Tagliolini Low Carb au ragoût blanc de seiche, crevettes et crème de courgettes grillées au four
Les Tagliolini Low Carb au ragoût blanc de seiche, crevettes et crème de courgettes grillées sont un plat de pâtes aux fruits de mer élégant, crémeux et très méditerranéen.
Dans cette recette, la crème de courgettes grillées au four donne du corps à la sauce sans utiliser de crème, de farine ou d’amidon. La seiche crée un ragoût blanc savoureux et profond, tandis que les crevettes sont ajoutées seulement à la fin, pour rester tendres et juteuses.
La touche finale de poutargue, de zeste de citron et d’huile vierge extra rend le plat plus gastronomique, tout en le gardant frais et léger. Une recette qui prouve que les pâtes low carb peuvent aussi intégrer une cuisine plus raffinée.
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Ingrédients pour 2 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Tagliolini Low Carb | 120 g |
| Seiche nettoyée | 160 g |
| Crevettes décortiquées | 120 g |
| Courgettes | 220 g |
| Poutargue de mulet ou de thon | 8 g |
| Huile vierge extra d’olive | 30 g |
| Ail | 1 petite gousse, environ 3 g |
| Persil frais | 8 g |
| Basilic frais | 4-5 feuilles, environ 3 g |
| Jus de citron | 5 g |
| Zeste de citron non traité | environ 1 g |
| Eau chaude ou eau de cuisson | q.s. |
| Sel | q.s. |
| Poivre noir | q.s. |
| Piment | très peu, facultatif |
⏱ Temps de préparation
Préparation : 20 minutes
Cuisson des courgettes au four : 20-25 minutes
Cuisson du ragoût blanc de seiche : 15-18 minutes
Cuisson des Tagliolini Low Carb : 8 minutes
Mantecatura finale : 1 minute
Temps total : environ 45 minutes
Portions : 2
Comment préparer les Tagliolini Low Carb au ragoût blanc de seiche et crevettes
1. Faites rôtir les courgettes au fourLavez les courgettes et coupez-les en rondelles épaisses ou en demi-lunes. Disposez-les sur une plaque de cuisson, assaisonnez-les avec 10 g d’huile vierge extra, une pincée de sel et une demi-gousse d’ail en chemise. Faites cuire au four à 200-220°C pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles perdent leur eau et dorent légèrement. Elles doivent sécher et concentrer leurs saveurs, sans brûler. 2. Préparez la crème de courgettesLorsque les courgettes sont cuites, retirez l’ail. Mixez-les avec 5 g d’huile vierge extra, du basilic frais, 5 g de jus de citron, un peu de poivre noir et 1 à 2 cuillères à soupe d’eau chaude si nécessaire. Vous devez obtenir une crème lisse, onctueuse et pas trop liquide. Réservez. 3. Préparez la seiche et faites cuire le ragoûtCoupez la seiche en très petits dés ou en fines lanières. Dans une grande poêle, faites chauffer 10 g d’huile avec la demi-gousse d’ail restante. Ajoutez la seiche et faites cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 12-15 minutes en ajoutant un peu d’eau chaude à la fois. En fin de cuisson, retirez l’ail et ajoutez une partie du persil haché. |
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4. Ajoutez les crevettesCoupez les crevettes en gros morceaux (en laissant-en quelques-unes entières pour la présentation). Ajoutez-les à la poêle avec la seiche seulement pendant les 1-2 dernières minutes : elles doivent cuire à peine, pour rester tendres et douces. Éteignez le feu et gardez la sauce au chaud.
5. Cuisez les Tagliolini et faites le mantecaturaCuisez les Tagliolini Low Carb dans une grande quantité d’eau salée pendant 8 minutes. Réservez un peu d’eau de cuisson. Égouttez les Tagliolini et transférez-les dans la poêle avec le ragoût. Ajoutez la crème de courgettes grillées et mélangez délicatement pendant environ 1 minute, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
6. Finalisez le platHors du feu, ajoutez la poutargue râpée, un peu de zeste de citron, du persil frais, du poivre noir et les 5 g restants d’huile vierge extra crue. La poutargue doit être dosée avec attention : elle doit apporter de la saveur et de la profondeur, sans masquer les crevettes, la seiche et les courgettes. |
💡 Conseils du chef
Les courgettes doivent être grillées au four, et non bouillies : si vous les faites cuire trop rapidement à la poêle, la crème sera plus aqueuse et moins intéressante. La seiche doit être coupée finement pour devenir un véritable ragoût blanc. Les crevettes doivent être ajoutées seulement à la fin pour rester tendres et douces. N’utilisez pas de crème, de farine ou d’épaississants : l’onctuosité provient des courgettes grillées, de l’huile vierge extra et d’un peu d’eau de cuisson. La poutargue est intense : utilisez-en peu et ajoutez-la hors du feu. Le zeste de citron doit parfumer, sans masquer le goût de la mer.
⚠️ Attention low carb
Cette recette évite les pommes de terre, les légumineuses, les farines, les amidons, la crème, la béchamel et les épaississants. Les courgettes sont grillées pour réduire leur teneur en eau et concentrer leurs saveurs. La poutargue est très salée : attention à ne pas trop saler. Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les bien et séchez-les avant de les incorporer à la sauce.
Valeurs nutritionnelles — Plat complet
Valeurs estimées en considérant un poids final du plat cuit d’environ 650 g.
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal / 528 kJ |
| Matières grasses | 5,4 g |
| dont acides gras saturés | 0,9 g |
| Glucides | 1,7 g |
| dont sucres | 0,5 g |
| Fibres | 11,5 g |
| Protéines | 11,6 g |
| Sel | 0,65 g |
Note nutritionnelle
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation calculée sur la recette complète (120 g de tagliolini secs, 160 g de seiche, 120 g de crevettes, 220 g de courgettes, 8 g de poutargue, 30 g d’huile, 8 g de persil, 3 g de basilic, 3 g d’ail, 5 g de jus de citron, 1 g de zeste de citron, environ 2 g de sel) avec un poids final cuit d’environ 650 g. Les valeurs peuvent varier en fonction de la seiche utilisée, de la taille des crevettes, de la quantité d’eau retenue par les courgettes et de la poutargue choisie.
Pour aller plus loin
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Pour en savoir plus sur les temps de cuisson, les formats et les conseils pratiques, lisez le guide : Pâtes low carb : ce qu’elles sont, comment les cuisiner et comment choisir les bonnes.