Low-Carb-Pizza mit Salsiccia und Friarielli

Die Low-Carb-Pizza mit Salsiccia und Friarielli ist ein Rezept mit ausgeprägtem Charakter, das von einer der bekanntesten Kombinationen der kampanischen Tradition inspiriert ist.

Diese Variante wird als weiße Pizza zubereitet, mit gut abgetropftem Mozzarella, angebratener Salsiccia und in der Pfanne mit Knoblauch und Chili geschwenkten Friarielli.

Der wichtigste technische Aspekt ist die vorherige Zubereitung des Belags. Salsiccia und Friarielli müssen bereits gegart und trocken sein, bevor sie auf dem Boden verteilt werden.

Für dieses Rezept können Sie unseren Low-Carb-Pizzaboden – 190 g verwenden, der sofort belegt und in den Ofen geschoben werden kann.

Zutaten für 1 Pizza

Zutat	Menge
Low-Carb-Pizzaboden	1 Boden zu 190 g
Fiordilatte-Mozzarella, gut abgetropft	50 g
Frische Salsiccia	70 g
Frische Friarielli, bereits geputzt	180 g
Extra natives Olivenöl	6 g
Knoblauch	1 Zehe, ca. 4 g
Chili	nach Geschmack, optional
Schwarzer Pfeffer	nach Geschmack, optional
Salz	nach Geschmack

Die 180 g frischen Friarielli entsprechen nach dem Garen und dem Wasserverlust etwa 80–90 g.

⏱ Zubereitungszeit

Vorbereitung: 12 Minuten
Garen der Friarielli: 10–12 Minuten
Garen der Salsiccia: 6–8 Minuten
Backen des Low-Carb-Pizzabodens: 10 Minuten
Ruhezeit nach dem Backen: ca. 1 Minute
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Portionen: 1 Pizza, für 1–2 Personen

So bereiten Sie die Low-Carb-Pizza mit Salsiccia und Friarielli zu

1. Mozzarella vorbereiten Schneiden Sie den Mozzarella in kleine Würfel oder Streifen. Geben Sie ihn in ein Sieb und lassen Sie ihn mindestens 20 Minuten abtropfen. Vor der Verwendung vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen. Der Mozzarella sollte so trocken wie möglich sein. 2. Friarielli putzen Entfernen Sie die härteren Stiele und bewahren Sie die Blätter, Spitzen und zarteren Teile auf. Waschen Sie die Friarielli gründlich, lassen Sie sie abtropfen und tupfen Sie sie so gut wie möglich trocken. Zu viel Feuchtigkeit würde das spätere Anbraten erschweren. 3. Friarielli garen Erhitzen Sie 4 g des extra nativen Olivenöls in einer großen Pfanne. Geben Sie die Knoblauchzehe und, falls gewünscht, etwas Chili hinzu. Geben Sie die Friarielli in die Pfanne und garen Sie sie bei mittlerer Hitze für ca. 10–12 Minuten; dabei häufig umrühren und das gesamte Wasser verdampfen lassen. Erst am Ende mit sehr wenig Salz abschmecken. Knoblauch entfernen und abkühlen lassen. 4. Salsiccia garen Entfernen Sie die Pelle der Salsiccia und zerteilen Sie sie in kleine Stücke. Garen Sie diese in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 6–8 Minuten und zerkleinern Sie sie dabei mit einem Löffel. Sie sollte vollständig gar und leicht angebräunt sein. Überschüssiges Fett entfernen und abkühlen lassen.

5. Ofen vorheizen Heizen Sie den Ofen auf eine Temperatur zwischen 220 und 240 °C vor. Falls Sie ein Backblech verwenden, lassen Sie dieses im Ofen mit aufheizen. Der Boden sollte erst eingeschoben werden, wenn der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat. 6. Boden belegen Legen Sie den Low-Carb-Pizzaboden auf ein Backpapier. Verteilen Sie den gut abgetropften Mozzarella darauf und lassen Sie einen kleinen Rand frei. Fügen Sie die Friarielli und die Salsiccia hinzu und verteilen Sie sie gleichmäßig, ohne die Füllung nur in der Mitte zu konzentrieren. Mit den restlichen 2 g extra nativem Olivenöl beträufeln. 7. Pizza backen Schieben Sie die Pizza auf das heiße Backblech und backen Sie sie für 10 Minuten; behalten Sie sie in den letzten Minuten im Auge. Sie ist fertig, wenn der Mozzarella geschmolzen ist, der Belag heiß ist und der Rand die gewünschte Konsistenz hat. 8. Fertigstellen und servieren Nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen und lassen Sie sie ca. 1 Minute ruhen. Nach Wunsch mit etwas Chili oder einer leichten Prise schwarzem Pfeffer verfeinern. Sofort servieren.

Tipps vom Chef

• Verwenden Sie frische Friarielli und verwenden Sie nur die Blätter, die Spitzen und die zartesten Stiele.
• Garen Sie die Friarielli, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
• Verteilen Sie die Friarielli nicht heiß oder nass auf der Pizza.
• Garen Sie die Salsiccia vollständig, bevor Sie sie auf den Boden geben.
• Entfernen Sie überschüssiges Fett aus der Pfanne, das beim Garen der Salsiccia austritt.
• Zerkleinern Sie die Salsiccia in kleine Stücke, damit sie sich leichter gleichmäßig verteilen lässt.
• Den Mozzarella gründlich abtropfen lassen und abtupfen.
• Verwenden Sie wenig Salz: Boden, Mozzarella und Salsiccia sind bereits würzig genug.
• Erhöhen Sie die Belagsmenge nicht übermäßig.
• Für einen knusprigeren Boden empfiehlt sich ein bereits vorgewärmtes Backblech.

Warum ohne Tomatensauce?

Die weiße Variante bringt die leicht bittere Note der Friarielli und das herzhafte Aroma der Salsiccia besser zur Geltung.

Der Verzicht auf Tomatensauce reduziert zudem die Feuchtigkeit des Belags insgesamt. Dies hilft dem Low-Carb-Pizzaboden, während des Backens seine Struktur besser beizubehalten.

Falls Sie dennoch Tomatensauce hinzufügen möchten, verwenden Sie nicht mehr als 30–35 g einer sehr dicken Passata und reduzieren Sie die Mozzarellamenge leicht.

⚠️ Achtung Low Carb

• Überprüfen Sie die Zutaten der Salsiccia und meiden Sie Produkte mit Zuckerzusatz, Stärke, Mehl oder Maltodextrin.
• Verwenden Sie einfache Friarielli, keine in Saucen oder süßen Dressings konservierten Produkte.
• Wenn Sie tiefgekühlte Friarielli verwenden, garen Sie diese bis das Wasser vollständig eliminiert ist.
• Mozzarella enthält eine geringe Menge von Natur aus in der Milch vorkommender Kohlenhydrate.
• Das Rezept enthält Gluten und Milch.
• Der Low-Carb-Pizzaboden kann Spuren anderer Allergene enthalten.
• Die Einbindung in eine ketogene Ernährung hängt von der Salsiccia, der Portionsgröße und dem gesamten Ernährungsplan ab.

Nährwerte — Komplettes Gericht

Geschätzte Werte basierend auf einem Endgewicht der gebackenen Pizza von ca. 390 g.

Durchschnittlicher Nährwert	Pro 100 g
Energie	190 kcal
Energie	795 kJ
Fett	9,7 g
davon gesättigte Fettsäuren	3,6 g
Kohlenhydrate	3,1 g
davon Zucker	0,8 g
Ballaststoffe	20,4 g
Eiweiß	12,9 g
Salz	1,3 g

Nährwertanmerkung

Die Nährwerte sind Schätzungen basierend auf dem vollständigen Rezept, unter Berücksichtigung von:

• 1 Low-Carb-Pizzaboden (190 g);
• 50 g Fiordilatte-Mozzarella;
• 70 g frische Salsiccia;
• 180 g frische Friarielli, entsprechen ca. 80–90 g gegart;
• 6 g extra natives Olivenöl;
• ca. 4 g Knoblauch;
• Chili und eine minimale Menge Salz;
• Endgewicht gebacken ca. 390 g.

Die Werte können je nach Salsiccia, Mozzarella, Friarielli, Salzmenge und dem während des Garens entferntem Fett erheblich variieren.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich tiefgekühlte Friarielli verwenden?

Ja. Geben Sie sie direkt in die Pfanne und garen Sie sie, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Bevor sie auf die Pizza kommen, müssen sie trocken und lauwarm sein.

Kann ich bereits gegarte Friarielli verwenden?

Ja, sofern sie nicht in gezuckerten Saucen konserviert wurden und gründlich abgetropft sind. Für eine Pizza werden ca. 80–90 g gegarte Friarielli benötigt.

Muss ich die Salsiccia vorher garen?

Ja. Die kurze Zeit, die die Pizza im Ofen verbringt, reicht möglicherweise nicht aus, um rohe Salsiccia gleichmäßig zu garen. Das Vorabgaren erleichtert zudem die Handhabung des Fetts.

Kann ich den Mozzarella durch Provola ersetzen?

Ja. Du kannst etwa 45–50 g gut abgetropften Provola-Käse verwenden. Geräucherter Provola verleiht dem Belag einen intensiveren Geschmack.

Kann ich sie ohne Mozzarella zubereiten?

Ja. Du kannst den Boden auch nur mit Salsiccia und Friarielli belegen. Die Pizza wird dadurch trockener und der Geschmack der beiden Zutaten tritt noch deutlicher hervor.

Ist diese Pizza für eine ketogene Diät geeignet?

Der Boden enthält deutlich weniger Kohlenhydrate als ein herkömmlicher Teig. Die Eignung für eine ketogene Diät hängt jedoch von der verwendeten Salsiccia, der Portionsgröße und deinem persönlichen Ernährungsplan ab.

Fazit

Die Low-Carb-Pizza mit Salsiccia und Friarielli ist ein reichhaltiges und schmackhaftes Rezept, das eine sorgfältige Vorbereitung der Zutaten erfordert.

Salsiccia und Friarielli sollten separat gegart, abgetropft und etwas abgekühlt werden, bevor sie auf dem Boden verteilt werden. Der Mozzarella muss gut abgetropft sein und sparsam verwendet werden.

Mit diesen Tipps behält die 190-g-Low-Carb-Pizzabasis ihre gute Struktur und trägt einen der intensivsten Beläge der italienischen Tradition.

Mehr erfahren

Wenn du einen vollständigen Leitfaden zum Backen, Belegen und zur Verwendung des fertigen Bodens lesen möchtest: Low-Carb-Pizza: Zubereitung mit einem fertigen Boden.

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