Low-Carb-Becher mit Ricotta, Kaffee und Haselnuss-Frollo-Crumble

Ein cremiges und aromatisches Dessert im Glas, bei dem die Zartheit von Ricotta auf das intensive Aroma von Espresso und die angenehme Mürbigkeit der Frollo Nocciola OVER trifft.

Diese Low-Carb-Desserts entstehen aus der Kombination einfacher Zutaten, die ein elegantes und geschmacksintensives Dessert ohne aufwendiges Backen ermöglichen. Die Ricotta-Creme, die durch griechischen Joghurt besonders samtig wird und mit Kaffee aromatisiert ist, wird von zwei Schichten aus zerbröselten Keksen abgewechselt und erzeugt einen angenehmen Kontrast der Aromen und Texturen.

Im Mittelpunkt stehen unsere Low-Carb-Frollo Nocciola, handgefertigte Kekse aus Butter, Haselnussmasse und Haselnussstückchen, die sich durch ihre mürbe Konsistenz und ihren besonders reduzierten Kohlenhydratgehalt auszeichnen.

Das Ergebnis ist ein frisches und befriedigendes Dessert, das in kleinen transparenten Gläsern präsentiert wird, wodurch die Abfolge der vier Schichten – Keks, Creme, Keks und Creme – besonders zur Geltung kommt. Eine ideale Zubereitung zum Abschluss eines Mittag- oder Abendessens oder um sich eine süße Pause mit raffiniertem Geschmack zu gönnen.

Zutaten

Für 3 große Gläser oder 4 kleinere Gläser

Zubereitungszeit

Vorbereitung der Zutaten: 10 Minuten

Zubereitung der Creme: 10 Minuten

Kühlen der Creme im Kühlschrank: 20 Minuten

Schichten der Gläser: 10 Minuten

Optionales finale Ruhezeit: 20–30 Minuten

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten, ohne die optionale finale Ruhezeit

Portionen: 3 große Gläser oder 4 kleine Gläser

Geschätztes Gesamtgewicht: 472 g

Gewicht pro Portion: ca. 157 g für 3 große Gläser oder 118 g für 4 kleine Gläser

Zubereitung

5. Creme ruhen lassen

Decken Sie die Schale ab und stellen Sie die Ricotta-Kaffee-Creme für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank.

Die Ruhezeit ermöglicht es der Zubereitung, gleichmäßig abzukühlen und ihre Konsistenz zu stabilisieren.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit drei transparente Gläser vor, ähnlich wie auf dem Referenzfoto, oder vier kleinere Gläser.

Die Behälter sollten über ausreichend glatte Wände verfügen, damit die Abfolge der Schichten gut sichtbar ist.

Für ein besonders ordentliches Ergebnis können Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen: So lässt sie sich verteilen, ohne die Innenwände der Gläser zu stark zu beschmieren.

6. Erste Schicht Frollo Nocciola

Verteilen Sie die ersten 40 g zerbröselter Frollo Nocciola am Boden der Gläser und teilen Sie sie in gleiche Mengen auf.

Formen Sie mit Hilfe eines Teelöffels eine gleichmäßige Schicht, die durch das Glas gut sichtbar ist.

Drücken Sie die Kekse nicht zu stark an: Es ist wichtig, dass sie ihre charakteristische Mürbigkeit behalten und nicht zu einer kompakten Basis werden.

Diese erste Schicht bildet den Boden des Desserts und nimmt nach und nach einen kleinen Teil der Feuchtigkeit der Creme auf, wodurch sie während der Ruhezeit etwas weicher wird.

7. Erste Cremeschicht hinzufügen

Nehmen Sie die Ricotta-Kaffee-Creme aus dem Kühlschrank und verteilen Sie etwa die Hälfte darüber auf der Keksschicht.

Verwenden Sie einen Löffel oder einen Spritzbeutel und versuchen Sie, die Creme gut an den Innenwänden der Gläser haften zu lassen.

Glätten Sie die Oberfläche vorsichtig und vermeiden Sie es, die beiden Zutaten zu vermischen.

Die erste Cremeschicht sollte eine gleichmäßige Dicke und ausreichend Festigkeit haben, um die nächste Kekkschicht zu tragen.

Durch das Glas sollten bereits zwei deutlich voneinander abgegrenzte Bereiche sichtbar sein: der untere, dunklere und unregelmäßigere Bereich aus Frollo Nocciola und der obere, helle und cremige Bereich.

8. Zweite Schicht Frollo Nocciola

Verteilen Sie die verbleibenden 40 g Frollo Nocciola über der Creme und teilen Sie sie gleichmäßig auf die Gläser auf.

Gehen Sie dabei vorsichtig vor und vermeiden Sie, dass die Brösel zu stark in die darunterliegende Schicht einsinken.

Auch diese zweite Ebene muss gut sichtbar bleiben und eine unregelmäßige Konsistenz mit Keksstücken unterschiedlicher Größe behalten.

Die zweite Schicht Frollo Nocciola ist eines der Hauptmerkmale des Rezepts: Sie sorgt dafür, dass der Geschmack und die Mürbigkeit der Kekse auch in der Mitte des Desserts spürbar sind, anstatt sie ausschließlich auf den Boden zu konzentrieren.

9. Mit der zweiten Cremeschicht abschließen

Verteilen Sie die verbleibende Creme über der zweiten Kekkschicht, vorzugsweise mit einem Spritzbeutel.

Gehen Sie langsam vor und erzeugen Sie eine gleichmäßige und klar definierte Oberfläche.

Glätten Sie sie vorsichtig mit der Rückseite eines Teelöffels oder lassen Sie eine leichte Wellenform, je nach gewünschter Präsentation.

Fügen Sie keine Kekskrümel mehr auf der Oberfläche hinzu: Das Dessert sollte mit einer Cremeschicht enden, um die Abfolge der vier Ebenen zu wahren, die auf dem Referenzfoto zu sehen ist.

10. Ruhen lassen und servieren

Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und lassen Sie sie etwa 20–30 Minuten ruhen, damit die Schichten stabilisieren und die Aromen miteinander verschmelzen können.

Wenn sie nicht sofort verzehrt werden, schließen Sie die Gläser mit einem Deckel oder decken Sie sie sorgfältig ab.

Servieren Sie das Dessert gut gekühlt und begleiten Sie es bei Bedarf mit einem ungesüßten Espresso.

Die ideale Konsistenz ist die einer weichen und samtigen Creme, die mit zwei Schichten Kekse abgewechselt wird, die noch angenehm mit dem Löffel spürbar sind.

Serviertipp

Für eine besonders glatte und feste Creme wählen Sie einen frischen, aber nicht zu feuchten Rinderricotta. Lassen Sie ihn bei Bedarf im Kühlschrank durch ein feines Sieb abtropfen und wiegen Sie die 250 g erst nach dem Entfernen der überschüssigen Flüssigkeit ab.

Der griechische Joghurt sollte weiß, ungesüßt und ausreichend fest sein. Eine Variante mit 5 % Fett ermöglicht eine gute Cremigkeit, ohne dass Sahne oder Mascarpone verwendet werden müssen.

Auch die Zubereitung des Kaffees erfordert Aufmerksamkeit: Ein Ristretto verleiht ein intensives Aroma, ohne zu viel Wasser in die Creme einzubringen.

Die Frollo Nocciola müssen grob zerbröselt werden. Wenn sie zu einem zu feinen Pulver verarbeitet werden, verlieren sie einen Teil ihrer optischen Präsenz und des Kontrasts beim Kauen.

Aufbewahrung: Die Gläser können im Kühlschrank bei einer Temperatur von maximal 4 °C gut verschlossen aufbewahrt werden. Es ist ratsam, sie innerhalb von 24 Stunden zu verzehren, da der längere Kontakt mit der Creme die Kekse zunehmend weicher macht.

Warum es funktioniert

Dieses Rezept bringt die Frollo Nocciola OVER durch eine Zubereitung im Glas zur Geltung, die einfache Zutaten und unterschiedliche Konsistenzen abwechselt.

Unsere Kekse enthalten nur 4,25 g Kohlenhydrate pro 100 g und werden aus Butter, Haselnussmasse und Haselnussstückchen hergestellt. Ihre besondere Rezeptur ermöglicht einen mürben Keks mit vollem und unverwechselbarem Geschmack.

Die Ricotta-Kaffee-Creme bildet die weiche Komponente des Desserts. Der Ricotta sorgt für Zartheit, während der griechische Joghurt zur Cremigkeit beiträgt und eine leichte Säure einbringt, die das intensive Aroma des Espressos ausbalanciert.

OK Green ermöglicht es, die Süße zu regulieren, ohne der Zubereitung Kristallzucker hinzuzufügen.

Die Entscheidung, zwei Schichten Frollo Nocciola und zwei Schichten Creme abzuwechseln, ermöglicht eine gleichmäßigere Verteilung der Zutaten und garantiert in jedem Löffel sowohl die cremige als auch die mürbe Komponente.

Das Ergebnis ist ein elegantes und befriedigendes Low-Carb-Dessert, in dem die OVER-Kekse nicht nur eine einfache Dekoration darstellen, sondern eine der grundlegenden Komponenten der Zubereitung sind.

Durchschnittliche Nährwerte

Geschätzte Werte für das vollständige Rezept, pro 100 g und pro Glas mit ca. 118 g, bei vier Portionen.

Die Nährwerte wurden anhand der in der Rezept angegebenen Mengen geschätzt, unter Verwendung des offiziellen Nährwertblatts der Frollo Nocciola OVER, der CREA-Tabellen für Rindermilch-Ricotta sowie der Nährwertangaben des Herstellers des griechischen Joghurts.

Für die Frollo Nocciola OVER wurden die offiziellen Werte für 100 g verwendet: 390 kcal, 29,47 g Fett, 16,25 g gesättigte Fettsäuren, 4,25 g Kohlenhydrate, 18,03 g Ballaststoffe und 17,82 g Eiweiß.

Für den Rindermilch-Ricotta wurden die CREA-Daten verwendet: 146 kcal, 10,9 g Fett, 3,5 g Kohlenhydrate und 8,8 g Eiweiß pro 100 g. Der Anteil an gesättigten Fettsäuren wurde anhand der in denselben Tabellen angegebenen Fettsäurezusammensetzung ermittelt.

Als Referenz für den griechischen Joghurt mit 5 % Fett wurde FAGE Total 5 % verwendet, der 93 kcal, 5 g Fett, 3 g Kohlenhydrate und 9 g Eiweiß pro 100 g liefert.

Bei der Berechnung wurde ein Gesamtgewicht von 472 g zugrunde gelegt, das sich aus der Summe der Gewichte der Zutaten ergibt, ohne nennenswerte Verluste während der Zubereitung. Die 250 g Ricotta sind bereits abgetropft und wurden vor der Verarbeitung gewogen.

Die 12 g OK Green wurden anhand der angegebenen Produktzusammensetzung als Polyole gewertet und haben keinen Energiewert.

Allergene: Enthält Milch, Gluten, Eier und Haselnüsse. Bitte prüfen Sie auch die Angaben zu möglichen Spuren anderer Allergene auf den Verpackungen.

Verwendete Nährwertquellen