Low-Carb-Zwieback mit Mascarponecreme, Erdbeeren und Blaubeeren
Ein süßes, frisches und farbenfrohes Frühstück, das die Knusprigkeit der Low Carb Zwiebacke von OVER mit der Cremigkeit einer Mascarpone-Griechischer-Joghurt-Creme verbindet, abgerundet mit frischen Erdbeeren und Blaubeeren.
Die zarte Süße der Creme trifft auf die angenehme Säure der roten Früchte und sorgt so für einen Kontrast bei Geschmack und Konsistenz, der diese Zubereitung besonders verlockend macht.
Ein einfaches und schnelles Rezept, ideal, um klassischen Zwieback in ein reichhaltigeres und köstlicheres Frühstück zu verwandeln, bei kontrolliertem Kohlenhydratgehalt und ohne Zuckerzusatz.
Zutaten
Für 2 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Low Carb Zwieback OVER | 40 g |
| Frischer Mascarpone | 80 g |
| Griechischer Vollfettjoghurt, weiß und ungesüßt | 80 g |
| Frische Erdbeeren, geputzt | 90 g |
| Frische Blaubeeren | 30 g |
| Erythrit-Puderzucker | 8 g |
Zubereitungszeiten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
Vorbereitung der Zutaten: 5 Minuten
Zubereitung der Creme: 5 Minuten
Kühlen der Creme: 10 Minuten
Anrichten: 5 Minuten
Portionen: 2
Gesamtgewicht des Rezepts: ca. 328 g
Zubereitung
1. Erdbeeren und Blaubeeren vorbereitenWaschen Sie die Erdbeeren vorsichtig unter fließendem Wasser, entfernen Sie den Strunk und tupfen Sie sie gründlich mit Küchenpapier trocken. Schneiden Sie sie längs in dünne Scheiben und versuchen Sie, gleichmäßige Scheiben von einheitlicher Dicke zu erhalten. Waschen Sie auch die Blaubeeren und trocknen Sie diese vorsichtig ab, ohne sie zu zerdrücken. Es ist wichtig, überschüssiges Wasser vom Obst zu entfernen: So bleibt die Creme kompakter und der Low Carb Zwieback behält länger seine charakteristische Knusprigkeit. 2. Mascarpone-Creme zubereitenGeben Sie den Mascarpone in eine Schüssel und verarbeiten Sie ihn kurz mit einem Spatel, bis er weich und gleichmäßig ist. Fügen Sie den Erythrit-Puderzucker hinzu und mischen Sie alles gründlich unter, bis er vollständig in der Creme verteilt ist. Heben Sie dann den griechischen Vollfettjoghurt nach und nach unter und rühren Sie dabei vorsichtig weiter. Das Ergebnis sollte eine glatte, dichte und samtige Creme sein, die fest genug ist, um ihre Form zu behalten, wenn sie auf den Zwieback gestrichen wird. Vermeiden Sie es, die Mischung zu lange zu verarbeiten, da sie sonst zu flüssig werden könnte. 3. Creme ruhen lassenStellen Sie die Creme für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, damit sie wieder an Festigkeit gewinnt. Wenn Sie eine Präsentation wie auf dem Foto wünschen, füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel mit einer glatten oder Sterntülle. Dies ermöglicht es, den Mascarpone in kleinen Tupfen oder wellenförmigen Streifen zu verteilen und so eine gleichmäßige und elegante Dekoration zu schaffen. |
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4. Low Carb Zwieback vorbereiten
Legen Sie die Low Carb Zwiebacke von OVER auf ein Schneidebrett oder direkt auf die Servierteller und verteilen Sie die insgesamt 40 g auf zwei Portionen.
Ein weiteres Rösten ist nicht nötig: Sie sind bereits verzehrfertig und ihre knusprige Konsistenz ist ideal, um die Creme zu tragen.
Entfernen Sie bei Bedarf vorsichtig Krümel von der Oberfläche, bevor Sie die Creme daraufgeben.
5. Mascarpone-Creme verteilen
Nehmen Sie die Creme aus dem Kühlschrank und verteilen Sie sie mit einem Spatel oder dem Spritzbeutel auf dem Zwieback.
Erzeugen Sie eine gleichmäßige Schicht, ohne zu dick aufzutragen, und bewahren Sie einen Teil der Creme für die Dekoration auf.
Die Creme sollte einen Großteil der Oberfläche bedecken, wobei die goldenen Ränder der Zwiebacke weiterhin sichtbar bleiben sollten.
6. Erdbeeren und Blaubeeren hinzufügen
Legen Sie die Erdbeerscheiben auf die Creme, lassen Sie sie leicht überlappen und legen Sie sie ordentlich an.
Geben Sie die Blaubeeren auf den oberen Teil des Zwiebacks und gruppieren Sie sie so, dass ein farblicher Kontrast zwischen dem Rot der Erdbeeren, dem Blau der Blaubeeren und dem Weiß der Creme entsteht.
Vervollständigen Sie das Ganze mit der restlichen Creme, indem Sie diese in kleinen wellenförmigen Streifen über das Obst geben, wie auf dem Foto.
7. Sofort servieren
Richten Sie den belegten Zwieback auf Frühstückstellern oder einem Holzbrett an.
Servieren Sie sofort, solange die Creme noch frisch ist und der Zwieback seine volle Knusprigkeit behält.
Zum Frühstück können Sie dazu einen Espresso, Tee oder einen Cappuccino ohne Zuckerzusatz genießen.
Serviervorschlag
Wählen Sie für dieses Rezept reife, aber noch feste Erdbeeren, die sich in dünne Scheiben schneiden lassen, ohne ihre Form zu verlieren.
Der griechische Joghurt sollte besonders dicht und gut abgetropft sein, da eine zu flüssige Creme dazu neigt, von der Oberfläche des Zwiebacks zu rutschen.
Erythrit-Puderzucker ist granuliertem vorzuziehen, da er sich leichter verteilt und eine glattere Creme ermöglicht.
Bereiten Sie den belegten Zwieback nicht zu lange im Voraus zu. Längerer Kontakt mit Mascarpone und Obst kann die Knusprigkeit beeinträchtigen. Sie können die Creme jedoch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren und die Portionen erst unmittelbar vor dem Verzehr zusammensetzen.
Warum es funktioniert
Dieses Rezept wertet den Low Carb Zwieback von OVER durch eine klassisch süße Kombination auf und verwandelt ihn in ein reichhaltigeres und befriedigenderes Frühstück.
Der Zwieback bildet mit nur 4,97 g Kohlenhydraten pro 100 g eine knusprige Basis, die reich an Ballaststoffen und Proteinen ist.
Der Mascarpone verleiht der Creme eine weiche, samtige Konsistenz, während der griechische Joghurt eine leicht säuerliche Note beisteuert, die die Reichhaltigkeit des Käses ausbalanciert.
Erdbeeren und Blaubeeren runden die Zubereitung mit Frische, Farbe und natürlicher Süße ab. Die Mengen wurden so kalibriert, dass der gesamte Kohlenhydratgehalt gering bleibt, während sie gleichzeitig eine wichtige visuelle Rolle im Rezept spielen.
Das Ergebnis ist ein Low-Carb-Frühstück mit verlockender Optik, bei dem der Kontrast zwischen der Knusprigkeit des Zwiebacks, der Cremigkeit des Mascarpone und der Frische der Früchte das wichtigste gastronomische Element darstellt.
Durchschnittliche Nährwerte
Geschätzte Werte für das komplette Rezept, pro 100 g und pro Portion von ca. 164 g.
| Nährwert | Gesamtes Rezept | Pro 100 g | Pro Portion |
|---|---|---|---|
| Energie | 2.215 kJ / 534 kcal | 675 kJ / 163 kcal | 1.108 kJ / 267 kcal |
| Fett | 42,0 g | 12,8 g | 21,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 27,0 g | 8,2 g | 13,5 g |
| Kohlenhydrate (inkl. Polyole) | 22,6 g | 6,9 g | 11,3 g |
| davon Zucker | 12,3 g | 3,7 g | 6,1 g |
| davon Polyole (Erythrit) | 8,0 g | 2,4 g | 4,0 g |
| Kohlenhydrate exkl. Erythrit | 14,6 g | 4,4 g | 7,3 g |
| Ballaststoffe | 10,0 g | 3,1 g | 5,0 g |
| Proteine | 20,2 g | 6,2 g | 10,1 g |
| Salz | 0,33 g | 0,10 g | 0,16 g |
Die Nährwerte wurden auf Basis der im Rezept angegebenen Mengen berechnet, unter Verwendung des offiziellen Nährwertdatenblatts für den Low Carb Zwieback von OVER, der CREA-Lebensmittelzusammensetzungstabellen und der vom Hersteller für den Mascarpone angegebenen Daten.
Für den Mascarpone wurden die Werte des Mascarpone Santa Lucia Galbani berücksichtigt; für den griechischen Joghurt wurden die CREA-Werte für das Vollfettprodukt verwendet.
Die Berechnung geht von einer Ausbeute von ca. 328 g aus, ohne nennenswerte Gewichtsverluste, da es sich um eine Zubereitung ohne Kochen handelt.
Erythrit wird separat unter den Polyolen gezählt und liefert gemäß europäischer Gesetzgebung 0 kcal. Der Anteil der Kohlenhydrate exklusive Erythrit ist angegeben, um die Bewertung des Rezepts im Rahmen einer Low-Carb-Ernährung zu erleichtern.
Die tatsächlichen Werte können je nach verwendeten Marken, Zusammensetzung der Produkte und dem tatsächlichen Gewicht der Portionen variieren.
Aufbewahrung: Bewahren Sie die Mascarpone-Creme gut abgedeckt im Kühlschrank bei einer Temperatur von höchstens 4 °C auf und verzehren Sie sie vorzugsweise innerhalb von 24 Stunden. Das Obst sollte erst kurz vor dem Servieren auf den Zwieback gegeben werden.