Low-Carb-Risoni mit gerösteter Blumenkohlcreme, Taleggio und Haselnüssen
Die Low Carb Risoni mit gerösteter Blumenkohlcreme, Taleggio und Haselnüssen sind ein cremiges, intensives und sehr befriedigendes Rezept.
Der im Ofen geröstete Blumenkohl verleiht der Sauce Körper, ohne Kartoffeln, Mehl oder Stärke zu verwenden. Taleggio fügt eine weiche und würzige Note hinzu, während geröstete Haselnüsse Kontrast und Tiefe geben.
Dieses Rezept ist für diejenigen gedacht, die eine reichhaltigere Low Carb Vorspeise wünschen, die aber immer noch zu einer kohlenhydratarmen Küche passt.
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Zutaten für 2 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Low Carb Risoni | 120 g |
| Blumenkohl | 220 g |
| Taleggio | 50 g |
| Geröstete Haselnüsse | 18 g |
| Olivenöl extra vergine | 25 g |
| Muskatnuss | sehr wenig |
| Heißes Wasser oder Kochwasser | nach Geschmack |
| Salz | nach Geschmack |
| Schwarzer Pfeffer | nach Geschmack |
⏱ Zubereitungszeit
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit Blumenkohl: 25 Minuten
Kochzeit Low Carb Risoni: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Portionen: 2
Wie man Low Carb Risoni mit geröstetem Blumenkohl zubereitet
1. Blumenkohl röstenDen Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Auf einem Backblech mit 12 g Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200-210°C für ca. 25 Minuten backen, bis der Blumenkohl weich und leicht goldbraun ist. Der Blumenkohl sollte nicht kochen: Er soll austrocknen und seinen Geschmack konzentrieren. 2. Creme zubereitenDen gerösteten Blumenkohl mit etwas heißem Wasser, einem Schuss Öl und einer Prise Muskatnuss pürieren. Du solltest eine glatte, weiche und nicht zu flüssige Creme erhalten. Falls nötig, nach und nach Wasser hinzufügen. 3. Haselnüsse röstenDie gerösteten Haselnüsse grob hacken. Sie sollen unregelmäßig bleiben, um dem Gericht Knusprigkeit zu verleihen. |
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4. Low Carb Risoni kochenDie Low Carb Risoni in reichlich Salzwasser für 15 Minuten kochen. Sorgfältig abgießen und etwas Kochwasser beiseite stellen. 5. Mit der Creme vermengenDie Risoni mit der Blumenkohlcreme in eine Pfanne geben. Den Taleggio in kleinen Stücken hinzufügen und bei niedriger Hitze für 1 Minute verrühren. Falls nötig, etwas Kochwasser hinzufügen, um alles cremiger zu machen. 6. Mit Haselnüssen vollendenDie Risoni warm servieren, mit gerösteten Haselnüssen, schwarzem Pfeffer und einem Schuss Olivenöl extra vergine garnieren. |
💡 Kochtipps
Der Blumenkohl sollte geröstet, nicht gekocht werden. Wenn er gekocht wird, wird die Creme wässriger und weniger interessant.
Taleggio ist intensiv: Es muss nicht zu viel verwendet werden. Die Haselnüsse sollten am Ende hinzugefügt werden, damit sie knusprig bleiben.
⚠️ Low Carb Hinweis
Blumenkohl ist ein kohlenhydratarmes Gemüse, ideal für dieses Rezept. Taleggio ist ein Käse, der von Natur aus keine signifikanten Kohlenhydrate enthält. Haselnüsse enthalten Kohlenhydrate in moderaten Mengen: Verwende die angegebene Dosis (18 g für 2 Personen) ohne zu übertreiben. Vermeide es, Mehl, Stärke oder Sahne hinzuzufügen, um die Creme dicker zu machen.
Geschätzte Nährwerte pro 100 g des fertigen gekochten Gerichts
| Nährwert | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 147 kcal / 614 kJ |
| Fett | 9,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g |
| Kohlenhydrate | 2,2 g |
| davon Zucker | 1,0 g |
| Ballaststoffe | 14,2 g |
| Eiweiß | 6,5 g |
| Salz | 0,21 g |
Die Werte sind geschätzt unter Berücksichtigung von 120 g trockenen Low Carb Risoni, 220 g Blumenkohl, 50 g Taleggio, 18 g gerösteten Haselnüssen, 25 g Olivenöl EVO – Endgewicht gekocht ca. 550 g. Der Salzgehalt kann je nach verwendetem Taleggio variieren.
Für weitere Informationen
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