Rezept knusprige Low-Carb-Soße
Hausgemachte Low-Carb-Crispy-Sauce
Eine cremige, intensive und würzige Sauce, perfekt als Beilage zu Hamburgern, Low-Carb-Brötchen und gegrilltem Fleisch. Der kräftige Geschmack von Senf trifft auf die natürliche Süße von Tomatenmark, während Gewürzgurken und Kapern eine angenehm säuerliche und leicht knusprige Note hinzufügen.
Die Low-Carb-Crispy-Sauce ist eine Zubereitung auf Basis von pasteurisierten Eigelben und Erdnussöl, angereichert mit Zutaten mit intensivem Geschmack und ohne die Notwendigkeit, Zucker hinzuzufügen.
Ideal zum Füllen der Low-Carb-Hamburger-Buns von OVER, kann aber auch zu gefüllten Focaccias, Rindfleischhamburgern, gegrilltem Hähnchen und anderen herzhaften Speisen serviert werden. Eine Sauce mit kräftigem Charakter, die selbst das einfachste Brötchen in ein Gourmet-Angebot verwandeln kann.
Zutaten
Für ca. 344 g Sauce – 22 Portionen à ca. 15 g
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Pasteurisierte Eigelbe | 3 (ca. 45 g) |
| Erdnussöl | 150 g |
| Dijon-Senf ohne Zuckerzusatz | 50 g |
| Doppelt konzentrierte Tomatenmark | 30 g |
| Gewürzgurken, abgetropft | 30 g |
| Entsalzte Kapern | 20 g |
| Knoblauchpulver | 3 g |
| Rindfleischextrakt | 5 g |
| Apfelessig | 10 g |
| Feinsalz | 1 g, nur wenn nötig |
Zubereitungszeiten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten, inklusive Ruhezeit
Vorbereitung der Zutaten: 5 Minuten
Emulgieren und Verarbeiten: 10 Minuten
Ruhezeit im Kühlschrank: 20 Minuten
Ertrag: ca. 350 g Sauce
Empfohlene Portion: 10–15 g
Zubereitung
1. Zutaten vorbereitenDie Kapern unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, dann mit Küchenpapier trockentupfen. Die Gewürzgurken abtropfen lassen und mit einem Messer fein hacken, bis kleine, gleichmäßige Stücke entstehen. Auch die Kapern hacken, dabei eine leicht körnige Konsistenz beibehalten. Dieser Schritt ist wichtig: Das Besondere der Crispy-Sauce ist gerade der Kontrast zwischen der cremigen Basis und den kleinen Stücken von Gewürzgurken und Kapern, die für ein angenehmes Mundgefühl sorgen. 2. Die Saucenbasis zubereitenDie pasteurisierten Eigelbe in ein hohes, schmales Gefäß geben, das für den Stabmixer geeignet ist. Den Senf und den Apfelessig hinzufügen und dann bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Der Senf und die Eigelbe fördern die Emulgierung und ermöglichen es dem Öl, sich schrittweise in die wässrige Komponente einzubinden. 3. Mit Erdnussöl emulgierenWeiter mixen und dabei das Erdnussöl sehr langsam hinzufügen, zunächst nur einige Tropfen und dann in einem dünnen Strahl. Die Masse weiter verarbeiten, wobei der Mixer am Ende in der Sauce bleibt, bis eine dichte, glatte und homogene Konsistenz entsteht. Nicht das gesamte Öl auf einmal hinzufügen: Eine schrittweise gebildete Emulsion ist stabiler und verringert das Risiko, dass sich die Sauce trennt. Das Ergebnis sollte an eine cremige und standfeste Mayonnaise erinnern. |
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4. Tomatenmark und Aromen hinzufügen
Das Tomatenmark, das Knoblauchpulver und den Rindfleischextrakt einarbeiten.
Kurz bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Die Sauce nimmt eine rosafarbene bis orangefarbene Tönung und eine vollmundigere Konsistenz an.
Das Tomatenmark trägt zur Farbe und Struktur der Zubereitung bei, während der Rindfleischextrakt eine würzige Note hinzufügt, die sie besonders gut für Hamburger macht.
5. Gewürzgurken und Kapern einarbeiten
Die zuvor gehackten Gewürzgurken und Kapern zur Sauce geben.
Mit einem Spatel oder Löffel vermischen, ohne den Mixer erneut zu verwenden.
Es ist wichtig, die kleinen Stücke der Zutaten beizubehalten: Genau diese unterscheiden die Crispy-Sauce von einer gewöhnlichen, vollständig glatten Sauce rosá.
Die Masse probieren und das Salz nur bei Bedarf hinzufügen. Der Senf, die Kapern und der Rindfleischextrakt bringen bereits eine beträchtliche Menge Salz mit.
6. Die Sauce ruhen lassen
Die Crispy-Sauce in ein sauberes, vorzugsweise gläsernes Gefäß umfüllen und sorgfältig verschließen.
Sofort im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 °C aufbewahren und vor dem Servieren etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Während dieser kurzen Ruhezeit verteilen sich die Aromen gleichmäßiger und die Sauce erhält einen harmonischeren Geschmack.
Vor dem Verzehr vorsichtig umrühren.
Servierempfehlung
Die Low-Carb-Crispy-Sauce eignet sich besonders gut als Beilage zu den Low-Carb-Hamburger-Buns von OVER, insbesondere wenn sie mit Rindfleischhamburgern, Käse, Salat und frischer Tomate belegt sind.
Verteilen Sie etwa 10–15 g Sauce auf der Innenseite des Brötchens, vorzugsweise nachdem Sie es leicht getoastet haben. Ihre cremige Konsistenz ermöglicht ein einfaches Verteilen, ohne die Oberfläche des Brotes übermäßig feucht zu machen.
Sie können sie auch als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Roastbeef, gegrilltem Gemüse oder als Sauce für herzhafte Low-Carb-Aperitif-Snacks verwenden.
Um ein ausgewogenes Ergebnis zu erzielen, vermeiden Sie es, weitere sehr salzige Gewürze hinzuzufügen: Senf, Kapern und Rindfleischextrakt verleihen der Zubereitung bereits einen kräftigen Geschmack.
Aufbewahrung: Da es sich um eine ungeschützte, hausgemachte Zubereitung handelt, die mit pasteurisierten Eigelben hergestellt wird, bewahren Sie die Sauce im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 °C auf und verzehren Sie sie vorzugsweise innerhalb von 24 Stunden. Bewahren Sie sie nicht bei Raumtemperatur auf und verwenden Sie stets saubere Utensilien, um sie zu entnehmen.
Die Anwesenheit von Essig und Senf ersetzt keine validierte Konservierungsbehandlung.
Warum es funktioniert
Die Low-Carb-Crispy-Sauce bietet eine Alternative zu gewöhnlichen Hamburger-Saucen, die oft durch die Zugabe von Zucker oder große Mengen an süßenden Zutaten gekennzeichnet sind.
Die Basis aus Eigelb und Erdnussöl verleiht eine cremige und stabile Konsistenz, während der Senf zur Emulgierung beiträgt und eine pikante Note hinzufügt.
Das Tomatenmark verleiht Farbe und Intensität, während Gewürzgurken und Kapern einen frischen und säuerlichen Kontrast schaffen.
Durch die Verwendung ausgewählter Zutaten ohne Zuckerzusatz bleibt der Kohlenhydratgehalt der Rezeptur sehr niedrig, nämlich etwa 2,7 g pro 100 g Sauce.
Der hohe Ölanteil macht die Zubereitung jedoch sehr kalorienreich: Daher ist es ratsam, sie als Würzbeilage in Portionen von 10–15 g zu verwenden.
Durchschnittliche Nährwerte
Geschätzte Werte für 100 g Sauce und für eine Portion von 15 g.
| Nährwert | Pro 100 g | Pro Portion (15 g) |
|---|---|---|
| Energie | 1.983 kJ / 474 kcal | 297 kJ / 71 kcal |
| Fett | 49,0 g | 7,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 10,3 g | 1,5 g |
| Kohlenhydrate | 2,7 g | 0,4 g |
| davon Zucker | 1,6 g | 0,2 g |
| Ballaststoffe | 1,3 g | 0,2 g |
| Eiweiß | 4,8 g | 0,7 g |
| Salz | 1,6 g | 0,24 g |
Die Nährwerte werden auf der Grundlage der in der Rezeptangabe angegebenen Mengen sowie der Nährwerttabellen von CREA und der verwendeten Lebensmittelhersteller geschätzt.
Die Berechnung geht von einem Gesamtertrag von etwa 344 g aus, ohne nennenswerte Gewichtsverluste während der Zubereitung.
Die tatsächlichen Werte können je nach verwendeten Marken, der Zusammensetzung der Zutaten und dem Grad der Entsalzung der Kapern variieren.
Die Sauce enthält Eier und Senf. Je nach gewählten Produkten können auch andere Allergene wie Sulfite und Spuren weiterer auf den Verpackungen deklarierter Zutaten enthalten sein.
Für genauere Werte müssen die Nährwertangaben der tatsächlich verwendeten Rohstoffe herangezogen werden.