Gegrilltes Kalbssteak

Ein saftiges, aromatisches und perfektes Rezept für den Grill. Das Kalbskarree, mariniert mit mediterranen Kräutern und über glühenden Kohlen gegrillt, wird zum Star eines sommerlichen Abendessens mit rustikalem, aber raffiniertem Geschmack.

🥜 Empfohlene Grillschnitte

Hier sind die besten Schnitte für ein zartes und schmackhaftes Kalbssteak:

• Kalbskarree ✨: Der für dieses Rezept gewählte Schnitt. Enthält die Rippen, mit einem guten Gleichgewicht zwischen magerem Fleisch und Fett.
• Kalbsfilet: Extrem zart, ideal für diejenigen, die ein delikateres Fleisch bevorzugen.
• Kalbskotelett: Herzhaft und reichhaltig, dank der Marmorierung.

🍽 Zutaten (für 1 Portion)

• Kalbskarree: 250 g
• Natives Olivenöl extra: 20 g
• Knoblauch: 1 Zehe (5 g), gehackt
• Frischer Rosmarin: 1 Zweig (3 g)
• Frischer Thymian: 1 Zweig (2 g)
• Zitronensaft: 10 g
• Zitronenschale: 2 g
• Grobes Salz: 5 g
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: 3 g
• Butter: 10 g

⚖️ Zubereitung

🧉 Marinade

• In einer Schüssel Öl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronensaft und Zitronenschale vermischen.
• Das Kalbskarree mit der Marinade einreiben, mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden (ideal: über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

🌫️ Grillvorbereitung

• Den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur bringen. Bei Holzkohle sicherstellen, dass die Kohlen gut durchgeglüht und heiß sind.

🌧 Garen

• Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
• Auf dem Grill für 4–5 Minuten pro Seite garen oder je nach gewünschtem Gargrad. Für eine mittlere Garstufe sollte das Innere des Fleisches rosa bleiben.
• In den letzten Minuten die Butter über das Fleisch geben und es wiederholt mit der geschmolzenen Butter begießen.

⏳ Ruhezeit und Servieren

• Das Steak auf einem Schneidebrett für 5–10 Minuten ruhen lassen, mit Alufolie abgedeckt.
• Das Fleisch gegen die Faser schneiden, um die Zartheit zu maximieren.
• Mit gegrilltem Gemüse oder einem frischen knackigen Salat servieren.

📊 Durchschnittliche Nährwerte (pro 100 g Produkt)

 

Wert	Pro 100 g
Energiegehalt	794 kJ / 190 kcal
Fett davon gesättigte Fettsäuren	13,36 g 3,78 g
Kohlenhydrate davon Zucker	0,12 g 0,12 g
Ballaststoffe	0,00 g
Proteine	17,28 g
Salz	1,74 g

 

Die Werte sind indikativ und basieren auf den verwendeten Rohstoffen. Sie können je nach Marke oder Zubereitung variieren.