Cremet Low Carb risoni med Karl Johan-svampe, parmesan og persille

En cremet og indbydende forret, der minder om den traditionelle risotto med karljohansvampe, men med et markant lavere kulhydratindhold.

Vores Low Carb Risoni fra OVER er en håndlavet pasta med den karakteristiske form som riskorn, hvilket gør den ideel til bløde og cremede retter. I denne opskrift ledsages de af friske karljohansvampe, Parmigiano Reggiano og persille, hvilket giver en ret med en intens smag og en typisk efterårsduft.

Den afsluttende montering med smør og parmesan skaber en fløjlsblød konsistens, mens nogle få svampeskiver stegt på panden fuldender retten og giver en dejlig kontrast i teksturen.

Ingredienser

Til 2 personer

Ingrediens	Mængde
Low Carb Risoni fra OVER	120 g
Friske karljohansvampe, rensede	240 g
Revet Parmigiano Reggiano	30 g
Ekstra jomfruolivenolie	20 g
Smør	10 g
Frisk hakket persille	6 g
Hvidløg	1 fed, ca. 4 g
Fint salt	1 g
Friskkværnet sort peber	efter smag
Vand til kogning af risoni	ca. 2 liter

Tilberedningstid

Samlet tid: ca. 30 minutter

Forberedelse af ingredienser: 8 minutter

Tilberedning af karljohansvampe: 8-10 minutter

Kogning af Low Carb Risoni: 10 minutter

Afsluttende montering: 1-2 minutter

Portioner: 2

Fremgangsmåde

1. Rens og forbered karljohansvampene Rens forsigtigt karljohansvampene med en blød børste eller en let fugtig klud for at fjerne eventuelle jordrester fra overfladen. Undgå at lade dem ligge i blød i vand, da de suger det til sig og mister en del af deres konsistens og aroma. Skær ca. 160 g svampe i små stykker og de resterende 80 g i jævne skiver på ca. en halv centimeters tykkelse. Stykkerne skal bruges til at lave den cremede sauce, mens skiverne bruges som pynt, præcis som på billedet. 2. Forbered svampesaucen Varm 15 g ekstra jomfruolivenolie op på en stor pande sammen med et let knust hvidløgsfed. Tilsæt de hakkede svampestykker og steg dem ved middel til høj varme i ca. 5-6 minutter, mens du rører forsigtigt. Svampene skal frigive deres væde og begynde at blive gyldne, hvilket udvikler deres karakteristiske aroma. Tilsæt en lille mængde af saltet og et drys sort peber. Når de er møre og velsmagende, fjernes hvidløgsfeddet, og saucen holdes varm. 3. Steg svampeskiverne Varm de resterende 5 g ekstra jomfruolivenolie op på en anden pande. Læg svampeskiverne, som du lagde til side tidligere, på panden og steg dem gyldne i ca. 2 minutter på hver side. Vend dem kun én gang for at undgå, at de går i stykker. De skal være let stegte udenpå, men stadig være møre og saftige. Læg dem til side til den endelige anretning.

4. Kog Low Carb Risoni — 10 minutter

Bring ca. 2 liter vand i kog i en stor gryde.

Hæld Low Carb Risoni fra OVER i og kog dem i 10 minutter. Rør forsigtigt rundt, især i de første minutter, for at undgå at de klistrer sammen.

Risoni er pasta formet som ris og skal ikke behandles præcis som traditionelle ris. For at opnå en cremet konsistens uden at kompromittere strukturen er det bedst at koge dem i vand først og afslutte med en kort montering.

Gem ca. 100 g af kogevandet, før pastaen drænes.

5. Bland risoni med svampene

Flyt den drænede pasta over på panden med de forberedte karljohansvampe.

Tilsæt først 50-60 g af kogevandet og rør forsigtigt ved lav varme i ca. 30 sekunder.

Hvis blandingen virker for tør, tilsættes lidt mere varmt vand, indtil konsistensen er blød og let flydende.

Saucen skal lægge sig jævnt om risonien uden at blive for flydende.

6. Monter med smør og parmesan

Sluk for varmen og tilsæt smør samt ca. 20 g revet Parmigiano Reggiano.

Rør forsigtigt, så fedtstoffet og osten blander sig med svampesaucen.

Tilsæt en del af den hakkede persille og smag til med det resterende salt og et drys sort peber.

Den endelige konsistens skal minde om en cremet risotto, mens den bevarer den karakteristiske struktur fra Low Carb-pastaen.

7. Anretning

Fordel Low Carb Risoni med svampe i to dybe tallerkener og glat dem forsigtigt ud med bagsiden af en ske.

Anret de stegte svampeskiver på toppen, gerne samlet i midten af tallerkenen, præcis som på billedet.

Afslut med de resterende 10 g Parmigiano Reggiano og frisk hakket persille.

Server straks, mens retten er varm, og monteringen stadig er dejlig cremet.

Serveringstip

Til denne opskrift er det vigtigt at bruge friske, faste karljohansvampe, gerne af lille til mellemstor størrelse, da de holder en god konsistens under tilberedningen.

De svampe, der skal bruges til pynt, bør skæres i jævne skiver og steges separat. Det giver en flottere præsentation og sikrer, at svampene ikke koger ud i saucen.

Undlad at bruge fløde: Smør, parmesan og en smule kogevand er nok til at opnå en cremet tekstur uden at tynge retten unødigt.

Montering skal ske kort og forsigtigt. Low Carb Risoni frigiver ikke stivelse som traditionelle ris, så cremetheden kommer primært fra saucen og emulsionen af vand, smør og parmesan.

Hvorfor det virker

Denne opskrift fremhæver Low Carb Risoni fra OVER gennem en tilberedning, der minder om en af de store klassikere i det italienske køkken: risotto med karljohansvampe.

Risoniens form minder om riskorn, men deres sammensætning er helt anderledes. Det er en håndlavet Low Carb-pasta, karakteriseret ved et højt fiber- og proteinindhold og kun 3,9 g kulhydrater pr. 100 g tørvare.

Karljohansvampene giver retten en intens aroma og en kødagtig konsistens, mens parmesan og smør bidrager til at skabe en blød og cremet finish.

Resultatet er en ret med en traditionel smag, der giver en gastronomisk oplevelse, som minder om en risotto, men med et betydeligt lavere indhold af kulhydrater.

Gennemsnitlig næringsværdi

Estimerede værdier pr. 100 g og pr. portion på ca. 300 g (baseret på 2 portioner).

Næringsværdi	Pr. 100 g	Pr. portion
Energi	490 kJ / 117 kcal	1.469 kJ / 351 kcal
Fedt	6,6 g	19,8 g
heraf mættede fedtsyrer	2,4 g	7,3 g
Kulhydrater	1,2 g	3,6 g
heraf sukkerarter	0,4 g	1,3 g
Fibre	13,0 g	39,1 g
Protein	6,6 g	19,8 g
Salt	0,32 g	0,97 g

Værdierne er estimeret baseret på de angivne ingredienser ved brug af officielle næringsværditabeller fra OVER og CREA.

Beregningen antager en færdigvægt på ca. 600 g, inklusiv det vand, som risonien optager under kogning og montering.

Den faktiske vægt kan variere afhængig af mængden af absorberet vand, fordampning og svampenes tilberedningsgrad. For at få præcise værdier pr. 100 g skal den færdige ret vejes.

Opskriften har et særligt højt fiberindhold, primært pga. sammensætningen af Low Carb Risoni fra OVER. Hvis du ikke er vant til at spise store mængder fibre, bør du overveje mindre portioner og tage hensyn til din individuelle tolerance.