Low Carb Tintenfischtinte-Risoni mit Calamari und Fenchel
Die Low-Carb-Risoni mit Sepia-Tinte, Calamari und Fenchel sind eine elegante, intensive Meeresfrüchte-Vorspeise, die sich stark von klassischen Low-Carb-Nudelrezepten unterscheidet.
Die Low-Carb-Risoni sind reisähnliche Nudeln: Sie sind kein echter Reis, sondern ein kleines Format, das für cremige Rezepte, Löffelgerichte und raffiniertere Zubereitungen konzipiert wurde.
In diesem Rezept verleiht die Sepia-Tinte Tiefe und Charakter, die Calamari sorgen für Textur und der frische Fenchel lockert das Gericht mit einer aromatischen mediterranen Note auf.
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Zutaten für 2 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Risoni Low Carb | 120 g |
| Gereinigte Calamari | 180 g |
| Sepia-Tinte | 6 g |
| Frischer Fenchel | 5 g |
| Knoblauch | 1 Zehe |
| Natives Olivenöl extra | 25 g |
| Trockener Weißwein | 20 g, optional |
| Heißes Wasser oder leichte Fischbrühe | nach Bedarf |
| Chili | sehr wenig, optional |
| Salz | nach Bedarf |
| Schwarzer Pfeffer | nach Bedarf |
⏱ Zubereitungszeit
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit Calamari: 10 Minuten
Kochzeit Risoni Low Carb: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 2
Wie man Low-Carb-Risoni mit Sepia-Tinte zubereitet
1. Calamari vorbereitenDie gereinigten Calamari in dünne Streifen oder kleine Stücke schneiden. Der Schnitt sollte gleichmäßig sein, damit die Calamari gleichmäßig garen und sich gut zwischen den Risoni verteilen.
2. Basis vorbereitenIn einer großen Pfanne das native Olivenöl extra mit einer Knoblauchzehe erhitzen. Bei Verwendung etwas Chili hinzufügen. Bei schwacher Hitze ziehen lassen, dann den Knoblauch entfernen, wenn Sie einen reineren Geschmack bevorzugen.
3. Calamari kochenDie Calamari hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten. Bei Verwendung mit etwas trockenem Weißwein ablöschen und verdunsten lassen. Ca. 8-10 Minuten weiterkochen, bei Bedarf etwas heißes Wasser oder leichte Fischbrühe hinzufügen. Die Basis sollte geschmackvoll, aber nicht wässrig sein. |
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4. Sepia-Tinte hinzufügenDie Sepia-Tinte unterrühren und gut vermischen. Etwas heißes Wasser hinzufügen, um eine dunkle, flüssige und konzentrierte Sauce zu erhalten. Vor dem Salzen abschmecken: Sepia-Tinte kann bereits salzig sein. 5. Low-Carb-Risoni kochenDie Low-Carb-Risoni in reichlich Salzwasser 15 Minuten kochen. Sorgfältig abgießen, dabei etwas Kochwasser beiseite stellen.
6. Risoni in der Sauce schwenkenDie Risoni zu den Calamari und der Sepia-Tinte in die Pfanne geben. Vorsichtig 1 Minute lang umrühren, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen. Die Sauce sollte die Risoni umhüllen, ohne wässrig zu werden.
7. Gericht fertigstellenVom Herd nehmen, gehackten frischen Fenchel, schwarzen Pfeffer und einen Schuss natives Olivenöl extra hinzufügen. Sofort servieren. |
💡 Kochtipps
Die Sepia-Tinte sollte ausgewogen dosiert werden: Sie soll Tiefe verleihen, aber nicht alles überdecken. Fenchel ist wichtig, da er ein von Natur aus intensives Gericht auflockert. Vermeiden Sie Sahne, Mehl oder Verdickungsmittel: Die Calamari- und Sepia-Tinte-Basis reicht aus, um eine umhüllende Sauce zu kreieren.
⚠️ Low-Carb-Hinweis
Achten Sie darauf, dass die Sepia-Tinte keine Verdickungsmittel oder Stärke enthält. Verwenden Sie leichte Fischbrühe, keine fertigen Konzentrate mit Zucker oder Maltodextrin. Vor dem Salzen abschmecken: Sepia-Tinte und Brühe können den Salzgehalt schnell erhöhen.
Nährwerte – komplettes Gericht
| Durchschnittliche Nährwerte | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 136 kcal / 568 kJ |
| Fett | 5,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,9 g |
| davon einfach ungesättigte Fettsäuren | 3,9 g |
| davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 2,4 g |
| davon Zucker | 0,2 g |
| davon Stärke | 1,0 g |
| davon Polyole | 0,0 g |
| Ballaststoffe | 15,0 g |
| Eiweiß | 10,0 g |
| Salz | 0,20 g |
Nährwertangaben
Durchschnittliche Nährwerte, geschätzt pro 100 g fertigem Gericht, berechnet mit optionalem trockenem Weißwein und ohne Berücksichtigung von zusätzlichem Salz beim Kochen oder in der Soße. Die Werte können je nach tatsächlicher Ausbeute der Risoni nach dem Kochen, der im Gericht verbleibenden Soßenmenge und dem Salzgehalt der verwendeten Sepia-Tinte variieren.
Dieses Rezept ist sehr Low-Carb-freundlich: ca. 2,4 g Kohlenhydrate pro 100 g. Sehr niedrige Kohlenhydrate, gute Proteine dank Calamari und Risoni, sehr hohe Ballaststoffe (ca. 15 g pro 100 g) und moderate Fette, fast alle aus nativem Olivenöl extra.
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