Low-Carb-Pizza Capricciosa

Die Low-Carb-Pizza Capricciosa ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Rezept, zubereitet mit Tomaten, Mozzarella, Kochschinken, Champignons, Artischocken und Oliven.

Die Zusammensetzung der Capricciosa kann je nach Region und Pizzeria leicht variieren. In dieser Version verwenden wir die repräsentativsten Zutaten und dosieren sie kontrolliert, um den Low-Carb-Pizzaboden nicht zu beschweren.

Der wichtigste technische Aspekt ist das Feuchtigkeitsmanagement: Die Champignons müssen separat gegart werden, während Mozzarella, Artischocken und Oliven gründlich abgetropft und trockengetupft werden müssen.

Für dieses Rezept kannst du unseren Low-Carb-Pizzaboden – 190 g verwenden, der bereits fertig zum Belegen und Backen ist.

Zutaten für 1 Pizza

Zutat	Menge
Low-Carb-Pizzaboden	1 Boden zu 190 g
Dicke Tomatenpassata ohne Zuckerzusatz	40 g
Gut abgetropfter Fior di Latte Mozzarella	50 g
Kochschinken	35 g
Frische Champignons	60 g
Artischockenherzen im eigenen Saft, gut abgetropft	30 g
Schwarze Oliven ohne Stein	15 g
Extra natives Olivenöl	4 g
Getrockneter Oregano	nach Belieben
Schwarzer Pfeffer	nach Belieben, optional
Salz	nach Belieben

⏱ Zubereitungszeit

Zubereitung: 12 Minuten
Garen der Champignons: 7–8 Minuten
Backen des Low-Carb-Pizzabodens: 10 Minuten
Ruhezeit nach dem Backen: ca. 1 Minute
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 1 Pizza, für 1–2 Personen

So bereiten Sie die Low-Carb-Pizza Capricciosa zu

1. Mozzarella vorbereiten Den Mozzarella in kleine Würfel oder Streifen schneiden. In ein Sieb geben und mindestens 20 Minuten abtropfen lassen. Vor der Verwendung vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Der Mozzarella sollte so trocken wie möglich sein. 2. Champignons putzen Das untere Ende der Stiele entfernen und die Pilze mit einem leicht feuchten Tuch oder einem Küchenpinsel säubern. Nicht in Wasser einweichen. In dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden. 3. Champignons garen 2 g extra natives Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 7–8 Minuten garen, dabei häufig umrühren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Erst ganz am Ende mit einer Prise Salz abschmecken. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. 4. Artischocken und Oliven vorbereiten Die Artischockenherzen gründlich abtropfen lassen. Falls sie in salzhaltiger Lake eingelegt sind, kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In dünne Spalten schneiden. Auch die Oliven abtropfen lassen, trocknen und halbieren oder in Ringe schneiden. 5. Backofen vorheizen Den Ofen auf 220 bis 240 °C vorheizen. Wenn Sie ein Backblech verwenden, lassen Sie dieses im Ofen mit aufheizen. Die Pizza erst in den Ofen schieben, wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist.

6. Tomatensauce vorbereiten Die Passata in eine Schüssel geben. Mit einer kleinen Prise Salz, Oregano und den restlichen 2 g Olivenöl vermengen, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht. Sie sollte dickflüssig und nicht wässrig sein. 7. Pizza belegen Den Low-Carb-Pizzaboden auf ein Backpapier legen. Die Tomatensauce dünn darauf verstreichen, dabei einen schmalen Rand freilassen. Mit dem abgetropften Mozzarella, den Champignons, Artischocken und Oliven belegen. Die Zutaten gleichmäßig verteilen und Anhäufungen in der Mitte vermeiden. 8. Pizza backen Die Pizza auf das heiße Blech geben und ca. 10 Minuten backen; dabei gegen Ende den Backvorgang beobachten. Sie ist fertig, sobald der Mozzarella geschmolzen ist, der Belag heiß ist und der Rand die gewünschte Konsistenz hat. 9. Kochschinken hinzufügen Die Pizza aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Kochschinken belegen. Die Resthitze reicht aus, um ihn zu erwärmen, ohne dass er austrocknet. Wenn Sie ihn lieber etwas knuspriger mögen, können Sie ihn auch in den letzten 2 Minuten mitbacken. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verfeinern. Kurz ruhen lassen und servieren.

Tipps vom Chefkoch

• Garen Sie Champignons immer vor dem Belegen.
• Lassen Sie die Flüssigkeit der Pilze vollständig verdampfen.
• Den Mozzarella gründlich abtropfen und abtupfen.
• Verwenden Sie Artischocken im eigenen Saft, frei von süßen Saucen.
• Dosieren Sie die Artischocken vorsichtig, damit sie nicht dominieren.
• Oliven vor dem Belegen gut trocknen.
• Zutaten gleichmäßig verteilen, ohne zu dicke Schichten zu bilden.
• Den Kochschinken vorzugsweise erst nach dem Backen darauflegen.
• Sparsam salzen: Boden, Mozzarella, Schinken, Artischocken und Oliven sind bereits salzig.
• Für ein knusprigeres Ergebnis ein vorgeheiztes Backblech verwenden.

Artischocken auswählen

Ideal sind Artischockenherzen im eigenen Saft, die in Wasser oder einfacher Salzlake eingelegt sind.

Prüfen Sie das Etikett und meiden Sie Produkte mit: zugesetztem Zucker, Sirup, Stärke, Mehl, Maltodextrin, Glasuren oder Fertigsaucen.

Sie können auch zuvor gegarte frische Artischocken verwenden, sofern sie zart und trocken sind.

Artischocken in Öl sind möglich, müssen aber sehr gut abgetropft werden. In diesem Fall kann das in der Rezeptur vorgesehene Olivenöl weggelassen werden.

⚠️ Low-Carb-Hinweis

• Die Tomatenpassata darf keinen Zuckerzusatz enthalten.
• Kochschinken kann je nach Hersteller Zucker, Stärke oder Maltodextrine enthalten.
• Eingelegte Artischocken können ungeeignete Zutaten enthalten – immer das Etikett prüfen.
• Verwenden Sie einfache Oliven ohne Füllung oder Sauce.
• Mozzarella enthält von Natur aus eine kleine Menge Milchzucker.
• Das Rezept enthält Gluten und Milch.
• Die Eignung für eine ketogene Ernährung hängt von der Portionsgröße, den gewählten Zutaten und dem gesamten Ernährungsplan ab.

Nährwerte — Komplettes Gericht

Geschätzte Werte basierend auf einer fertig gebackenen Pizza von ca. 385 g.

Durchschnittlicher Nährwert	Pro 100 g
Energie	147 kcal
Energie	615 kJ
Fett	5,4 g
davon gesättigte Fettsäuren	2,2 g
Kohlenhydrate	3,0 g
davon Zucker	0,9 g
Ballaststoffe	20,4 g
Eiweiß	11,1 g
Salz	1,3 g

Nährwert-Anmerkung

Die Nährwerte sind Schätzungen für das gesamte Rezept, berechnet auf Basis von:

• 1 Low-Carb-Pizzaboden (190 g);
• 40 g Tomatenpassata;
• 50 g Fior di Latte Mozzarella;
• 35 g Kochschinken;
• 60 g frische Champignons;
• 30 g Artischockenherzen im eigenen Saft;
• 15 g schwarze Oliven ohne Stein;
• 4 g extra natives Olivenöl;
• Oregano und eine minimale Menge Salz;
• Endgewicht nach dem Backen ca. 385 g.

Die Werte können je nach verwendeten Produkten (Schinken, Mozzarella, Artischocken, Oliven, Passata) und der verwendeten Salzmenge deutlich variieren.

Häufig gestellte Fragen

Muss eine Pizza Capricciosa Ei enthalten?

Nicht unbedingt. Die Zusammensetzung der Capricciosa variiert je nach Region und Pizzeria. Diese Version wird ohne Ei zubereitet, um den Belag einfacher und weniger üppig zu halten.

Kann ich tiefgekühlte Pilze verwenden?

Ja, aber sie müssen separat angebraten werden, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Geben Sie sie nicht im gefrorenen Zustand direkt auf den Boden.

Kann ich eingelegte Artischockenherzen verwenden?

Ja. Lassen Sie diese gut abtropfen und tupfen Sie sie gründlich trocken. In diesem Fall sollten Sie das im Rezept vorgesehene Olivenöl weglassen oder reduzieren.

Wann sollte ich den Kochschinken hinzufügen?

Es ist empfehlenswert, ihn direkt nach dem Backen auf die Pizza zu geben. Wenn Sie ihn lieber heißer mögen, legen Sie ihn für die letzten 2 Minuten mit in den Ofen.

Kann ich Sardellen hinzufügen?

Ja, aber ein paar Gramm reichen aus. Bedenken Sie, dass Schinken, Oliven, Artischocken und der Teig die Pizza bereits recht salzig machen.

Wie verhindere ich, dass die Pizza wässrig wird?

Braten Sie die Pilze vor, lassen Sie den Mozzarella abtropfen, trocknen Sie Artischocken und Oliven ab und verwenden Sie nur eine geringe Menge dickflüssiges Tomatenmark.

Ist diese Pizza für eine ketogene Ernährung geeignet?

Der Boden enthält wesentlich weniger Kohlenhydrate als ein herkömmlicher Pizzateig. Die Vereinbarkeit mit einer ketogenen Ernährung hängt jedoch von den verwendeten Zutaten, der Portionsgröße und Ihrem Ernährungsplan ab.

Fazit

Die Low-Carb-Pizza Capricciosa ist ein komplettes Rezept, das Tomaten, Mozzarella, Kochschinken, Pilze, Artischocken und Oliven vereint.

Das Geheimnis liegt in kontrollierten Mengen und gut abgetrockneten Zutaten. Die Pilze müssen separat gegart werden, während Mozzarella, Artischocken und Oliven von ihrer Einlegeflüssigkeit befreit werden sollten.

Mit diesen Tipps behält der 190-g-Low-Carb-Pizzaboden eine gute Struktur und trägt einen reichhaltigen Belag, ohne zu schwer zu sein.

Mehr erfahren

Wenn Sie einen vollständigen Leitfaden zum Backen, den Belägen und der Verwendung des fertigen Bodens lesen möchten: Low-Carb-Pizza: So bereiten Sie sie mit einem fertigen Boden zu.

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