Opskrift på Low Carb Crispy Sauce
Hjemmelavet Low Carb Crispy Sauce
En cremet, intens og velsmagende sauce, der er perfekt som tilbehør til burgere, low carb-sandwich og grillet kød. Den markante smag af sennep møder tomatkoncentratets naturlige sødme, mens syltede agurker og kapers tilføjer en behagelig syrlig note og et let "crunch".
Vores Low Carb Crispy Sauce er baseret på æggeblommer og jordnøddeolie, beriget med ingredienser med intens smag og helt uden behov for tilsat sukker.
Ideel som fyld i OVER Low Carb Burgerboller, men kan også bruges til fyldte fladbrød, kød-burgere, grillet kylling og andre salte retter. En sauce med masser af karakter, der kan forvandle selv den simpleste sandwich til en gourmetoplevelse.
Ingredienser
Til ca. 344 g sauce – 22 portioner à ca. 15 g
| Ingrediens | Mængde |
|---|---|
| Pasteuriserede æggeblommer | 3 (ca. 45 g) |
| Jordnøddeolie | 150 g |
| Dijonsennep uden tilsat sukker | 50 g |
| Dobbelt koncentreret tomatpuré | 30 g |
| Syltede agurker, afdryppede | 30 g |
| Udvaltede kapers (uden salt) | 20 g |
| Hvidløgspulver | 3 g |
| Oksekødsekstrakt | 5 g |
| Æbleeddike | 10 g |
| Fint salt | 1 g, kun hvis nødvendigt |
Tilberedningstid
Samlet tid: ca. 35 minutter, inklusiv hviletid
Forberedelse af ingredienser: 5 minutter
Emulgering og tilberedning: 10 minutter
Hvile i køleskab: 20 minutter
Udbytte: ca. 350 g sauce
Anbefalet portion: 10–15 g
Tilberedning
1. Forbered ingredienserneSkyl kapers grundigt under rindende vand for at fjerne overskydende salt, og dup dem derefter tørre med køkkenrulle. Afdryp de syltede agurker og hak dem fint med en kniv, indtil du har små, ensartede stykker. Hak også kapers, så de beholder en let grov konsistens. Dette trin er vigtigt: Det unikke ved denne Crispy Sauce er kontrasten mellem den cremede base og de små stykker agurk og kapers, som giver en behagelig tekstur. 2. Forbered saucens baseHæld de pasteuriserede æggeblommer i en høj, smal beholder, der passer til en stavblender. Tilsæt sennep og æbleeddike, og blend ved lav hastighed, indtil massen er ensartet. Sennep og æggeblommer hjælper med at skabe emulsionen og gør det lettere at inkorporere olien gradvist. 3. Emulger med jordnøddeolieFortsæt med at blende, mens du hælder jordnøddeolien i meget langsomt, først et par dråber ad gangen og derefter i en tynd stråle. Hold stavblenderen i bunden af beholderen, indtil saucen får en tyk, glat og homogen konsistens. Tilsæt ikke al olien på én gang: En emulsion, der skabes gradvist, er mere stabil og reducerer risikoen for, at saucen skiller. Resultatet skal minde om en cremet og fyldig mayonnaise. |
|
4. Tilsæt tomat og aromater
Rør tomatkoncentrat, hvidløgspulver og kødekstrakt i.
Blend kort ved lav hastighed, indtil alle ingredienser er jævnt fordelt.
Saucen får en lyserød, næsten orange farve og en tykkere konsistens.
Tomatkoncentratet bidrager til farven og strukturen, mens kødekstrakten giver en intens smag, der gør den særligt velegnet til burgere.
5. Vend agurker og kapers i
Tilsæt de finhakkede syltede agurker og kapers til saucen.
Bland det hele sammen med en dejskraber eller en ske – brug ikke længere stavblenderen.
Det er vigtigt at bevare de små stykker; det er netop dette, der adskiller denne Crispy Sauce fra en almindelig, helt glat burgerdressing.
Smag saucen til og tilsæt kun salt, hvis det er nødvendigt. Sennep, kapers og kødekstrakt indeholder allerede en betydelig mængde salt.
6. Lad saucen hvile
Overfør din Crispy Sauce til en ren beholder, gerne af glas, og dæk den grundigt til.
Sæt den straks i køleskabet ved en temperatur på højst 4 °C og lad den hvile i ca. 20 minutter før servering.
Under denne korte hviletid fordeles smagsnuancerne mere jævnt, og saucen bliver mere harmonisk.
Rør forsigtigt rundt i saucen, før den serveres.
Serveringsforslag
Low Carb Crispy Sauce er særligt velegnet til OVER Low Carb Burgerboller, især når de fyldes med oksekødsbøf, ost, salat og friske tomater.
Fordel ca. 10–15 g sauce på indersiden af bollen, helst efter at den er blevet let ristet. Den cremede konsistens gør den nem at smøre ud, uden at brødet bliver for vådt.
Du kan også bruge den som tilbehør til grillet kylling, roastbeef, grillede grøntsager eller som dip til sunde low carb-snacks.
For et balanceret resultat bør du undgå yderligere meget saltholdige krydderier: Sennep, kapers og kødekstrakt giver i forvejen saucen masser af smag.
Opbevaring: Da dette er et hjemmelavet produkt uden tilberedning, lavet med pasteuriserede æggeblommer, skal saucen opbevares i køleskabet ved højst 4 °C og helst spises inden for 24 timer. Opbevar den ikke ved stuetemperatur, og brug altid rene redskaber, når du tager af saucen.
Indholdet af eddike og sennep er ikke en erstatning for professionel konservering.
Hvorfor fungerer den?
Vores Low Carb Crispy Sauce er et fantastisk alternativ til almindelige burgerdressinger, som ofte indeholder meget sukker eller sødestoffer.
Basen af æggeblommer og jordnøddeolie giver en cremet og stabil konsistens, mens sennep bidrager til emulsionen og tilføjer en skarp note.
Tomatkoncentratet giver farve og intensitet, mens syltede agurker og kapers skaber en frisk og syrlig kontrast.
Ved at bruge udvalgte ingredienser uden tilsat sukker har denne opskrift et meget lavt kulhydratindhold på kun ca. 2,7 g pr. 100 g sauce.
Det høje indhold af olie gør dog saucen kalorieholdig, så vi anbefaler at bruge den som topping i portioner på 10–15 g.
Gennemsnitlig næringsværdi
Estimeret næringsværdi pr. 100 g sauce og pr. portion på 15 g.
| Næringsværdi | Pr. 100 g | Pr. portion (15 g) |
|---|---|---|
| Energi | 1.983 kJ / 474 kcal | 297 kJ / 71 kcal |
| Fedt | 49,0 g | 7,3 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 10,3 g | 1,5 g |
| Kulhydrater | 2,7 g | 0,4 g |
| heraf sukkerarter | 1,6 g | 0,2 g |
| Fibre | 1,3 g | 0,2 g |
| Proteiner | 4,8 g | 0,7 g |
| Salt | 1,6 g | 0,24 g |
Næringsværdierne er estimeret baseret på mængderne i opskriften samt CREA's næringstabeller og producentdata som reference.
Beregningen forudsætter et samlet udbytte på ca. 344 g uden væsentligt vægttab under tilberedningen.
De faktiske værdier kan variere afhængigt af de anvendte mærker, ingrediensernes sammensætning og hvor grundigt kapers er skyllet.
Saucen indeholder æg og sennep. Afhængigt af de valgte produkter kan der forekomme andre allergener såsom sulfitter og spor af yderligere ingredienser, der fremgår af emballagen.
For helt præcise værdier bør du konsultere de specifikke næringsdeklarationer for de råvarer, du benytter.