Polyoler: hvad de er, og hvordan man bruger dem
Polyoler, også kendt som sukkeralkoholer, er sødestoffer, der tilhører kulhydratfamilien. De findes naturligt i små mængder i visse frugter og grøntsager, men de bruges også som ingredienser i sukkerfrie produkter, produkter med lavt sukkerindhold eller produkter beregnet til en mere kontrolleret kost.
De har en sød smag, der minder om sukker, men giver generelt færre kalorier og har en lavere glykæmisk påvirkning end traditionelt sukker. Blandt de mest almindelige polyoler finder vi: erythritol, xylitol, sorbitol, maltitol, isomalt. De er ikke alle ens: de varierer i sødeevne, kalorieindhold, tarmtolerabilitet, ydeevne i opskrifter og indvirkning på den endelige smag.
Hos Over Low Carb finder du OK Green, et sødestof baseret på erythritol og stevia, beregnet til drikkevarer, yoghurt, cremer, desserter og deje.
Hvorfor bruger man polyoler?
Polyoler vælges primært, fordi de gør det muligt at opnå sødme uden at bruge traditionelt sukker. De er interessante for dem, der ønsker at reducere sukker og kulhydrater i den daglige madlavning, for dem, der følger en low carb eller ketogen kost, eller for dem, der leder efter sødestoffer, der er mere velegnede til tilberedning uden tilsat sukker. Deres største fordel er ikke at "udrette mirakler", men at tilbyde en praktisk løsning til at søde med mere kontrol.
Polyoler og glykæmisk indeks
Polyoler har generelt et lavere glykæmisk indeks end sukker. Dette betyder, at de under samme forhold har tendens til at have en mindre indvirkning på det glykæmiske respons sammenlignet med saccharose.
- erythritol: meget lavt glykæmisk indeks, angives ofte som tæt på 0;
- xylitol: lavt glykæmisk indeks;
- sorbitol: lavt glykæmisk indeks;
- maltitol: højere glykæmisk indeks end andre polyoler, men stadig lavere end sukker.
Dette betyder ikke, at alle polyoler er ens, og heller ikke at et produkt med polyoler automatisk er egnet til ethvert kostbehov. De, der følger en streng ketogen diæt eller har særlige metaboliske tilstande, bør altid vurdere ingredienserne, mængden og produktets samlede næringsværdi.
Færre kalorier end sukker
Sammenlignet med sukker giver mange polyoler færre kalorier. Som en vejledende angivelse: erythritol ca. 0,2 kcal/g; xylitol ca. 2,4 kcal/g; sorbitol ca. 2,6 kcal/g; maltitol ca. 2,1 kcal/g. Traditionelt sukker giver ca. 4 kcal pr. gram. Dette gør polyoler interessante, når man ønsker at reducere kalorieindtaget forbundet med sødme, uden helt at fjerne den søde smag fra drikkevarer, desserter eller hjemmelavede retter.
Polyoler og tandsundhed
I modsætning til sukker udnyttes polyoler ikke af bakterierne i munden på samme måde. Derfor findes de ofte i sukkerfrit tyggegummi og bolcher. Især xylitol er en af de mest kendte polyoler på dette område.
At erstatte sukker med polyoler kan være nyttigt i en mere bevidst koststrategi, men det erstatter ikke mundhygiejne og normale gode daglige vaner.
Polyoler, tarm og mikrobiota
Polyoler optages ikke alle på samme måde. En del kan nå frem til tarmen, og afhængigt af typen af polyol og den indtagne mængde, kan den fermenteres af tarmens bakterieflora. For nogle mennesker kan dette være veltolereret. For andre, især hvis de er følsomme eller indtager store mængder, kan der opstå oppustethed, luft i maven, kramper eller diarré.
Man bør ikke betragte dem som "sukker uden konsekvenser": de er nyttige ingredienser, men mængden betyder noget.
Polyoler: bivirkninger og mådehold
Polyoler kan give gastrointestinale effekter, hvis de indtages i store mængder. Det mest almindelige problem vedrører den afførende virkning, især med visse polyoler og hos mere følsomme personer. Derfor er der i fødevarer, der indeholder mere end 10 % tilsatte polyoler, påbudt følgende advarsel:
"Overdrevent indtag kan virke afførende."
Tommelfingerreglen er enkel: det er bedst at starte med små mængder og vurdere sin egen individuelle tolerance.
Polyoler i sukkerfrie sødestoffer
Polyoler bruges meget i sukkerfrie sødestoffer, fordi de gør det muligt at opnå sødme med færre tilgængelige sukkerarter. I low carb-køkkenet kan de være nyttige til: at søde kaffe, te og drikkevarer; tilberede yoghurt, cremer og desserter; lave low carb-kager; reducere eller erstatte sukker i visse opskrifter.
Sukker giver ikke kun sødme. I mange opskrifter bidrager det også til volumen, struktur, fugtighed, farve og karamellisering. Derfor kan polyoler erstatte sukkerets sødme, men de kan ikke altid erstatte alle dets tekniske funktioner perfekt.
Erythritol: den mest interessante polyol i low carb
Blandt polyoler er erythritol en af de mest anvendte i low carb- og keto-verdenen. Den er værdsat, fordi den har et meget lavt kalorieindtag, ikke indeholder sukker og generelt har en renere smag end andre sødestoffer. Den er velegnet til: varme og kolde drikke, yoghurt, cremer, desserter, søde low carb-tilberedninger, deje og hjemmelavede opskrifter. Naturligvis skal også erythritol doseres korrekt: at bruge for meget kan ændre den endelige smag eller give en kølig fornemmelse i munden, som er typisk for visse polyoler.
Polyoler og Over Low Carb-produkter
I vores e-handel tilbyder vi low carb-sødestoffer, der er udvalgt til dem, der ønsker at reducere sukker og kulhydrater i den daglige madlavning. Et eksempel er OK Green, et sødestof baseret på erythritol og stevia, med 0 kcal pr. 100 g, 0 g sukker og 100 g polyoler pr. 100 g. Det er velegnet til drikkevarer, yoghurt, cremer, desserter, deje og mere tekniske tilberedninger.
Du kan også finde andre produkter i kollektionen Sukkerfrie sødestoffer, som er designet til at fuldende det daglige low carb-spisekammer.
Ofte stillede spørgsmål om polyoler
Er polyoler sukker?
Nej. Polyoler er sødestoffer, der tilhører kulhydratfamilien, men de opfører sig ikke præcis som traditionelt sukker. De har en sødeevne, men giver generelt færre kalorier og har en lavere glykæmisk påvirkning end saccharose.
Er polyoler velegnede til en low carb-diæt?
De kan være nyttige i en low carb-kost, især når de bruges til at erstatte sukker i drikkevarer, cremer, desserter eller hjemmelavede kager. Det vigtige er altid at kontrollere typen af polyol, den anvendte mængde og det endelige produkts næringsværdi.
Hvad er forskellen på erythritol og maltitol?
Erythritol har et meget lavt kalorieindhold og bruges meget i low carb-verdenen. Maltitol har en sødeevne tæt på sukker, men har også en mere markant kalorie- og glykæmisk påvirkning end erythritol. Derfor foretrækkes erythritol ofte frem for maltitol i low carb- eller ketogene diæter.
Kan polyoler give tarmgener?
Ja, især hvis de indtages i store mængder eller af følsomme personer. De mest almindelige effekter kan være oppustethed, luft i maven, kramper eller afførende virkning. Derfor er det bedst at bruge polyoler med måde og øge mængderne gradvist, kun hvis de tåles godt.
Hvilket sødestof med polyoler kan jeg bruge i madlavningen?
Det afhænger af brugen. Til drikkevarer, yoghurt, cremer, desserter og deje kan du bruge et sødestof baseret på erythritol og stevia, såsom OK Green. For at vælge det mest egnede produkt, bør du vurdere format, sødeevne, smag, ingredienser og opskriftstype.
Konklusion
Polyoler er interessante sødestoffer for dem, der ønsker at reducere sukker og kulhydrater uden helt at give afkald på den søde smag. De er ikke magiske ingredienser og bør ikke bruges uden kritisk sans, men de kan være nyttige i den daglige madlavning, især hvis de indgår bevidst i en low carb- eller ketogen kost.
Blandt de mest kendte polyoler er erythritol en af de mest værdsatte på grund af sit lave kalorieindhold og sin alsidighed. Det vigtige er at vælge det rigtige sødestof, bruge det i de korrekte mængder og huske, at det i en low carb-diæt ikke kun handler om at fjerne sukker eller kulhydrater. Det handler også om, hvad du sætter i stedet for dem.