Low-Carb-Schokoladensalami mit originalen Mattutini OVER

Schokoladenwurst ist eine der beliebtesten Süßspeisen der italienischen Hausmannskost. Sie ist einfach zuzubereiten, muss nicht im Ofen gebacken werden und überzeugt durch ihren intensiven Geschmack und den charakteristischen Kontrast zwischen der Zartheit der Schokolade und den knusprigen Keksstücken.

In dieser Low-Carb-Version werden die traditionellen Kekse durch Mattutini Originali OVER ersetzt, unsere handgefertigten Sahne-Kekse, die sich durch einen besonders niedrigen Kohlenhydratgehalt und eine mürbe Konsistenz auszeichnen, wodurch sie sich auch ideal für die Zubereitung von Süßspeisen eignen.

Die Zartbitterschokolade mit 99 % Kakaoanteil sorgt für einen kräftigen und vollmundigen Geschmack, während Butter und Ei zu einer weichen, kompakten und leicht schneidbaren Masse beitragen. Die Süße wird mit OK Green OVER reguliert, unserem Süßstoff auf Basis von Erythrit und Stevia, der es ermöglicht, herkömmlichen Zucker mit einer geringeren Produktmenge zu ersetzen.

Das Ergebnis ist eine reichhaltige und köstliche Schokoladenwurst mit rustikaler Optik und charakteristischer zylindrischer Form, perfekt zum Servieren am Ende einer Mahlzeit, während einer Pause mit einem guten Kaffee oder zu besonderen Anlässen.

Zutaten

Für 1 Schokoladenwurst – etwa 12 Scheiben

Zutat	Menge
Mattutini Originali OVER	125 g
Zartbitterschokolade mit 99 % Kakaoanteil	100 g
Weiche, ungesalzene Butter	65 g
Pasteurisiertes, schalenloses ganzes Ei	40 g
OK Green – Erythrit und Stevia	20 g
OK Green in feinem Pulver, zum Bestreuen	5 g

Zubereitungszeiten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Schokoladenauftauen: 5 Minuten

Formen der Schokoladenwurst: 5 Minuten

Kühlzeit im Kühlschrank: mindestens 4 Stunden

Gesamtdauer: etwa 4 Stunden und 30 Minuten

Portionen: 12 Scheiben

Geschätztes Gesamtgewicht: etwa 355 g

Gewicht einer Portion: etwa 30 g

Zubereitung

1. Mattutini Originali vorbereiten Legen Sie die Mattutini Originali OVER auf ein Schneidebrett und brechen Sie sie mit den Händen grob in Stücke. Sammeln Sie die Stücke in einer großen Schüssel. Ziel ist es, unregelmäßige Stücke unterschiedlicher Größe zu erhalten, ohne die Kekse vollständig zu zermahlen. Die kleineren Stücke tragen zur Struktur der Masse bei, während die größeren in der Schokoladenwurst gut sichtbar bleiben und so für das charakteristische Aussehen der Scheiben sorgen. Ein Mixer ist nicht erforderlich: Die mürbe Konsistenz der Mattutini ermöglicht es, sie leicht zu brechen und dabei eine für die Zubereitung geeignete Struktur zu erhalten.

2. Zartbitterschokolade schmelzen Brechen Sie die Zartbitterschokolade mit 99 % Kakaoanteil in kleine Stücke und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel. Lassen Sie sie vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Das Wasser sollte heiß sein, darf aber nicht stark kochen. Rühren Sie langsam mit einem Spatel, bis die Masse vollständig geschmolzen, glatt und gleichmäßig ist. Es ist wichtig, dass weder Wasser noch Wasserdampf mit der Schokolade in Berührung kommen, da dies ihre Konsistenz beeinträchtigen könnte. Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Sie sollte noch flüssig sein, aber nicht mehr übermäßig heiß, wenn sie mit den anderen Zutaten vermischt wird.

3. Butter mit OK Green verarbeiten Lassen Sie die Butter bei Raumtemperatur weich werden, bis sie eine cremige Konsistenz hat, ohne sie zu schmelzen. Verarbeiten Sie die 20 g OK Green zu einem sehr feinen Pulver, z. B. mit einer kleinen Kaffeemühle oder einem geeigneten Mixer. Geben Sie die weiche Butter in eine Schüssel und fügen Sie OK Green nach und nach hinzu. Rühren Sie die Masse mit einem Spatel oder mit einem Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit. Fahren Sie fort, bis eine gleichmäßige, weiche und leicht verarbeitbare Creme entsteht. Das Vermahlen des Süßstoffs ist bei dieser Zubereitung besonders wichtig, da Erythrit dazu neigt, eine kristalline Konsistenz zu behalten, wenn er direkt in fettreiche Massen eingearbeitet wird. Durch das Vermahlen zu einem sehr feinen Pulver lässt er sich besser verteilen und das Gefühl von Kristallen im fertigen Gebäck wird reduziert.

4. Pasteurisiertes Ei einarbeiten Fügen Sie die 40 g pasteurisiertes ganzes Ei nach und nach der Butter-OK-Green-Masse hinzu. Rühren Sie weiter und arbeiten Sie das Ei nach und nach ein, bis eine möglichst homogene Creme entsteht. Das Ei trägt dazu bei, die Zutaten zu binden und der Schokoladenwurst eine weichere Konsistenz zu verleihen, sodass das Gebäck nach dem Kühlen im Kühlschrank nicht zu hart wird. Verwenden Sie ausschließlich bereits pasteurisiertes ganzes Ei, da diese Zubereitung keine weitere Erhitzung vorsieht.

5. Geschmolzene Schokolade hinzufügen Gießen Sie die nun lauwarme Zartbitterschokolade nach und nach in die Creme aus Butter, OK Green und Ei und rühren Sie dabei kontinuierlich mit einem Spatel. Arbeiten Sie die Schokolade in mehreren Schritten ein und rühren Sie die Masse, bis sie homogen und weich genug ist, um sie unter den Keksen zu verteilen. Die Schokolade sollte noch flüssig, aber nicht heiß sein, um die Struktur der Creme nicht zu beeinträchtigen. Rühren Sie weiter, bis eine dichte Masse mit gleichmäßiger Farbe und cremiger Konsistenz entsteht.

6. Mattutini Originali hinzufügen

Fügen Sie die zuvor zerbrochenen Kekse der Schokoladencreme hinzu.

Rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel und versuchen Sie, die Masse gleichmäßig unter allen Keksstücken zu verteilen.

Arbeiten Sie weiter, bis die Kekse vollständig von der Schokolade umhüllt sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu stark zu zerbrechen.

Die Masse sollte dicht, kompakt und formbar sein, wobei die größeren Keksstücke noch deutlich erkennbar bleiben.

Wenn die Masse zu weich zum Formen erscheint, lassen Sie sie etwa 5–10 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Während dieser kurzen Abkühlzeit beginnen Butter und Schokolade fest zu werden, sodass sich eine für das Formen besser geeignete Konsistenz ergibt.

7. Schokoladenwurst formen

Breiten Sie ein ausreichend großes Stück Backpapier auf der Arbeitsfläche aus.

Geben Sie die Masse in die Mitte und verteilen Sie sie grob zu einem etwa 18–20 cm langen Strang.

Kompaktieren Sie die Masse mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig und formen Sie sie zu einem gleichmäßigen Zylinder mit einem Durchmesser von etwa 4–5 cm.

Rollen Sie das Backpapier fest um die Schokoladenwurst und versuchen Sie, eventuelle Hohlräume zu entfernen, ohne die Keksstücke zu stark zu zerdrücken.

Schließen Sie die Enden des Backpapiers wie bei einer Bonbonverpackung.

Um eine gleichmäßigere Form während des Abkühlens zu erhalten, können Sie den Zylinder in ein zweites Stück Alufolie einwickeln, wobei das Backpapier weiterhin direkt mit dem Gebäck in Kontakt bleibt.

8. Im Kühlschrank fest werden lassen

Legen Sie die Schokoladenwurst in den Kühlschrank und lassen Sie sie mindestens 4 Stunden ruhen.

Während dieser Zeit werden Butter und Schokolade fest, sodass die Masse kompakt wird und sich leicht schneiden lässt.

Für eine besonders gleichmäßige Konsistenz ist es ratsam, das Gebäck einige Stunden im Voraus zuzubereiten.

Die Schokoladenwurst ist fertig, wenn sie sich fest anfühlt und ihre Form nach dem Entfernen der Verpackung perfekt behält.

9. Fertigstellen

Wenn die Schokoladenwurst vollständig fest geworden ist, entfernen Sie vorsichtig das Backpapier.

10. Schneiden und servieren

Legen Sie die Schokoladenwurst auf ein Schneidebrett und verwenden Sie ein glattklingiges Messer, das leicht erwärmt und sorgfältig getrocknet wurde.

Schneiden Sie das Gebäck in 12 Scheiben gleicher Dicke und vermeiden Sie dabei, zu viel Druck auszuüben.

In jeder Scheibe sollten die Stücke der Mattutini Originali deutlich sichtbar in der dunklen Schokoladenmasse verteilt sein.

Legen Sie die Scheiben auf einen Dessertteller und servieren Sie sie.

Für eine etwas weichere Konsistenz können Sie das Gebäck vor dem Verzehr etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Servierempfehlung

Für dieses Rezept ist es wichtig, eine hochwertige Zartbitterschokolade mit 99 % Kakaoanteil zu verwenden, die sich durch einen intensiven Geschmack und einen sehr niedrigen Zuckergehalt auszeichnet.

Die Wahl der Schokolade beeinflusst sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz des Gebäckes. Eine Zartbitterschokolade mit einem besonders hohen Kakaoanteil verleiht eine kompaktere Struktur und eine ausgeprägtere Bitterkeit im Vergleich zu herkömmlichen, gezuckerten Tafeln.

OK Green ermöglicht es, diese Intensität dank der Kombination aus Erythrit und Stevia auszugleichen. Da es eine doppelt so hohe Süßkraft wie herkömmlicher Zucker besitzt, entsprechen die in der Masse verwendeten 20 g nominal der Süße von etwa 40 g Zucker.

Für ein ansprechendes Ergebnis ist es ratsam, den Süßstoff zu einem sehr feinen Pulver zu verarbeiten. Erythrit löst sich nämlich in Butter oder Schokolade nicht wie Zucker in einer Zubereitung mit Wasseranteil und kann bei Verwendung von groben Kristallen ein leicht körniges Gefühl hinterlassen.

Brechen Sie die Mattutini nicht zu stark: Die größeren Stücke sind entscheidend für das charakteristische Aussehen und die Konsistenz der Schokoladenwurst.

Aufbewahrung: Bewahren Sie das Gebäck gut verpackt und verschlossen in einem Behälter bei einer Temperatur von maximal 4 °C im Kühlschrank auf. Verzehren Sie es vorzugsweise innerhalb von 48 Stunden, da es pasteurisiertes Ei enthält und nicht weiter erhitzt wird.

Warum es funktioniert

Dieses Rezept ermöglicht es, die Mattutini Originali OVER in einer anderen Zubereitung als beim klassischen Frühstück zu verwenden und zeigt, wie ein Low-Carb-Keks zu einer Zutat für traditionelle italienische Süßspeisen werden kann.

Ihre mürbe Konsistenz und der zarte Sahnegeschmack eignen sich besonders gut für die Zubereitung der Schokoladenwurst, da sie für erkennbare Stücke in einer weichen und kompakten Masse sorgen.

Die Mattutini Originali enthalten nur 5,22 g Kohlenhydrate pro 100 g und zeichnen sich durch einen hohen Ballaststoffgehalt aus, dank ihrer besonderen Rezeptur mit Inulin, resistentem Stärke und Weizenkleie.

Die Zartbitterschokolade mit 99 % Kakaoanteil verleiht einen intensiven Geschmack und eine feste Struktur, während Butter und Ei dazu beitragen, die Zutaten zu binden und eine kompakte, aber angenehm zu beißende Scheibe zu erhalten.

OK Green ersetzt den normalerweise in der Zubereitung verwendeten Kristallzucker und ermöglicht es, die Süße mit einer geringeren Produktmenge zu regulieren.

Das Ergebnis ist eine reichhaltige und befriedigende Low-Carb-Schokoladenwurst, die den Charakter der traditionellen Zubereitung beibehält, während sie ausgewählte Zutaten verwendet, um den Kohlenhydratgehalt niedrig zu halten.

Durchschnittliche Nährwerte

Geschätzte Werte für das vollständige Rezept, pro 100 g und pro Scheibe von etwa 30 g, bei 12 Portionen.

Nährwert	Vollständiges Rezept (355 g)	Pro 100 g	Pro Stück (ca. 30 g)
Energie	6.471 kJ / 1.556 kcal	1.823 kJ / 438 kcal	539 kJ / 130 kcal
Fett	130,6 g	36,8 g	10,9 g
davon gesättigte Fettsäuren	81,1 g	22,8 g	6,8 g
Kohlenhydrate (einschl. Polyole)	41,2 g	11,6 g	3,4 g
davon Zucker	4,3 g	1,2 g	0,4 g
davon Polyole	25,0 g	7,0 g	2,1 g
Kohlenhydrate ohne Polyole	16,2 g	4,6 g	1,4 g
Ballaststoffe	79,7 g	22,4 g	6,6 g
Eiweiß	34,4 g	9,7 g	2,9 g
Salz	0,40 g	0,11 g	0,03 g

Die Nährwerte wurden anhand der in der Rezeptangabe angegebenen Mengen und der offiziellen Daten der OVER-Produkte geschätzt und durch die CREA-Lebensmittelzusammensetzungstabellen sowie die von den Herstellern angegebenen Angaben zu den anderen Rohstoffen ergänzt.

Für die Original-Frühstückskekse von OVER wurden die offiziellen Nährwerte verwendet: 358 kcal, 19,13 g Fett, 5,22 g Kohlenhydrate, 51,75 g Ballaststoffe und 11,94 g Eiweiß pro 100 g.

Für die 99%ige Zartbitterschokolade wurden die Werte der Lindt Excellence 99%-Tafel verwendet, die 565 kcal, 49 g Fett, 9 g Kohlenhydrate und 14 g Eiweiß pro 100 g liefert.

Für Butter und Eier wurden die offiziellen CREA-Tabellen verwendet.

Die Berechnung geht von einem Gesamtertrag von etwa 355 g aus, ohne nennenswerten Gewichtsverlust während der Zubereitung.

Die insgesamt 25 g OK Green wurden als Polyole gewertet und tragen aufgrund der angegebenen Zusammensetzung des OVER-Süßstoffs nicht zum Energiegehalt bei.

Der Anteil der Kohlenhydrate ohne Polyole wird zur besseren Beurteilung des Rezepts im Rahmen einer Low-Carb-Ernährung separat angegeben.

Allergene: Enthält Gluten, Milch und Eier. Zudem Spuren von Soja, Schalenfrüchten und Sesamsamen.

Verwendete Nährwertquellen

Zutat	Quelle
Original-Frühstückskekse	Offizielles Nährwertblatt von OVER
OK Green	Offizielles Datenblatt von OVER
99%ige Zartbitterschokolade	Lindt Excellence 99%
Butter	CREA – Butter
Ganze Eier	CREA – Hühnereier