Kremowe risotto Low Carb z borowikami, parmezanem i natką pietruszki

Kremowe i otulające danie główne, które przywodzi na myśl tradycyjny risotto z borowikami, ale ma zdecydowanie niższą zawartość węglowodanów.

Risoni Low Carb OVER to rzemieślniczy makaron o charakterystycznym kształcie ziarenka ryżu, idealny do przygotowywania miękkich i kremowych dań. W tym przepisie towarzyszą mu świeże borowiki, Parmigiano Reggiano i natka pietruszki, aby uzyskać danie o intensywnym smaku i typowo jesiennym aromacie.

Ostatnie zabielenie masłem i Parmigiano tworzy aksamitną konsystencję, a kilka plastrów borowików podsmażonych na złoto na patelni dopełnia danie, zapewniając przyjemny kontrast tekstur.

Składniki

Na 2 osoby

Składnik	Ilość
Risoni Low Carb OVER	120 g
Świeże borowiki, już oczyszczone	240 g
Parmigiano Reggiano starty	30 g
Oliwa z oliwek extra virgin	20 g
Masło	10 g
Świeża natka pietruszki posiekana	6 g
Czosnek	1 ząbek, ok. 4 g
Sól drobna	1 g
Świeżo mielony czarny pieprz	wedle gustu
Woda do gotowania risoni	ok. 2 litry

Czas przygotowania

Czas całkowity: ok. 30 minut

Przygotowanie składników: 8 minut

Gotowanie borowików: 8-10 minut

Gotowanie Risoni Low Carb: 10 minut

Ostatnie zabielenie: 1-2 minuty

Porcje: 2

Przygotowanie

1. Oczyść i przygotuj borowiki Delikatnie oczyść borowiki, używając miękkiej szczoteczki lub lekko wilgotnej ściereczki, usuwając ewentualne pozostałości ziemi z powierzchni. Unikaj moczenia ich w wodzie, ponieważ mają tendencję do jej wchłaniania, tracąc część swojej konsystencji i aromatu. Pokrój ok. 160 g borowików w małe kawałki, a pozostałe 80 g w równomierne plastry o grubości ok. pół centymetra. Borowiki pokrojone w kawałki posłużą do przygotowania kremowego sosu, a plastry zostaną wykorzystane do dopełnienia dania, jak na zdjęciu. 2. Przygotuj sos z borowików Podgrzej 15 g oliwy z oliwek extra virgin na szerokiej patelni wraz z lekko rozgniecionym ząbkiem czosnku. Dodaj pokrojone w kawałki borowiki i smaż na średnio-dużym ogniu przez ok. 5-6 minut, delikatnie mieszając. Borowiki powinny stracić część wody i zacząć lekko się rumienić, uwalniając swój charakterystyczny aromat. Dodaj niewielką ilość soli i świeżo mielony czarny pieprz. Gdy będą miękkie i dobrze doprawione, usuń ząbek czosnku i trzymaj sos w cieple. 3. Podsmaż plastry borowików Na drugiej patelni podgrzej pozostałe 5 g oliwy z oliwek extra virgin. Ułóż wcześniej odłożone plastry borowików i smaż je przez ok. 2 minuty z każdej strony, obracając tylko raz, aby uniknąć ich rozpadnięcia. Powinny być lekko rumiane z zewnątrz, ale wciąż miękkie i soczyste. Odłóż je na bok: posłużą do finalnej prezentacji.

4. Ugotuj Risoni Low Carb — 10 minut

Zagotuj ok. 2 litry wody w dużej garnku.

Wsyp Risoni Low Carb OVER i gotuj przez 10 minut, delikatnie mieszając, zwłaszcza w pierwszych minutach, aby nie przywarły.

Risoni to makaron w kształcie ziaren ryżu i nie należy go przygotowywać dokładnie tak jak tradycyjnego ryżu. Aby uzyskać kremową konsystencję bez naruszenia jego struktury, najlepiej najpierw ugotować go w wodzie, a następnie krótko zabielić.

Przed odcedzeniem zachowaj ok. 100 g wody z gotowania.

5. Połącz risoni z borowikami

Przełóż świeżo odcedzone risoni na patelnię z wcześniej przygotowanymi borowikami.

Na początku dodaj 50-60 g wody z gotowania i delikatnie mieszaj na małym ogniu przez ok. 30 sekund.

Jeśli mieszanka okaże się zbyt sucha, dodaj jeszcze odrobinę gorącej wody, aż uzyskasz miękką i lekko płynną konsystencję.

Sos powinien równomiernie otaczać risoni, nie zmieniając się w zbyt rzadką zupę.

6. Zabiel masłem i Parmigiano

Zdejmij z ognia i dodaj masło oraz ok. 20 g startego Parmigiano Reggiano.

Delikatnie wymieszaj, pozwalając tłuszczom i serowi połączyć się z sosem z borowików.

Dodaj część posiekanej natki pietruszki i dopraw pozostałą solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Ostateczna konsystencja powinna przypominać kremowe risotto, zachowując jednocześnie charakterystyczną strukturę makaronu low carb.

7. Uzupełnij i podaj

Rozdziel Risoni Low Carb z borowikami na dwa głębokie talerze, delikatnie rozgładzając je grzbietem łyżki.

Na wierzchu ułóż rumiane plastry borowików, starając się skupić je na środku talerza, jak na zdjęciu.

Uzupełnij pozostałymi 10 g Parmigiano Reggiano i posiekaną świeżą natką pietruszki.

Podaj natychmiast, gdy risoni są jeszcze gorące, a zabielenie zachowuje całą swoją kremowość.

Porada serwowania

W tym przepisie ważne jest użycie świeżych i jędrnych borowików, najlepiej średnio małych, które zachowują przyjemną konsystencję podczas gotowania.

Część borowików przeznaczoną do dekoracji należy pokroić w równomierne plastry i podsmażyć osobno. Pozwala to uzyskać bardziej elegancką prezentację i zapobiega rozpadaniu się wszystkich borowików w sosie.

Nie dodawaj śmietany: masło, Parmigiano i niewielka ilość wody z gotowania wystarczą, aby uzyskać kremowy efekt bez nadmiernego obciążania dania.

Zabielenie powinno być krótkie i delikatne. Risoni Low Carb nie uwalniają skrobi jak tradycyjny ryż, więc kremowość pochodzi głównie z sosu oraz emulsji wody, masła i Parmigiano.

Dlaczego to działa

Przepis ten pozwala wyeksponować Risoni Low Carb OVER dzięki przygotowaniu nawiązującemu do jednego z wielkich klasyków kuchni włoskiej: risotto z borowikami.

Kształt risoni przypomina ziarna ryżu, ale ich skład jest zupełnie inny. Są bowiem rzemieślniczym makaronem low carb, charakteryzującym się wysoką zawartością błonnika i białka oraz zaledwie 3,9 g węglowodanów na 100 g produktu suchego.

Borowiki nadają daniu intensywny aromat i mięsną konsystencję, podczas gdy Parmigiano i masło pomagają stworzyć kremowe i otulające zabielenie.

Efektem jest danie główne o tradycyjnym smaku, które oferuje doświadczenie kulinarne podobne do risotto, przy zdecydowanie niższej zawartości węglowodanów.

Średnie wartości odżywcze

Wartości szacunkowe na 100 g i na porcję ok. 300 g, przy założeniu 2 porcji.

Wartość odżywcza	Na 100 g	Na porcję
Energia	490 kJ / 117 kcal	1.469 kJ / 351 kcal
Tłuszcze	6,6 g	19,8 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone	2,4 g	7,3 g
Węglowodany	1,2 g	3,6 g
w tym cukry	0,4 g	1,3 g
Błonnik	13,0 g	39,1 g
Białko	6,6 g	19,8 g
Sól	0,32 g	0,97 g

Wartości zostały oszacowane na podstawie wskazanych składników, przy użyciu oficjalnych tabel odżywczych OVER i CREA.

Do obliczeń przyjęto całkowitą końcową wagę ok. 600 g, obejmującą wodę zatrzymaną przez risoni podczas gotowania i zabielania.

Rzeczywista waga może się różnić w zależności od ilości wchłoniętej wody, parowania i stopnia ugotowania borowików. Aby uzyskać dokładne wartości na 100 g, należy zważyć gotowe danie.

Przepis ma wyjątkowo wysoką zawartość błonnika, co wynika przede wszystkim ze składu Risoni Low Carb OVER. Osoby nieprzyzwyczajone do spożywania dużych ilości błonnika powinny rozważyć mniejsze porcje, biorąc pod uwagę indywidualną tolerancję.