Low-carb tagliolini med hvid ragout af blæksprutte, rejer og creme af ovnstegte squash
Vores Low Carb Tagliolini med hvid ragout af blæksprutte, rejer og cremet ristet squash er en elegant, cremet og meget middelhavsinspireret fiskeret.
I denne opskrift giver den ovnristede squashcreme fylde til saucen uden brug af fløde, mel eller stivelse. Blæksprutten skaber en smagfuld og dyb hvid ragout, mens rejerne først tilsættes til sidst, så de forbliver møre og saftige.
Afslutningen med bottarga, citronskal og ekstra jomfruolivenolie gør retten mere gastronomisk, samtidig med at den holdes frisk og ren. En opskrift, der beviser, at low carb-pasta også kan indgå i det mere raffinerede køkken.
👉 Til denne opskrift kan du bruge vores Low Carb Tagliolini.
Ingredienser til 2 personer
| Ingrediens | Mængde |
|---|---|
| Low Carb Tagliolini | 120 g |
| Renset blæksprutte | 160 g |
| Pillede rejer | 120 g |
| Squash | 220 g |
| Bottarga af multe eller tun | 8 g |
| Ekstra jomfruolivenolie | 30 g |
| Hvidløg | 1 lille fed, ca. 3 g |
| Frisk persille | 8 g |
| Frisk basilikum | 4-5 blade, ca. 3 g |
| Citronsaft | 5 g |
| Økologisk citronskal | ca. 1 g |
| Varmt vand eller pastavand | efter behov |
| Salt | efter behov |
| Sort peber | efter behov |
| Chili | en lille smule, valgfrit |
⏱ Tilberedningstid
Forberedelse: 20 minutter
Bagning af squash: 20-25 minutter
Tilberedning af blæksprutteragout: 15-18 minutter
Kogning af Low Carb Tagliolini: 8 minutter
Sammenblanding: 1 minut
Samlet tid: ca. 45 minutter
Portioner: 2
Sådan tilbereder du Low Carb Tagliolini med hvid blæksprutteragout og rejer
1. Rist squashen i ovnenVask squashen og skær den i tykke skiver eller halvmåner. Fordel dem på en bred bageplade, dryp med 10 g ekstra jomfruolivenolie, et nip salt og et halvt fed hvidløg med skal. Bag i ovnen ved 200-220°C i ca. 20-25 minutter, indtil de afgiver væske og bliver let gyldne. De skal tørre ud og koncentrere smagen, ikke brænde på. 2. Lav squashcremenNår squashen er færdigbagt, fjernes hvidløget. Blend squashen med 5 g ekstra jomfruolivenolie, frisk basilikum, 5 g citronsaft, en smule sort peber og 1-2 spsk varmt vand, hvis nødvendigt. Du skal have en glat, blød og ikke for flydende creme. Sæt til side. 3. Forbered blæksprutten og lav ragoutenSkær blæksprutten i meget små tern eller tynde strimler. Varm 10 g olie op på en bred pande med det resterende halve fed hvidløg. Tilsæt blæksprutten og steg ved middel varme i 2-3 minutter, skru derefter ned for blusset og lad det simre i 12-15 minutter, mens du tilsætter lidt varmt vand ad gangen. Når den er færdig, fjernes hvidløget, og en del af den hakkede persille tilsættes. |
|
|
|
4. Tilsæt rejerneSkær rejerne i grove stykker (gem et par stykker hele til anretning). Tilsæt dem til panden med blæksprutten i de sidste 1-2 minutter: de skal kun lige tilberedes, så de forbliver møre og søde. Sluk for varmen og hold saucen varm.
5. Kog Tagliolinien og blandKog Low Carb Tagliolini i rigeligt letsaltet vand i 8 minutter. Gem lidt af kogevandet. Dræn Tagliolinien og overfør den til panden med ragouten. Tilsæt squashcremen og vend forsigtigt rundt i ca. 1 minut, tilsæt lidt kogevand, hvis det er nødvendigt.
6. Fuldfør rettenTag panden af varmen og tilsæt revet bottarga, en smule citronskal, frisk persille, sort peber og de resterende 5 g ekstra jomfruolivenolie. Bottarga skal doseres med omhu: den skal give salt og dybde, ikke overdøve rejer, blæksprutte og squash. |
💡 Kokkens tips
Squashen skal ristes i ovnen, ikke koges: hvis du tilbereder den for hurtigt på panden, bliver cremen mere vandet og mindre interessant. Blæksprutten skal skæres fint for virkelig at blive til en hvid ragout. Rejerne skal først tilsættes til sidst for at forblive møre og søde. Undgå fløde, mel eller jævningsmidler: cremetheden kommer fra ristet squash, ekstra jomfruolivenolie og en lille smule kogevand. Bottarga er intens: brug kun en lille smule og tilsæt den efter varmen er slukket. Citronskallen skal give duft, ikke overdøve smagen af havet.
⚠️ Low carb-opmærksomhed
Denne opskrift undgår kartofler, bælgfrugter, mel, stivelse, fløde, bechamel og jævningsmidler. Squashen ristes for at reducere vandindholdet og koncentrere smagen. Bottarga er meget salt: pas på ikke at bruge for meget ekstra salt. Hvis du bruger frosne rejer, skal de tøes grundigt op og duppes tørre, før de kommes i saucen.
Næringsindhold — Komplet ret
Estimerede værdier baseret på en færdiglavet ret med en vægt på ca. 650 g.
| Gennemsnitligt næringsindhold | Pr. 100 g |
|---|---|
| Energi | 126 kcal / 528 kJ |
| Fedt | 5,4 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 0,9 g |
| Kulhydrater | 1,7 g |
| heraf sukkerarter | 0,5 g |
| Fibre | 11,5 g |
| Proteiner | 11,6 g |
| Salt | 0,65 g |
Næringsnotat
Næringsværdierne er et estimat beregnet ud fra hele opskriften (120 g tør Tagliolini, 160 g blæksprutte, 120 g rejer, 220 g squash, 8 g bottarga, 30 g olie, 8 g persille, 3 g basilikum, 3 g hvidløg, 5 g citronsaft, 1 g citronskal, ca. 2 g salt) med en slutvægt efter tilberedning på ca. 650 g. Værdierne kan variere afhængigt af den anvendte blæksprutte, størrelsen på rejerne, mængden af vand, som squashen indeholder, og valget af bottarga.
Læs mere
For flere Low Carb-opskrifter, besøg vores blog.
For at lære mere om kogetider, formater og praktiske tips, kan du læse guiden: Pasta low carb: Hvad er det, hvordan tilberedes det, og hvordan vælger man den rigtige.