Low Carb Tintenfischtinte-Risoni mit Calamari und Fenchel
Die Low-Carb-Risoni mit Tintenfischtinte, Calamari und Fenchelkraut sind eine elegante, intensive Fischvorspeise und ganz anders als klassische Low-Carb-Nudelgerichte.
Low-Carb-Risoni sind reisähnliche Nudeln: Es ist kein echter Reis, sondern eine kleine Form, die für cremige Rezepte, Löffelgerichte und raffiniertere Zubereitungen gedacht ist.
In diesem Rezept verleiht die Tintenfischtinte Tiefe und Charakter, die Calamari sorgen für Textur und das frische Fenchelkraut hellt das Gericht mit einer mediterranen aromatischen Note auf.
👉 Für dieses Rezept können Sie unsere Low-Carb-Risoni verwenden.
Zutaten für 2 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Low-Carb-Risoni | 120 g |
| Gereinigte Calamari | 180 g |
| Tintenfischtinte | 6 g |
| Frischer Fenchel | 5 g |
| Knoblauch | 1 Zehe |
| Natives Olivenöl extra | 25 g |
| Trockener Weißwein | 20 g, optional |
| Heißes Wasser oder leichte Fischbrühe | nach Bedarf |
| Chilischote | sehr wenig, optional |
| Salz | nach Bedarf |
| Schwarzer Pfeffer | nach Bedarf |
Zubereitungszeit
Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung Calamari: 10 Minuten
Zubereitung Risoni Low Carb: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 2
Zubereitung der Low-Carb-Risoni mit Tintenfischtinte
1. Calamari vorbereiten
Die gereinigten Calamari in dünne Streifen oder kleine Stücke schneiden.
Der Schnitt sollte regelmäßig sein, damit die Calamari gleichmäßig garen und sich gut zwischen den Risoni verteilen.
2. Soßenbasis zubereiten
In einer großen Pfanne natives Olivenöl extra mit einer Knoblauchzehe erhitzen.
Etwas Chilischote hinzufügen, falls verwendet.
Bei milder Hitze würzen lassen, dann den Knoblauch entfernen, wenn Sie einen reineren Geschmack bevorzugen.
3. Calamari garen
Calamari hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten.
Mit etwas trockenem Weißwein ablöschen, falls verwendet, und verdampfen lassen.
Weitere 8-10 Minuten garen, bei Bedarf etwas heißes Wasser oder leichte Fischbrühe hinzufügen.
Die Soßenbasis sollte würzig, aber nicht wässrig sein.
4. Tintenfischtinte hinzufügen
Die Tintenfischtinte hinzufügen und gut vermischen.
Etwas heißes Wasser hinzufügen, um eine dunkle, flüssige und konzentrierte Sauce zu erhalten.
Vor dem Salzen probieren: Tintenfischtinte kann bereits salzig sein.
5. Low-Carb-Risoni kochen
Die Low-Carb-Risoni in reichlich Salzwasser 15 Minuten kochen.
Vorsichtig abgießen und etwas Kochwasser beiseite stellen.
6. Risoni in der Soße schwenken
Die Risoni in die Pfanne mit Calamari und Tintenfischtinte geben.
1 Minute lang vorsichtig umrühren, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen.
Die Soße sollte die Risoni umhüllen, ohne wässrig zu werden.
7. Das Gericht vollenden
Vom Herd nehmen und gehackten frischen Fenchel, schwarzen Pfeffer und einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen.
Sofort servieren.
Tipps
Die Tintenfischtinte sollte ausgewogen dosiert werden: Sie soll Tiefe verleihen, aber nicht alles überdecken.
Fenchelkraut ist wichtig, da es ein von Natur aus intensives Gericht auflockert.
Vermeiden Sie Sahne, Mehl oder Verdickungsmittel: Die Calamari- und Tintenfischtintenbasis reicht aus, um eine umhüllende Soße zu erzeugen.
Nährwerte des gesamten Gerichts
| Durchschnittliche Nährwerte | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 136 kcal / 568 kJ |
| Fett | 5,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,9 g |
| davon einfach ungesättigte | 3,9 g |
| davon mehrfach ungesättigte | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 2,4 g |
| davon Zucker | 0,2 g |
| davon Stärke | 1,0 g |
| davon Polyole | 0,0 g |
| Ballaststoffe | 15,0 g |
| Eiweiß | 10,0 g |
| Salz | 0,20 g |
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Fertiggericht, berechnet mit optionalem trockenem Weißwein und ohne Berücksichtigung von zusätzlichem Salz beim Kochen oder in der Soße. Die Werte können je nach tatsächlicher Ausbeute der Risoni nach dem Kochen, der im Gericht verbleibenden Soßenmenge und dem Salzgehalt der verwendeten Tintenfischtinte variieren.
Nährwertangaben
Dieses Rezept ist sehr Low-Carb-freundlich: ca. 2,4 g Kohlenhydrate pro 100 g.
Das Nährwertprofil ist interessant:
- sehr niedrige Kohlenhydrate, trotz des „Risotto-Effekts“ des Gerichts;
- gute Proteine, dank Calamari und Low-Carb-Risoni;
- sehr hohe Ballaststoffe, ca. 15 g pro 100 g;
- moderate Fette, fast alle stammen aus nativem Olivenöl extra.
Der zu kontrollierende Punkt ist das Salz. Tintenfischtinte, Fischbrühe und gesalzenes Kochwasser können den Salzgehalt schnell erhöhen. Es ist ratsam, vor dem Salzen zu probieren und eine leichte, nicht konzentrierte Brühe zu verwenden.
Für weitere Low-Carb-Rezepte besuchen Sie unseren Blog.
Um mehr über Kochzeiten, Formate und praktische Tipps zu erfahren, lesen Sie den Leitfaden: Low-Carb-Pasta: Was ist das, wie man sie kocht und wie man die richtige auswählt.