Low-Carb-Brot: Was es ist, wie man es auswählt und wie viele Kohlenhydrate es enthält
Brot ist eines der Lebensmittel, auf das man bei einer kohlenhydratarmen Ernährung am schwersten verzichten kann. Aus diesem Grund sind Low-Carb-Brot, Proteinbrot und ketogenes Brot immer weiter verbreitet.
Diese Begriffe sind jedoch nicht synonym und lassen nicht immer erkennen, wie viele Kohlenhydrate das Produkt tatsächlich enthält. Sehen wir uns also an, wie man das Etikett liest und bewusstere Entscheidungen trifft.
Entdecke auch unsere Kollektion Low-Carb-Brot & Backwaren.
Was ist Low-Carb-Brot?
Low-Carb-Brot ist so formuliert, dass es weniger Kohlenhydrate enthält als herkömmliches Brot.
Die Reduzierung wird im Allgemeinen dadurch erreicht, dass ein Teil der herkömmlichen Mehle durch Zutaten wie Ballaststoffe, Proteine, resistente Stärke, Samen und alternative Mehle ersetzt wird.
Es gibt jedoch keinen einheitlichen Wert, der für alle Produkte gilt. Die Bezeichnung "Low Carb" entspricht keiner spezifischen europäischen Schwelle, die auf Brot anwendbar wäre. Um festzustellen, ob die Reduzierung wirklich signifikant ist, muss man daher die Nährwerttabelle prüfen.
Ein gutes Low-Carb-Brot muss nicht nur wenig Kohlenhydrate enthalten: Es muss eine angenehme Konsistenz, eine ausgewogene Krume und gute Eigenschaften beim Toasten oder Belegen bewahren.
Wie viele Kohlenhydrate enthält Brot?
Die Menge variiert je nach Mehl, Rezeptur und Brotart.
Zum Vergleich: Die Nährwerttabellen von CREA führen auf:
- 57,6 g verfügbare Kohlenhydrate pro 100 g für Brötchen (tipo rosetta);
- 44,1 g pro 100 g für Vollkornbrot;
- 45,4 g pro 100 g für Roggenbrot.
Dies sind Werte für spezifische Produkte, sie zeigen aber, dass auch Vollkornbrot eine beachtliche Menge an Kohlenhydraten enthalten kann.
Low-Carb-Brot kann viel niedrigere Werte aufweisen, aber es gibt keine für alle gleiche Menge. Um den tatsächlichen Wert zu kennen, muss man die Kohlenhydrate pro 100 Gramm prüfen und sie auf die verzehrte Portion beziehen.
Wenn ein Brot 8 g Kohlenhydrate pro 100 g enthält und die Portion 50 g wiegt, liefert diese Portion 4 g Kohlenhydrate.
Wie man ein gutes Low-Carb-Brot auswählt
Der erste zu prüfende Wert sind die Kohlenhydrate pro 100 Gramm. Er ist zuverlässiger als der Wert pro Scheibe, da Scheiben unterschiedlich schwer sein können.
Anschließend ist es wichtig, Folgendes zu bewerten:
- das Gewicht der Portion;
- die Zutatenliste;
- die Menge an Ballaststoffen und Proteinen;
- den Fett- und Salzgehalt;
- die Konsistenz und den Verwendungszweck.
Die Zutaten sind in absteigender Reihenfolge ihres Gewichts aufgeführt und lassen nachvollziehen, wie die Kohlenhydratreduzierung erreicht wurde.
Ein hoher Ballaststoff- oder Proteingehalt bedeutet nicht automatisch, dass das Brot "Low Carb" ist. Die Kohlenhydrate müssen immer separat überprüft werden.
Muss man Ballaststoffe von den Kohlenhydraten abziehen?
Nein, nicht bei üblichen europäischen Etiketten.
In der in Italien verwendeten Nährwertdeklaration sind Ballaststoffe bereits separat von den Kohlenhydraten angegeben. Sie müssen daher nicht ein zweites Mal abgezogen werden.
Der Ausdruck "Netto-Kohlenhydrate", der auf internationalen Seiten häufig verwendet wird, kann anderen Kriterien folgen. Um zwei in Italien verkaufte Produkte zu vergleichen, ist es sicherer, den unter Kohlenhydrate angegebenen Wert zu verwenden.
Low-Carb-, Protein- und ketogenes Brot
Low-Carb-Brot zielt hauptsächlich auf eine Reduzierung der Kohlenhydrate ab.
Proteinbrot zeichnet sich hingegen durch den Proteingehalt aus, kann aber eine signifikante Menge an Kohlenhydraten beibehalten.
Keto- oder ketogenes Brot wird im Allgemeinen mit besonders niedrigen Kohlenhydratwerten in Verbindung gebracht. Die Kompatibilität mit einer ketogenen Diät hängt jedoch von der Portionsgröße und der täglichen Gesamtkohlenhydratmenge ab.
Ein Produkt wird nicht automatisch zu einem Low-Carb- oder Keto-Produkt, nur weil die Wörter "Protein" oder "Keto" auf der Verpackung stehen.
Vollkornbrot und kohlenhydratfreies Brot
Vollkornbrot ist nicht zwangsläufig "Low Carb". Es kann zwar mehr Ballaststoffe als Weißbrot enthalten, bewahrt aber meist eine hohe Menge an Kohlenhydraten.
Auch die Bezeichnung kohlenhydratfreies Brot sollte mit Vorsicht betrachtet werden. In den meisten Fällen handelt es sich nicht um ein Produkt mit absolut null Kohlenhydraten.
Es ist korrekter, von Brot mit wenigen Kohlenhydraten zu sprechen und immer den tatsächlichen Wert auf dem Etikett zu überprüfen.
Enthält Low-Carb-Brot Gluten?
Oft ja.
Kohlenhydrate zu reduzieren bedeutet nicht, Gluten zu eliminieren. Einige Rezepturen verwenden Weizenproteine oder Gluten, um die Struktur des Teigs zu stützen.
"Low Carb" und "glutenfrei" bezeichnen daher unterschiedliche Eigenschaften. Wer unter Zöliakie oder Weizenallergie leidet, muss Zutaten und Allergene sorgfältig prüfen.
Fazit
Um ein gutes Low-Carb-Brot auszuwählen, reicht es nicht aus, nur den Namen auf der Packung zu lesen.
Man muss die Kohlenhydrate pro 100 Gramm vergleichen, die Werte der Portion berechnen und Zutaten, Ballaststoffe, Proteine, Fette und Salz bewerten.
Die wahre Herausforderung besteht darin, ein Produkt mit wenigen Kohlenhydraten zu erhalten, das die Eigenschaften beibehält, die wir von Brot erwarten: eine angenehme Konsistenz, eine gute Kruste und die Fähigkeit, eine Mahlzeit wirklich zu begleiten.
Entdecke die Kollektion OVER Low-Carb-Brot & Backwaren.
Low Carb. Echter Geschmack.