Low-Carb Risoni „risottiert“ mit Zucchinicreme, Parmesan und Basilikum
Ein cremiger erster Gang im Risotto-Stil, aber mit einem wichtigen Hinweis: es handelt sich nicht um echten Reis.
Die Low Carb Risoni sind Low-Carb-Pasta in Reisform, die wie eine kurze Nudel gekocht werden, aber „risotto-artig“ abgeschmeckt werden können, um ein weicheres und umhüllenderes Gericht zu erhalten.
Für 2 Personen
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Zubereitung: 8 Minuten
Zucchini kochen: 8 Minuten
Low Carb Risoni kochen: 10 Minuten
Endgültiges Abbinden: 2 Minuten
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Low Carb Risoni | 160 g |
| Zucchini | 250 g |
| Leichte Gemüsebrühe oder heißes Wasser | ca. 450 g |
| Geriebener Parmigiano Reggiano | 35 g |
| Natives Olivenöl extra | 25 g |
| Butter | 15 g |
| Frischer Basilikum | 6-8 Blätter |
| Knoblauch | 1/2 Zehe, ca. 2 g |
| Feines Salz | ca. 3 g |
| Schwarzer Pfeffer | n. B. |
| Geriebene Zitronenschale | wenig, ca. 1 g, optional |
Zubereitung
1. Zucchini vorbereiten – 3 Minuten
Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
Beiseitelegen 40 g rohe Zucchini in kleinen Würfeln geschnitten: Diese werden am Ende verwendet, um eine frischere und leicht knusprigere Note zu verleihen.
2. Zucchinibasis kochen – 8 Minuten
In einer großen Pfanne 18 g natives Olivenöl extra mit 1/2 Knoblauchzehe erhitzen.
Füge 210 g Zucchini, 2 g Salz hinzu und koche sie bei mittlerer Hitze ca. 7-8 Minuten lang, bis sie weich sind.
Den Knoblauch entfernen.
Die gekochten Zucchini pürieren mit:
- 80 g heißer Brühe oder heißem Wasser
- 4-5 Basilikumblätter
- schwarzer Pfeffer
Eine weiche, nicht zu dicke Creme sollte entstehen.
3. Low Carb Risoni kochen – 10 Minuten
In einem flachen Topf oder einer großen Pfanne die restlichen 7 g natives Olivenöl extra erhitzen.
Die Low Carb Risoni hinzufügen und sehr kurz, ca. 30 Sekunden, anrösten.
Nicht wie herkömmlichen Reis behandeln: Es ist Pasta, daher ist kein langes Anrösten erforderlich.
Füge ca. 250 g heiße Brühe hinzu und koche es 10 Minuten lang unter vorsichtigem Rühren.
Während des Kochens bei Bedarf nach und nach mehr Brühe hinzufügen. Insgesamt werden ca. 350-370 g Brühe verwendet, zusätzlich zu den 80 g, die zum Pürieren der Zucchini verwendet wurden.
Das Ergebnis sollte cremig, nicht trocken sein.
4. Zucchinicreme hinzufügen – die letzten 2 Minuten
Wenn noch etwa 2 Minuten Kochzeit verbleiben, die Zucchinicreme zu den Risoni geben.
Vorsichtig umrühren und alles miteinander verbinden lassen.
Auch die 40 g rohe Zucchini, die beiseitegestellt wurden, hinzufügen: Sie sollen sich nur leicht erwärmen, ohne ihre Konsistenz ganz zu verlieren.
5. Abschließendes Abbinden – 2 Minuten
Den Herd ausschalten.
Hinzufügen:
- 15 g Butter
- 35 g Parmigiano Reggiano
- 2-3 handzerrupfte Basilikumblätter
- ein wenig Zitronenschale, falls eine frischere Note gewünscht wird
Langsam rühren, bis eine weiche und cremige Konsistenz erreicht ist.
Vor dem Servieren 1 Minute ruhen lassen.
Endergebnis
Das Gericht sollte in seiner Cremigkeit an ein Risotto erinnern, aber eine andere Struktur haben: Die Low Carb Risoni bleiben eine Pasta in Reisform, haben also mehr Biss und geben weniger Stärke ab als herkömmlicher Reis.
Deshalb wird die Cremigkeit aufgebaut mit:
- Zucchinicreme;
- Parmesan;
- etwas Butter;
- vorsichtiges Abbinden außerhalb des Feuers.
Das Ergebnis ist eine elegante, frische, weiche Low-Carb-Vorspeise, die auch eine sehr klare Botschaft zum Produkt vermittelt: es sieht aus wie Reis, ist aber kein Reis; es ist Low-Carb-Pasta im Risoni-Format.
Für weitere Informationen zu Kochzeiten, Formaten und praktischen Tipps lesen Sie den Leitfaden: Low-Carb-Pasta: Was ist das, wie wird sie gekocht und wie wählt man die richtige aus.