Le calcul prend en compte un rendement global d'environ 355 g, sans perte de poids significative pendant la préparation.

Les 25 g au total de OK Green ont été comptés comme polyols, sans apport énergétique, sur la base de la composition déclarée de l'édulcorant OVER.

La part de glucides sans polyols est indiquée séparément pour faciliter l'évaluation de la recette dans le cadre d'une alimentation low carb.

Allergènes : contient du gluten, du lait et des œufs. De plus, des traces de soja, de fruits à coque et de graines de sésame.

Sources nutritionnelles utilisées

Ingrédient	Source
Mattutini Originali	Fiche nutritionnelle officielle OVER
OK Green	Fiche officielle OVER
Chocolat noir 99 %	Lindt Excellence 99 %
Beurre	CREA – Beurre
Œufs entiers	CREA – Œufs de poule