Tagliolini niskowęglowodanowe z białym ragù z mątwy, krewetkami i kremem z pieczonej cukinii
Tagliolini Low Carb z białym sosem ragù z mątwy, krewetek i kremu z pieczonej cukinii to eleganckie, kremowe i bardzo śródziemnomorskie danie z owocami morza.
W tym przepisie krem z pieczonej cukinii nadaje konsystencji sosowi bez użycia śmietany, mąki czy skrobi. Mątwa tworzy smaczny i wyrazisty biały ragù, natomiast krewetki dodajemy dopiero na końcu, aby pozostały delikatne i soczyste.
Wykończenie dania bottargą, skórką z cytryny i oliwą extra virgin czyni je bardziej wykwintnym, zachowując przy tym świeżość i lekkość. To przepis udowadniający, że makaron low carb może z powodzeniem zagościć w bardziej wyrafinowanej kuchni.
👉 Do tego przepisu możesz użyć naszych Tagliolini Low Carb.
Składniki dla 2 osób
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Tagliolini Low Carb | 120 g |
| Oczyszczona mątwa | 160 g |
| Obrane krewetki | 120 g |
| Cukinia | 220 g |
| Bottarga z cefala lub tuńczyka | 8 g |
| Oliwa z oliwek extra vergine | 30 g |
| Czosnek | 1 mały ząbek, ok. 3 g |
| Świeża natka pietruszki | 8 g |
| Świeża bazylia | 4-5 liści, ok. 3 g |
| Sok z cytryny | 5 g |
| Skórka z ekologicznej cytryny | ok. 1 g |
| Gorąca woda lub woda z gotowania | do smaku |
| Sól | do smaku |
| Czarny pieprz | do smaku |
| Ostra papryka | szczypta, opcjonalnie |
⏱ Czas przygotowania
Przygotowanie: 20 minut
Pieczenie cukinii: 20-25 minut
Gotowanie białego ragù z mątwy: 15-18 minut
Gotowanie Tagliolini Low Carb: 8 minut
Wykończenie (mantecatura): 1 minuta
Czas całkowity: ok. 45 minut
Porcje: 2
Jak przygotować Tagliolini Low Carb z białym ragù z mątwy i krewetkami
1. Upiecz cukinięUmyj cukinię i pokrój ją w grubsze plastry lub półksiężyce. Rozłóż na dużej blaszce, skrop 10 g oliwy, dopraw szczyptą soli i dodaj pół ząbka czosnku w łupinie. Piecz w temperaturze 200-220°C przez ok. 20-25 minut, aż straci wodę i lekko się zarumieni. Cukinia powinna być wysuszona i pełna smaku, nie przypalona. 2. Przygotuj krem z cukiniiGdy cukinia będzie gotowa, usuń czosnek. Zmiksuj ją z 5 g oliwy, świeżą bazylią, 5 g soku z cytryny, odrobiną pieprzu i 1-2 łyżkami gorącej wody w razie potrzeby. Musisz uzyskać gładki, kremowy, niezbyt płynny sos. Odstaw na bok. 3. Przygotuj mątwę i ugotuj ragùMątwę pokrój w bardzo drobną kostkę lub cienkie paseczki. Na dużej patelni rozgrzej 10 g oliwy z pozostałą połową ząbka czosnku. Dodaj mątwę i smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty, następnie zmniejsz ogień i duś przez 12-15 minut, dolewając po odrobinie gorącej wody. Pod koniec gotowania usuń czosnek i dodaj część posiekanej natki pietruszki. |
|
|
|
4. Dodaj krewetkiPokrój krewetki na większe kawałki (zostawiając kilka całych do dekoracji). Dodaj je na patelnię do mątwy tylko na ostatnie 1-2 minuty: powinny się tylko lekko ściąć, pozostając miękkie i słodkie. Wyłącz ogień i trzymaj sos w cieple.
5. Ugotuj Tagliolini i połączUgotuj Tagliolini Low Carb w dużej ilości osolonej wody przez 8 minut. Zachowaj trochę wody z gotowania. Odcedź makaron i przełóż go na patelnię z sosem. Dodaj krem z pieczonej cukinii i delikatnie wymieszaj przez około 1 minutę, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody z gotowania.
6. Wykończenie daniaPo zdjęciu z ognia dodaj startą bottargę, odrobinę skórki z cytryny, świeżą natkę pietruszki, czarny pieprz i pozostałe 5 g oliwy extra virgin na surowo. Bottargę należy dozować ostrożnie: ma nadać słonego smaku i głębi, a nie przykryć smak krewetek, mątwy i cukinii. |
💡 Porady szefa kuchni
Cukinię należy piec w piekarniku, a nie gotować: jeśli podsmażysz ją zbyt szybko na patelni, krem będzie bardziej wodnisty i mniej interesujący. Mątwa musi być drobno pokrojona, aby stała się prawdziwym białym ragù. Krewetki należy dodać dopiero na końcu, aby pozostały miękkie i słodkie. Nie używaj śmietany, mąki ani zagęstników: kremowa konsystencja pochodzi z pieczonej cukinii, oliwy extra vergine i odrobiny wody z gotowania. Bottarga jest intensywna: użyj jej niewiele i dodaj już po zdjęciu z ognia. Skórka z cytryny ma nadać zapach, a nie dominować nad morskim smakiem potrawy.
⚠️ Uwaga low carb
Ten przepis wyklucza ziemniaki, rośliny strączkowe, mąki, skrobię, śmietanę, beszamel i zagęstniki. Cukinię piecze się, aby odparować wodę i skoncentrować smak. Bottarga jest bardzo słona: uważaj, aby nie przesadzić z solą. Jeśli używasz mrożonych krewetek, dobrze je rozmroź i osusz przed dodaniem do sosu.
Wartości odżywcze — pełne danie
Wartości szacunkowe dla końcowej wagi gotowej potrawy ok. 650 g.
| Średnie wartości odżywcze | Na 100 g |
|---|---|
| Energia | 126 kcal / 528 kJ |
| Tłuszcze | 5,4 g |
| w tym kwasy nasycone | 0,9 g |
| Węglowodany | 1,7 g |
| w tym cukry | 0,5 g |
| Błonnik | 11,5 g |
| Białko | 11,6 g |
| Sól | 0,65 g |
Nota żywieniowa
Wartości odżywcze są szacunkowe, obliczone dla całego przepisu (120 g suchego makaronu Tagliolini, 160 g mątwy, 120 g krewetek, 220 g cukinii, 8 g bottargi, 30 g oliwy, 8 g natki pietruszki, 3 g bazylii, 3 g czosnku, 5 g soku z cytryny, 1 g skórki z cytryny, ok. 2 g soli) przy wadze końcowej po ugotowaniu ok. 650 g. Wartości mogą się różnić w zależności od użytej mątwy, wielkości krewetek, ilości wody zatrzymanej przez cukinię oraz rodzaju wybranej bottargi.
Dowiedz się więcej
Po więcej przepisów Low Carb, odwiedź naszego Bloga.
Aby zgłębić temat czasu gotowania, formatów makaronu i praktycznych porad, przeczytaj poradnik: Pasta low carb: czym jest, jak ją gotować i jak wybrać tę właściwą.