Chleb low carb: czym jest, jak go wybrać i ile węglowodanów zawiera
Chleb jest jednym z produktów najtrudniejszych do ograniczenia w diecie o niskiej zawartości węglowodanów. Z tego powodu coraz większą popularnością cieszą się chleb low carb, chleb wysokobiałkowy i chleb ketogeniczny.
Te określenia nie są jednak synonimami i nie zawsze pozwalają zrozumieć, ile węglowodanów faktycznie zawiera dany produkt. Zobaczmy zatem, jak czytać etykietę i dokonywać bardziej świadomych wyborów.
Odkryj również naszą kolekcję poświęconą chlebowi i pieczywu low carb.
Czym jest chleb low carb?
Chleb low carb jest opracowany tak, aby zawierać mniej węglowodanów niż chleb tradycyjny.
Ograniczenie ich zazwyczaj uzyskuje się poprzez zastąpienie części zwykłej mąki takimi składnikami jak błonnik, białka, skrobia oporna, nasiona i alternatywne rodzaje mąki.
Nie istnieje jednak jedna wartość obowiązująca dla wszystkich produktów. Określenie „low carb” nie odpowiada konkretnemu europejskiemu progowi stosowanemu do chleba. Aby zrozumieć, czy redukcja jest naprawdę znacząca, należy zatem sprawdzić tabelę wartości odżywczych.
Dobry chleb low carb nie powinien tylko zawierać mało węglowodanów: musi zachować przyjemną konsystencję, odpowiednią strukturę miąższu i dobrze się wypiekać lub nadawać się do podpiekania i nadziewania.
Ile węglowodanów zawiera chleb?
Ilość zależy od rodzaju mąki, przepisu i rodzaju chleba.
Dla porównania, tabele wartości odżywczych CREA podają:
- 57,6 g węglowodanów dostępnych na 100 g dla chleba typu rosetta;
- 44,1 g na 100 g dla chleba pełnoziarnistego;
- 45,4 g na 100 g dla chleba żytniego.
Są to wartości dotyczące konkretnych produktów, ale pokazują, że nawet chleb pełnoziarnisty może zawierać znaczną ilość węglowodanów.
Chleb low carb może mieć znacznie niższe wartości, ale nie istnieje jedna taka sama ilość dla wszystkich. Aby poznać rzeczywistą zawartość, należy sprawdzić ilość węglowodanów w 100 gramach i przeliczyć ją na spożywaną porcję.
Jeśli chleb zawiera 8 g węglowodanów na 100 g, a porcja waży 50 g, to dostarcza ona 4 g węglowodanów.
Jak wybrać dobry chleb low carb
Pierwszą rzeczą do sprawdzenia jest zawartość węglowodanów w 100 gramach. Jest to bardziej wiarygodne niż wartość na kromkę, ponieważ kromki mogą mieć różną wagę.
Następnie należy ocenić:
- wagę porcji;
- składniki;
- ilość błonnika i białka;
- zawartość tłuszczu i soli;
- konsystencję i przeznaczenie.
Składniki są wymienione w malejącej kolejności ich wagi, co pozwala zrozumieć, w jaki sposób uzyskano redukcję węglowodanów.
Wysoka zawartość błonnika lub białka nie oznacza automatycznie, że chleb jest low carb. Zawartość węglowodanów należy zawsze sprawdzać oddzielnie.
Czy należy odejmować błonnik od węglowodanów?
Nie, nie na zwykłych europejskich etykietach.
W deklaracji wartości odżywczych stosowanej we Włoszech błonnik jest już podawany oddzielnie od węglowodanów. Nie należy go zatem odejmować po raz drugi.
Termin „czyste węglowodany”, często używany na międzynarodowych stronach internetowych, może opierać się na różnych kryteriach. Porównując dwa produkty sprzedawane we Włoszech, bezpieczniej jest skorzystać z wartości podanej w rubryce węglowodany.
Chleb low carb, wysokobiałkowy i ketogeniczny
Chleb low carb ma na celu przede wszystkim ograniczenie węglowodanów.
Chleb wysokobiałkowy wyróżnia się natomiast wysoką zawartością białka, ale może zawierać znaczną ilość węglowodanów.
Chleb keto lub ketogeniczny zazwyczaj charakteryzuje się wyjątkowo niską zawartością węglowodanów. Jego odpowiedniość dla diety ketogenicznej zależy jednak od porcji i dziennej sumy spożywanych węglowodanów.
Produkt nie staje się automatycznie low carb lub ketogeniczny tylko dlatego, że na opakowaniu pojawiają się słowa „protein” lub „keto”.
Chleb pełnoziarnisty i chleb bez węglowodanów
Chleb pełnoziarnisty nie musi być low carb. Może zawierać więcej błonnika niż chleb biały, ale zachować wysoką zawartość węglowodanów.
Termin chleb bez węglowodanów również należy interpretować ostrożnie. W większości przypadków nie jest to produkt o zerowej zawartości węglowodanów w sensie absolutnym.
Właściwiej mówić o chlebie o niskiej zawartości węglowodanów, zawsze sprawdzając rzeczywistą wartość podaną na etykiecie.
Czy chleb low carb zawiera gluten?
Często tak.
Ograniczenie węglowodanów nie oznacza wyeliminowania glutenu. Niektóre receptury wykorzystują białka pszenne lub gluten, aby utrzymać strukturę ciasta.
„Low carb” i „bezglutenowy” oznaczają zatem różne cechy. Osoby cierpiące na celiakię lub alergię na pszenicę muszą dokładnie sprawdzać składniki i alergeny.
Podsumowanie
Aby wybrać dobry chleb low carb, nie wystarczy przeczytać nazwę na opakowaniu.
Należy porównać zawartość węglowodanów w 100 gramach, obliczyć ich ilość w porcji oraz ocenić składniki, błonnik, białka, tłuszcze i sól.
Prawdziwym wyzwaniem jest uzyskanie produktu o niskiej zawartości węglowodanów, który zachowuje cechy, jakich oczekujemy od chleba: przyjemną konsystencję, dobrą skórkę i możliwość prawdziwego dopełnienia posiłku.
Odkryj kolekcję Chleb i pieczywo low carb OVER.
Low carb. Prawdziwy smak.