Low-Carb-Hamburger mit knusprigem Speck, Cheddar und Crispy-Sauce

Ein reichhaltiger, saftiger und unwiderstehlich knuspriger Hamburger, inspiriert von den großen Klassikern der amerikanischen Küche, aber zubereitet mit ausgewählten Zutaten und einem besonders reduzierten Kohlenhydratgehalt.

Im Mittelpunkt steht das Hamburger Bun Low Carb OVER, ein handgefertigtes Brötchen mit Sesamsamen, gefüllt mit einem Rindfleisch-Patty, geschmolzenem Cheddar, knusprigem Bacon und unserer hausgemachten Salsa Crispy Low Carb.

Das saftige Fleisch, der umhüllende Käse und der knusprige Bacon treffen auf den intensiven Geschmack der Sauce und schaffen eine Geschmackskombination, die diesen Hamburger besonders köstlich macht. Ein perfektes Rezept für ein informelles Abendessen oder um sich einen echten Cheeseburger zu gönnen, ohne herkömmliches Brot zu verwenden.

Zutaten

Für 2 Hamburger

Zutat	Menge
Hamburger Bun Low Carb OVER	2 Brötchen à 80 g
Rindfleisch-Patties, ca. 15 % Fett	2 à 100 g
Cheddar in Scheiben	40 g
Räucherspeck in Scheiben	40 g
Hausgemachte Salsa Crispy Low Carb	30 g
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer	nach Geschmack

Zubereitungszeiten

Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Vorbereitung der Zutaten: 5 Minuten

Bacon braten: 5-6 Minuten

Patties braten: ca. 8-10 Minuten

Brötchen rösten und Zusammenstellen: 4-5 Minuten

Portionen: 2 Hamburger

Geschätztes Endgewicht: ca. 210 g pro Hamburger

Die Zeiten beinhalten nicht die Zubereitung der Salsa Crispy, die bereits fertig sein muss.

Zubereitung

1. Zutaten vorbereiten Die Rindfleisch-Patties erst kurz vor Beginn des Bratens aus dem Kühlschrank nehmen. Die Cheddar-Scheiben in zwei Portionen à 20 g teilen und den Bacon vorbereiten, indem die Scheiben vorsichtig voneinander getrennt werden. 30 g Salsa Crispy Low Carb von der zuvor zubereiteten Menge entnehmen und bis zum Zusammenstellen der Brötchen im Kühlschrank aufbewahren. Die Hamburger Bun Low Carb OVER in der Mitte aufschneiden. Dazu ein Wellenschneidmesser verwenden, um einen gleichmäßigen Schnitt zu erzielen, ohne die Krume zu quetschen. 2. Knusprigen Bacon zubereiten Eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl erhitzen. Die Baconscheiben auf der heißen Oberfläche verteilen und dabei vermeiden, sie übereinander zu legen. Insgesamt ca. 5-6 Minuten braten, dabei mehrmals wenden, bis das Fett zu schmelzen beginnt und die Oberfläche goldbraun und knusprig wird. Der Bacon sollte gut gebräunt, aber nicht verbrannt sein. Die Baconscheiben auf ein Küchenpapier legen und beiseite stellen. Während des Abkühlens werden sie etwas knuspriger. 3. Rindfleisch-Patties braten Eine Grillplatte oder eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Patties auf die heiße Oberfläche legen und sie ca. 4-5 Minuten pro Seite anbraten, wobei die Zeit an ihre Dicke angepasst wird. Das Fleisch nicht ständig mit dem Pfannenwender andrücken: Dadurch würden die Säfte austreten und der Hamburger weniger saftig werden. Um sicherzustellen, dass das Hackfleisch vollständig durchgebraten ist, mit einem Küchenthermometer prüfen, ob es im Kern mindestens 71 °C erreicht hat. Eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Eine weitere Salzzugabe ist nicht erforderlich, da Bacon, Cheddar und Salsa Crispy bereits für eine notierbare Würze sorgen. 4. Cheddar hinzufügen Wenn die Patties fast fertig gebraten sind, auf jede ca. 20 g Cheddar legen. Die Hitze leicht reduzieren und die Pfanne für ca. 30-60 Sekunden abdecken, damit der Käse weich wird und beginnt, auf der Fleischoberfläche zu schmelzen. Der Cheddar sollte den Patty umhüllen und eine cremige Schicht bilden, ohne sich zu stark zu trennen.

5. Hamburger Bun Low Carb rösten

Eine saubere Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.

Die beiden Hälften des Hamburger Bun Low Carb OVER mit der Schnittfläche nach unten auflegen.

Ca. 1-2 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun werden.

Dieser Schritt bringt das Aroma des Brötchens zur Geltung und schafft eine Oberfläche, die feuchtigkeitsbeständiger gegenüber der Sauce ist.

Nicht zu lange rösten: Das Brötchen sollte weich und angenehm im Biss bleiben.

6. Salsa Crispy verteilen

Die unteren Hälften der Brötchen auf ein Schneidebrett oder zwei Servierteller legen.

Auf die Unterseite jeder Brötchenhälfte ca. 7-8 g Salsa Crispy Low Carb streichen.

Die restliche Sauce auf die Innenseite der beiden oberen Brötchenhälften verteilen.

Die Salsa Crispy, zubereitet mit pasteurisierten Eigelben, Erdnussöl, Senf, Tomatenmark, Kapern und Gewürzgurken, verleiht dem Hamburger eine cremige, säuerliche und leicht würzige Note.

7. Hamburger zusammenstellen

Auf die Unterseite jedes Brötchens einen Rindfleisch-Patty mit geschmolzenem Cheddar legen.

Die knusprigen Baconscheiben auf das Fleisch verteilen und dabei versuchen, sie leicht überlappend zu halten, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden.

Mit der oberen Brötchenhälfte, die bereits mit Salsa Crispy bestrichen ist, abschließen.

Sehr vorsichtig andrücken, um den Hamburger zu festigen, ohne das Fleisch zu quetschen oder die Krume zu stark zu komprimieren.

8. Sofort servieren

Die frisch zusammengestellten Hamburger servieren, wenn der Cheddar noch weich, der Bacon noch knusprig und das Brötchen noch leicht warm ist.

Für eine ordentlichere Präsentation kann der Hamburger mit einem langen Hamburger-Spieß fixiert werden.

Ohne weitere Saucen servieren: Die Salsa Crispy ist bereits reichhaltig und würzig genug, um die Zubereitung abzurunden.

Servierempfehlung

Für einen besonders köstlichen Hamburger sollte ein Rindfleisch-Patty mit einem Fettgehalt von ca. 15 % gewählt werden. Ein übermäßig mageres Fleisch könnte nach dem Braten trocken werden, während ein geringer Fettanteil zu Weichheit und Saftigkeit beiträgt.

Der Bacon sollte dünn und gut gebräunt sein, um einen deutlichen Kontrast zum geschmolzenen Cheddar und der weichen Konsistenz des Brötchens zu bilden.

Für dieses Rezept ist echter Cheddar zu bevorzugen, anstatt Käsescheiben aus Schmelzkäse, die Stärke oder andere kohlenhydratreiche Zutaten enthalten können.

Die Menge an Salsa Crispy sollte bei ca. 15 g pro Hamburger bleiben: Das ist ausreichend, um den Geschmack zu prägen, ohne den Geschmack von Fleisch und Bacon zu überdecken.

Aufbewahrung: Der zusammengestellte Hamburger sollte sofort nach der Zubereitung verzehrt werden. Die Salsa Crispy muss separat im Kühlschrank aufbewahrt werden, gemäß den Angaben des Rezepts.

Warum es funktioniert

Dieser Hamburger ermöglicht es, das kulinarische Erlebnis eines klassischen Cheeseburgers mit Bacon nachzubilden und dabei einen extrem reduzierten Kohlenhydratgehalt beizubehalten.

Das Hamburger Bun Low Carb OVER liefert nur 2,69 g Kohlenhydrate pro 80-g-Brötchen, dank einer Rezeptur auf Basis von resistentem Stärke, Inulin, Ballaststoffen und Weizenproteinen.

Der Rindfleisch-Patty bildet die wichtigste Proteinkomponente der Füllung, während Cheddar und Bacon für Würze, Weichheit und Knusprigkeit sorgen.

Die hausgemachte Salsa Crispy Low Carb, mit nur 2,7 g Kohlenhydraten pro 100 g, rundet das Rezept mit einer cremigen Konsistenz und einem kräftigen Geschmack ab, ohne dass Ketchup oder andere zuckerhaltige Saucen hinzugefügt werden müssen.

Das Ergebnis ist ein reichhaltiger und sättigender Hamburger mit einem deutlich geringeren Kohlenhydratgehalt als ein Hamburger mit herkömmlichem Brot.

Durchschnittliche Nährwerte

Geschätzte Werte für 100 g und einen kompletten Hamburger von ca. 210 g, bei 2 Portionen.

Nährwert	Pro 100 g	Pro Hamburger
Energie	1.188 kJ / 285 kcal	2.495 kJ / 598 kcal
Fett	18,9 g	39,7 g
davon gesättigte Fettsäuren	8,0 g	16,7 g
Kohlenhydrate	1,5 g	3,2 g
davon Zucker	0,4 g	0,9 g
Ballaststoffe	14,9 g	31,3 g
Eiweiß	18,8 g	39,4 g
Salz	0,88 g	1,85 g

Die Nährwerte werden auf Basis der angegebenen Mengen geschätzt, unter Verwendung des offiziellen Nährwertblattes des Hamburger Bun OVER, der zuvor berechneten Werte der Salsa Crispy Low Carb, der CREA-Tabellen und der Referenzdaten für Rindfleischhackfleisch.

Die Berechnung geht von einem Rindfleisch-Patty mit ca. 15 % Fett, traditionellem Cheddar und Bacon aus Speck aus.

Es wurde ein Endgewicht von ca. 210 g pro Hamburger nach dem Braten von Fleisch und Bacon angenommen. Die Berechnung behält vorsichtshalber die Nährstoffe der rohen Zutaten bei, ohne das möglicherweise während des Anbratens verlorene Fett abzuziehen.

Die tatsächlichen Werte können daher je nach Zusammensetzung des Fleisches, des verwendeten Bacons, der während des Bratens entfernten Fettmenge und des Endgewichts des Hamburgers variieren.