Tagliolini Low Carb dans un bouillon dashi au tofu, shiitake et algue nori
Tagliolini Low Carb dans un bouillon dashi au tofu, shiitake et algue nori
Les Tagliolini Low Carb dans un bouillon dashi au tofu, shiitake et algue nori sont une recette inspirée de la cuisine japonaise, légère, aromatique et très saine.
Ce ne sont pas des nouilles traditionnelles : nous utilisons les Tagliolini Low Carb comme format long pour le bouillon, dans une préparation qui rappelle les soupes japonaises sans utiliser de ramen, d'udon, de soba ou de nouilles de blé.
Le résultat est un plat chaud, savoureux, simple et très différent des recettes italiennes classiques avec des pâtes low carb.
Le bouillon dashi apporte de l'umami, les shiitakes ajoutent de la profondeur, le tofu rend le plat plus complet et l'algue nori apporte une touche marine.
👉 Pour cette recette, vous pouvez utiliser nos Tagliolini Low Carb.
Ingrédients pour 2 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Tagliolini Low Carb | 120 g |
| Tofu ferme | 140 g |
| Champignons shiitake frais | 90 g |
| Bouillon dashi sans sucre | 750 g |
| Algue nori | 1 petite feuille |
| Gingembre frais | 6 g |
| Tamari ou sauce soja sans sucre | 10 g |
| Huile d'olive vierge extra | 8 g |
| Sel | au goût |
| Poivre blanc | au goût |
⏱ Temps de préparation
Préparation : 10 minutes
Cuisson du bouillon et des champignons : 8–10 minutes
Cuisson des Tagliolini Low Carb : 5 minutes
Temps total : environ 20 minutes
Portions : 2
Comment préparer les Tagliolini Low Carb dans un bouillon dashi
1. Préparez le tofu
Épongez le tofu ferme avec du papier absorbant. Coupez-le en cubes réguliers, pas trop petits. Le tofu doit rester reconnaissable dans l'assiette et ne pas s'effriter dans le bouillon.
2. Préparez les shiitakes
Nettoyez les shiitakes et coupez-les en fines lamelles. Si vous utilisez des shiitakes secs, réhydratez-les d'abord dans de l'eau tiède et vérifiez bien qu'ils ne contiennent pas d'assaisonnements, de sucres ou d'ingrédients ajoutés.
3. Préparez l'algue nori et le gingembre
Coupez l'algue nori en fines lanières. Râpez le gingembre frais. Le gingembre doit parfumer le bouillon, sans le dominer.
4. Faites chauffer le bouillon dashi
Portez le bouillon dashi à un léger frémissement. Ajoutez le gingembre râpé et le tamari ou la sauce soja sans sucre. Goûtez avant d'ajouter du sel : le dashi, le tamari et le nori apportent déjà de la salinité.
5. Faites cuire les shiitakes
Ajoutez les shiitakes au bouillon et faites cuire pendant environ 5 minutes. Ils doivent s'attendrir et libérer leur arôme dans le bouillon.
6. Faites cuire les Tagliolini Low Carb
Faites cuire les Tagliolini Low Carb directement dans le bouillon pendant 5 minutes, en mélangeant délicatement. Si vous préférez un bouillon plus limpide, vous pouvez les cuire séparément dans de l'eau salée, les égoutter puis les transférer dans le bol avec le bouillon chaud.
7. Ajoutez le tofu
Ajoutez le tofu dans les 2 dernières minutes, juste pour le réchauffer. Le bouillon ne doit pas bouillir violemment : il doit rester chaud et délicat.
8. Terminez le plat
Répartissez les Tagliolini dans les bols. Ajoutez le bouillon, les shiitakes et le tofu. Complétez avec l'algue nori en lanières, du poivre blanc et un filet léger d'huile d'olive vierge. Servez immédiatement.
Conseils du chef
Pour un résultat plus net et ordonné, faites cuire les Tagliolini séparément dans de l'eau salée, égouttez-les et transférez-les dans le bol avant de verser le bouillon chaud. Le bouillon restera limpide et le plat aura une présentation plus élégante.
Si vous utilisez une photo de style nouilles, il convient d'être clair dans le texte et dans l'alt de l'image : utilisez "Tagliolini Low Carb de style nouilles japonaises" au lieu de "ramen low carb" pour éviter des recherches trompeuses.
⚠️ Attention low carb
Vérifiez que le dashi ne contient pas de sucres ajoutés ni de maltodextrines. Évitez le mirin, la sauce teriyaki, les sauces sucrées, les nouilles traditionnelles, les ramen, les udon, les soba et les condiments déjà préparés non contrôlés.
Le tamari ou la sauce soja doit être utilisé en quantité modérée et sans sucres ajoutés. Cette recette est conçue pour maintenir le profil low carb du plat, en évitant les ingrédients amylacés ou sucrés typiques de nombreuses préparations orientales.
Valeurs nutritionnelles — Plat complet
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 58 kcal / 243 kJ |
| Matières grasses | 2,0 g |
| dont acides gras saturés | 0,3 g |
| dont acides gras monoinsaturés | 0,8 g |
| dont acides gras polyinsaturés | 0,7 g |
| Glucides | 1,6 g |
| dont sucres | 0,4 g |
| dont amidons | 0,7 g |
| dont polyols | 0,0 g |
| Fibres | 7,4 g |
| Protéines | 4,8 g |
| Sel | 0,30 g |
Note nutritionnelle
Valeurs nutritionnelles moyennes estimées pour 100 g de plat prêt, calculées avec une cuisson des Tagliolini directement dans le bouillon dashi et sans tenir compte d'un éventuel sel ajouté pendant la cuisson ou dans l'assaisonnement. Les valeurs peuvent varier en fonction du type de tofu, de la concentration du bouillon dashi et de la quantité effective de tamari ou de sauce soja utilisée.
Cette recette est très cohérente avec le low carb : nous sommes autour de 1,6 g de glucides pour 100 g. Le profil nutritionnel est très sain : très faibles en glucides, modérées en matières grasses, avec des protéines correctes grâce au tofu et aux Tagliolini, riches en fibres pour une soupe (environ 7,4 g pour 100 g) et faibles en calories car le bouillon pèse beaucoup et dilue le plat.
Le point à surveiller est le sel : le dashi, le tamari/la sauce soja et l'algue nori peuvent faire monter rapidement la salinité. Il convient de goûter avant de saler et d'utiliser le tamari en quantité précise.
Pour aller plus loin
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Pour approfondir les temps de cuisson, les formats et les conseils pratiques, lisez le guide : Pâtes low carb : ce qu'elles sont, comment les cuisiner et comment choisir les bonnes.