Polyole: Was sie sind und wie man sie verwendet
Polyole, auch bekannt als Zuckeralkohole, sind Süßungsmittel, die zur Familie der Kohlenhydrate gehören. Sie kommen natürlich in geringen Mengen in einigen Früchten und Gemüsesorten vor, werden aber auch als Inhaltsstoffe in zuckerfreien, zuckerarmen oder für eine kontrolliertere Ernährung konzipierten Produkten verwendet.
Sie haben einen süßen Geschmack, der dem von Zucker ähnelt, liefern aber im Allgemeinen weniger Kalorien und haben einen geringeren glykämischen Einfluss als herkömmlicher Zucker. Zu den häufigsten Polyolen gehören: Erythrit, Xylit, Sorbit, Maltit, Isomalt. Sie sind nicht alle gleich: Sie unterscheiden sich in Süßkraft, Kaloriengehalt, Darmverträglichkeit, Backeigenschaften und Einfluss auf den Endgeschmack.
Bei Over Low Carb finden Sie OK Green, ein Süßungsmittel auf Basis von Erythrit und Stevia, das für Getränke, Joghurt, Cremes, Desserts und Teige geeignet ist.
Warum werden Polyole verwendet?
Polyole werden vor allem gewählt, weil sie Süße ermöglichen, ohne herkömmlichen Zucker zu verwenden. Sie sind interessant für alle, die Zucker und Kohlenhydrate in der täglichen Küche reduzieren möchten, für diejenigen, die eine Low-Carb- oder ketogene Ernährung befolgen, oder für diejenigen, die Süßungsmittel suchen, die besser für Zubereitungen ohne Zuckerzusatz geeignet sind. Ihr Hauptvorteil ist nicht, "Wunder zu vollbringen", sondern eine praktische Lösung zu bieten, um mit mehr Kontrolle zu süßen.
Polyole und glykämischer Index
Polyole haben im Allgemeinen einen niedrigeren glykämischen Index als Zucker. Dies bedeutet, dass sie unter gleichen Bedingungen tendenziell einen geringeren Einfluss auf die glykämische Reaktion haben als Saccharose.
- Erythrit: sehr niedriger glykämischer Index, oft als nahe 0 angegeben;
- Xylit: niedriger glykämischer Index;
- Sorbit: niedriger glykämischer Index;
- Maltit: höherer glykämischer Index als andere Polyole, aber immer noch niedriger als Zucker.
Dies bedeutet nicht, dass alle Polyole gleichwertig sind oder dass ein Produkt mit Polyolen automatisch für jede Ernährungsanforderung geeignet ist. Wer eine strenge ketogene Diät einhält oder besondere Stoffwechselerkrankungen hat, sollte stets die Inhaltsstoffe, Mengen und den gesamten Nährwert des Produkts bewerten.
Weniger Kalorien als Zucker
Im Vergleich zu Zucker liefern viele Polyole weniger Kalorien. Indikativ: Erythrit ca. 0,2 kcal/g; Xylit ca. 2,4 kcal/g; Sorbit ca. 2,6 kcal/g; Maltit ca. 2,1 kcal/g. Herkömmlicher Zucker liefert ca. 4 kcal pro Gramm. Dies macht Polyole interessant, wenn man die Kalorienzufuhr durch Süße reduzieren möchte, ohne den süßen Geschmack in Getränken, Desserts oder selbstgemachten Speisen vollständig zu eliminieren.
Polyole und Zahngesundheit
Im Gegensatz zu Zucker werden Polyole von den Mundbakterien nicht auf die gleiche Weise verarbeitet. Aus diesem Grund sind sie häufig in zuckerfreien Kaugummis und Süßigkeiten enthalten. Insbesondere Xylit ist eines der bekanntesten Polyole in diesem Bereich.
Der Ersatz von Zucker durch Polyole kann in einer bewussteren Ernährungsstrategie hilfreich sein, ersetzt jedoch nicht die Mundhygiene und die normalen guten täglichen Gewohnheiten.
Polyole, Darm und Mikrobiota
Polyole werden nicht alle gleich absorbiert. Ein Teil kann in den Darm gelangen und, je nach Art des Polyols und der aufgenommenen Menge, von der Darmflora fermentiert werden. Für manche Menschen ist dies gut verträglich. Bei anderen, insbesondere bei empfindlichen Personen oder beim Verzehr großer Mengen, können Blähungen, Völlegefühl, Krämpfe oder Durchfall auftreten.
Sie sollten nicht als „Zucker ohne Folgen“ betrachtet werden: Sie sind nützliche Inhaltsstoffe, aber die Menge ist entscheidend.
Polyole: Nebenwirkungen und Mäßigung
Polyole können bei übermäßigem Verzehr Magen-Darm-Beschwerden verursachen. Das häufigste Problem ist die abführende Wirkung, insbesondere bei bestimmten Polyolen und bei empfindlichen Personen. Aus diesem Grund ist bei Lebensmitteln, die mehr als 10 % zugesetzte Polyole enthalten, folgender Warnhinweis vorgeschrieben:
„Übermäßiger Verzehr kann abführend wirken.“
Die praktische Regel ist einfach: Beginnen Sie mit kleinen Mengen und bewerten Sie Ihre individuelle Verträglichkeit.
Polyole in zuckerfreien Süßungsmitteln
Polyole werden häufig in zuckerfreien Süßungsmitteln verwendet, da sie Süße mit weniger verfügbaren Zuckern ermöglichen. In der Low-Carb-Küche können sie nützlich sein zum: Süßen von Kaffee, Tee und Getränken; Zubereiten von Joghurt, Cremes und Desserts; Herstellen von Low-Carb-Süßigkeiten; Reduzieren oder Ersetzen von Zucker in einigen Rezepten.
Zucker verleiht nicht nur Süße. In vielen Rezepten trägt er auch zu Volumen, Struktur, Feuchtigkeit, Farbe und Karamellisierung bei. Daher können Polyole die Süße von Zucker ersetzen, aber nicht immer perfekt alle seine technischen Funktionen übernehmen.
Erythrit: das interessanteste Polyol in Low Carb
Unter den Polyolen ist Erythrit eines der am häufigsten verwendeten in der Low-Carb- und Keto-Welt. Es wird geschätzt, weil es einen sehr geringen Kaloriengehalt hat, keinen Zucker enthält und im Allgemeinen einen saubereren Geschmack als andere Süßungsmittel aufweist. Es eignet sich für: heiße und kalte Getränke, Joghurt, Cremes, Desserts, Low-Carb-Süßspeisen, Teige und hausgemachte Rezepte. Natürlich muss auch Erythrit richtig dosiert werden: Eine zu hohe Verwendung kann den Endgeschmack verändern oder ein frisches Gefühl im Mund hinterlassen, das für einige Polyole typisch ist.
Polyole und Over Low Carb Produkte
In unserem Online-Shop bieten wir ausgewählte Low-Carb-Süßungsmittel für alle, die Zucker und Kohlenhydrate in der täglichen Küche reduzieren möchten. Ein Beispiel ist OK Green, ein Süßungsmittel auf Basis von Erythrit und Stevia, mit 0 kcal pro 100 g, 0 g Zucker und 100 g Polyolen pro 100 g. Es ist geeignet für Getränke, Joghurt, Cremes, Desserts, Teige und technischere Zubereitungen.
Weitere Produkte finden Sie in der Kollektion Zuckerfreie Süßungsmittel, die dazu gedacht ist, die tägliche Low-Carb-Speisekammer zu ergänzen.
Häufig gestellte Fragen zu Polyolen
Sind Polyole Zucker?
Nein. Polyole sind Süßungsmittel, die zur Familie der Kohlenhydrate gehören, sich aber nicht genau wie herkömmlicher Zucker verhalten. Sie haben Süßkraft, liefern aber im Allgemeinen weniger Kalorien und haben einen geringeren glykämischen Einfluss als Saccharose.
Sind Polyole für eine Low-Carb-Diät geeignet?
Sie können in einer Low-Carb-Ernährung nützlich sein, insbesondere wenn sie als Zuckerersatz in Getränken, Cremes, Desserts oder selbstgemachten Süßspeisen verwendet werden. Wichtig ist, immer die Art des Polyols, die verwendete Menge und die Nährwerte des Endprodukts zu überprüfen.
Worin besteht der Unterschied zwischen Erythrit und Maltit?
Erythrit hat einen sehr geringen Kaloriengehalt und wird in der Low-Carb-Welt häufig verwendet. Maltit hat eine Süßkraft, die dem Zucker ähnelt, aber auch einen höheren Kalorien- und glykämischen Einfluss als Erythrit. Aus diesem Grund wird in Low-Carb- oder ketogenen Diäten Erythrit oft Maltit vorgezogen.
Können Polyole Magen-Darm-Beschwerden verursachen?
Ja, besonders wenn sie in großen Mengen oder von empfindlichen Personen verzehrt werden. Die häufigsten Effekte können Blähungen, Völlegefühl, Krämpfe oder eine abführende Wirkung sein. Daher ist es besser, Polyole in Maßen zu verwenden und die Mengen nur schrittweise zu erhöhen, wenn sie gut vertragen werden.
Welches Süßungsmittel mit Polyolen kann ich beim Kochen verwenden?
Das hängt von der Verwendung ab. Für Getränke, Joghurt, Cremes, Desserts und Teige können Sie ein Süßungsmittel auf Basis von Erythrit und Stevia wie OK Green verwenden. Um das am besten geeignete Produkt auszuwählen, bewerten Sie Format, Süßkraft, Geschmack, Zutaten und Art des Rezepts.
Fazit
Polyole sind interessante Süßungsmittel für alle, die Zucker und Kohlenhydrate reduzieren möchten, ohne dabei vollständig auf den süßen Geschmack zu verzichten. Sie sind keine Zauberzutaten und sollten nicht willkürlich verwendet werden, können aber in der täglichen Küche nützlich sein, insbesondere wenn sie bewusst in eine Low-Carb- oder ketogene Ernährung integriert werden.
Unter den bekanntesten Polyolen ist Erythrit wegen seines niedrigen Kaloriengehalts und seiner Vielseitigkeit eines der beliebtesten. Wichtig ist, das richtige Süßungsmittel zu wählen, es in den korrekten Mengen zu verwenden und zu bedenken, dass es bei Low-Carb nicht nur darauf ankommt, Zucker oder Kohlenhydrate wegzulassen. Es kommt auch darauf an, was man stattdessen verwendet.