Low-Carb-Risoni mit gerösteter Blumenkohlcreme, Taleggio und Haselnüssen
Die Low Carb Risoni mit gerösteter Blumenkohlcreme, Taleggio und Haselnüssen sind ein cremiges, intensives und sehr befriedigendes Rezept.
Der im Ofen geröstete Blumenkohl verleiht der Sauce Körper, ohne Kartoffeln, Mehl oder Stärke zu verwenden. Der Taleggio sorgt für eine weiche und würzige Note, während die gerösteten Haselnüsse Kontrast und Tiefe geben.
Es ist ein Rezept für alle, die eine reichhaltigere Low-Carb-Vorspeise wünschen, die aber dennoch zu einer kohlenhydratarmen Küche passt.
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Zutaten für 2 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Low Carb Risoni | 120 g |
| Blumenkohl | 220 g |
| Taleggio | 50 g |
| Geröstete Haselnüsse | 18 g |
| Natives Olivenöl extra | 25 g |
| Muskatnuss | sehr wenig |
| Heißes Wasser oder Kochwasser | nach Bedarf |
| Salz | nach Bedarf |
| Schwarzer Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitungszeit
Vorbereitung: 15 Minuten
Blumenkohl garen: 25 Minuten
Low Carb Risoni kochen: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Portionen: 2
Zubereitung der Low Carb Risoni mit geröstetem Blumenkohl
1. Blumenkohl rösten
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
Auf einem Backblech mit 12 g Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer verteilen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200-210°C etwa 25 Minuten backen, bis der Blumenkohl weich und leicht goldbraun ist.
Der Blumenkohl sollte nicht kochen: er soll trocknen und den Geschmack konzentrieren.
2. Creme zubereiten
Den gerösteten Blumenkohl mit etwas heißem Wasser, einem Schuss Öl und einer Prise Muskatnuss pürieren.
Es sollte eine glatte, weiche und nicht zu flüssige Creme entstehen.
Bei Bedarf nach und nach Wasser hinzufügen.
3. Haselnüsse rösten
Die gerösteten Haselnüsse grob hacken.
Sie sollten unregelmäßig bleiben, damit sie dem Gericht Knusprigkeit verleihen.
4. Low Carb Risoni kochen
Die Low Carb Risoni in reichlich Salzwasser 15 Minuten kochen.
Sorgfältig abgießen und etwas Kochwasser beiseite stellen.
5. Mit der Creme vermengen
Die Risoni in eine Pfanne mit der Blumenkohlcreme geben.
Den Taleggio in kleinen Stücken hinzufügen und bei schwacher Hitze 1 Minute lang verrühren.
Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um alles cremiger zu machen.
6. Mit Haselnüssen vollenden
Die Risoni heiß servieren, mit gerösteten Haselnüssen, schwarzem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl extra vergine vollenden.
Tipps
Der Blumenkohl sollte geröstet, nicht gekocht werden. Wenn er gekocht wird, ist die Creme wässriger und weniger interessant.
Taleggio ist intensiv: man braucht nicht zu viel davon.
Die Haselnüsse sollten am Ende hinzugefügt werden, damit sie knusprig bleiben.
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