Low Carb Capricciosa-pizza

Low Carb Capricciosa-pizzaen er en rig og smagfuld opskrift tilberedt med tomat, mozzarella, kogt skinke, svampe, artiskokker og oliven.

Sammensætningen af en Capricciosa kan variere en smule afhængigt af egnen og pizzeriaet. I denne version benytter vi de mest klassiske ingredienser og fordeler dem i kontrollerede mængder, så vores Low Carb Pizzabund ikke bliver for tung.

Det vigtigste tekniske punkt er håndtering af fugt: Svampene skal steges for sig selv, mens mozzarella, artiskokker og oliven skal drænes og duppes grundigt tørre.

Til denne opskrift kan du bruge vores Low Carb Pizzabund – 190 g, der er klar til at blive toppet og bagt.

Ingredienser til 1 pizza

Ingrediens	Mængde
Low Carb Pizzabund	1 bund á 190 g
Tyktflydende tomatpuré uden tilsat sukker	40 g
Velafdryppet fiordilatte-mozzarella	50 g
Kogt skinke	35 g
Friske champignoner	60 g
Artiskokhjerter i lage, velafdryppede	30 g
Udstenede sorte oliven	15 g
Ekstra jomfruolivenolie	4 g
Tørret oregano	efter smag
Sort peber	efter smag, valgfrit
Salt	efter smag

⏱ Forberedelsestid

Forberedelse: 12 minutter
Tilberedning af svampe: 7–8 minutter
Bagning af Low Carb Pizzabund: 10 minutter
Hviletid efter bagning: ca. 1 minut
Samlet tid: ca. 30 minutter
Portioner: 1 pizza, til 1–2 personer

Sådan forbereder du din Low Carb Capricciosa-pizza

1. Forbered mozzarellaen Skær mozzarellaen i små terninger eller strimler. Kom den i en si og lad den dryppe af i mindst 20 minutter. Dup den forsigtigt med køkkenrulle, før den skal bruges. Mozzarellaen skal være så tør som muligt. 2. Gør svampene rene Skær den nederste del af stokken af og rens svampene med en let fugtig klud eller en pensel. Lad dem ikke ligge i blød i vand. Skær dem i tynde, ensartede skiver. 3. Tilbered svampene Opvarm 2 g ekstra jomfruolivenolie på en stor pande. Tilsæt svampene og steg dem ved middel-høj varme i ca. 7–8 minutter under hyppig omrøring, indtil al væsken er fordampet. Krydr kun med en lille smule salt til allersidst. Overfør dem til en tallerken og lad dem køle lidt af. 4. Forbered artiskokker og oliven Dræn artiskokhjerterne grundigt. Skyl dem kort, hvis de ligger i en meget salt lage, og dup dem derefter tørre med køkkenrulle. Skær dem i tynde både. Dræn og tør også olivenene. Skær dem i halve eller i ringe. 5. Forvarm ovnen Tænd ovnen og lad den varme op til 220–240°C. Hvis du bruger en bageplade, så lad den varme op inde i ovnen. Pizzaen må først komme i ovnen, når den har nået den ønskede temperatur.

6. Forbered tomatsaucen Hæld puréen i en skål. Tilsæt en lille smule salt, et knivspids oregano og de resterende 2 g ekstra jomfruolivenolie. Rør det sammen til en ensartet sauce. Puréen skal være tyk og ikke vandet. 7. Fyld pizzaen Læg Low Carb Pizzabunden på et stykke bagepapir. Fordel tomatpuréen i et tyndt lag, men lad en lille kant være fri. Tilsæt den velafdryppede mozzarella, svampe, artiskokker og oliven. Fordel ingredienserne jævnt, og undgå at lægge for meget fyld i midten. 8. Bag pizzaen Flyt pizzaen over på den varme bageplade og sæt den i ovnen. Bag i 10 minutter, og hold øje undervejs. Pizzaen er færdig, når mozzarellaen er smeltet, fyldet er gennemvarmt, og kanten har den ønskede konsistens. 9. Tilsæt den kogte skinke Tag pizzaen ud af ovnen og fordel straks den kogte skinke ovenpå. Varmen fra pizzaen er nok til at gøre den lun uden at gøre den tør. Foretrækker du den mere tilberedt, kan du tilføje den i de sidste 2 minutter af bagetiden. Afslut eventuelt med et let drys friskkværnet sort peber. Lad pizzaen hvile i ca. 1 minut og server.

Kokkens tips

• Steg altid svampene, før du lægger dem på pizzaen.
• Lad al væske fra svampene fordampe helt.
• Dræn og dup mozzarellaen grundigt.
• Brug artiskokker i lage, der er velafdryppede og uden søde saucer eller dressinger.
• Undgå at bruge for mange artiskokker: deres smag skal harmonere med de andre ingredienser.
• Tør olivenene grundigt, før du lægger dem på.
• Fordel hver ingrediens i sit eget område uden at lave for tykke lag.
• Tilsæt helst den kogte skinke efter bagning.
• Brug meget lidt salt: Bunden, mozzarellaen, skinken, artiskokkerne og olivenene er allerede saltede.
• Brug en forvarmet bageplade for at få en sprødere bund.

Sådan vælger du artiskokker

Til denne opskrift er artiskokhjerter i vand eller en simpel saltlage bedst.

Tjek varedeklarationen og undgå produkter, der indeholder: tilsat sukker, sirup, stivelse, mel, maltodextrin, glasering eller færdige saucer.

Du kan også bruge friske, forudtilberedte artiskokker, så længe de er møre og velafdryppede.

Artiskokker i olie kan også bruges, men de skal drænes meget grundigt. I det tilfælde bør man undlade den ekstra jomfruolivenolie, opskriften foreskriver.

⚠️ Low Carb OBS

• Tomatpuréen skal være uden tilsat sukker.
• Kogt skinke kan indeholde sukker, stivelse eller maltodextrin alt efter producent.
• Konserverede artiskokker kan indeholde sukker eller uegnede tilsætningsstoffer: tjek altid etiketten.
• Brug simple oliven uden fyld eller sauce.
• Mozzarella indeholder en naturlig lille mængde kulhydrater fra mælken.
• Opskriften indeholder gluten og mælk.
• Hvorvidt retten passer ind i en ketogen diæt, afhænger af portionsstørrelsen, de valgte ingredienser og din samlede kostplan.

Næringsindhold — Færdig ret

Estimeret næringsindhold baseret på en færdigbagt pizza, der vejer ca. 385 g.

Gennemsnitlig næringsværdi	Pr. 100 g
Energi	147 kcal
Energi	615 kJ
Fedt	5,4 g
heraf mættede fedtsyrer	2,2 g
Kulhydrater	3,0 g
heraf sukkerarter	0,9 g
Fibre	20,4 g
Protein	11,1 g
Salt	1,3 g

Næringsmæssig note

Næringsindholdet er et estimat beregnet ud fra den komplette opskrift, baseret på:

• 1 Low Carb Pizzabund á 190 g;
• 40 g tomatpuré;
• 50 g fiordilatte-mozzarella;
• 35 g kogt skinke;
• 60 g friske champignoner;
• 30 g artiskokhjerter i lage;
• 15 g udstenede sorte oliven;
• 4 g ekstra jomfruolivenolie;
• oregano og en minimal mængde salt;
• færdigbagt vægt på ca. 385 g.

Værdierne kan variere væsentligt afhængigt af den kogte skinke, mozzarellaen, artiskokkerne, olivenene, puréen og mængden af anvendt salt.

Ofte stillede spørgsmål

Skal en Pizza Capricciosa have æg?

Ikke nødvendigvis. Sammensætningen af en Capricciosa varierer alt efter område og pizzeria. Denne version er tilberedt uden æg for at holde fyldet mere enkelt og mindre omfattende.

Kan jeg bruge frosne svampe?

Ja, men de skal tilberedes separat, indtil al væsken er fordampet. Fordel dem ikke på bunden, mens de stadig er frosne.

Kan jeg bruge artiskokker i olie?

Ja. Dræn dem og dup dem grundigt tørre. I dette tilfælde skal du udelade eller reducere den ekstra jomfruolivenolie, som opskriften foreskriver.

Hvornår skal jeg tilføje kogt skinke?

Det er bedst at tilføje den, lige efter du har taget pizzaen ud af ovnen. Hvis du foretrækker den varmere, kan du lægge den på i de sidste 2 minutter af bagetiden.

Kan jeg tilføje ansjoser?

Ja, men et par gram er rigeligt. Husk på, at skinke, oliven, artiskokker og selve bunden i forvejen gør pizzaen ret salt.

Hvordan undgår jeg, at pizzaen bliver vandet?

Forsteg svampene, dræn mozzarellaen, tør artiskokkerne og olivenene, og brug en begrænset mængde tyk tomatsauce.

Er denne pizza egnet til en ketogen diæt?

Bunden indeholder væsentligt færre kulhydrater end en traditionel bund. Foreneligheden med en ketogen diæt afhænger dog af de øvrige ingredienser, portionsstørrelsen og den valgte kostplan.

Konklusion

Low Carb Capricciosa-pizzaen er en komplet opskrift, der kombinerer tomat, mozzarella, kogt skinke, svampe, artiskokker og oliven.

Hemmeligheden er at bruge kontrollerede mængder og ingredienser, der er grundigt drænet. Svampene skal tilberedes separat, mens mozzarella, artiskokker og oliven skal afdryppes for deres lage.

Med disse forholdsregler bevarer Low Carb-pizzabunden på 190 g sin gode struktur og kan bære et rigt fyld uden at føles for tung.

For at lære mere

Hvis du vil læse en komplet guide til bagning, fyld og brug af den færdige bund: Low carb-pizza: hvordan du tilbereder den med en færdig bund.

Opdag vores Low Carb-pizzabund – 190 g og vores samling af Low Carb-pizzabunde og focacciaer.