Low-Carb Tagliolini mit weißem Tintenfischragout, Garnelen und gerösteter Zucchinicreme
Die Low-Carb-Tagliolini mit weißem Ragù aus Tintenfisch, Garnelen und gerösteter Zucchini-Creme sind ein elegantes, cremiges und sehr mediterranes Fischgericht.
In diesem Rezept verleiht die Creme aus im Ofen gerösteten Zucchini der Sauce Fülle, ohne dass Sahne, Mehl oder Stärke verwendet werden müssen. Der Tintenfisch sorgt für ein schmackhaftes, tiefgründiges weißes Ragù, während die Garnelen erst ganz zum Schluss hinzugefügt werden, damit sie weich und saftig bleiben.
Das Finish mit Bottarga, Zitronenschale und nativem Olivenöl extra macht das Gericht noch raffinierter und bewahrt gleichzeitig seine Frische und Leichtigkeit. Ein Rezept, das beweist, dass Low-Carb-Pasta auch in der gehobenen Küche ihren Platz hat.
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Zutaten für 2 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Low-Carb-Tagliolini | 120 g |
| Tintenfisch, geputzt | 160 g |
| Garnelen, geschält | 120 g |
| Zucchini | 220 g |
| Bottarga (Meeräsche oder Thunfisch) | 8 g |
| Natives Olivenöl extra | 30 g |
| Knoblauch | 1 kleine Zehe, ca. 3 g |
| Frische Petersilie | 8 g |
| Frisches Basilikum | 4-5 Blätter, ca. 3 g |
| Zitronensaft | 5 g |
| Abrieb von unbehandelter Zitrone | ca. 1 g |
| Heißes Wasser oder Nudelwasser | nach Bedarf |
| Salz | nach Bedarf |
| Schwarzer Pfeffer | nach Bedarf |
| Chili | sehr wenig, optional |
⏱ Zubereitungszeit
Vorbereitung: 20 Minuten
Zucchini im Ofen garen: 20-25 Minuten
Tintenfisch-Ragù garen: 15-18 Minuten
Low-Carb-Tagliolini kochen: 8 Minuten
Finale Mantecatura: 1 Minute
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Portionen: 2
So bereitest du die Low-Carb-Tagliolini mit Tintenfisch-Ragù und Garnelen zu
1. Zucchini im Ofen röstenWasche die Zucchini und schneide sie in dicke Scheiben oder Halbmonde. Verteile sie auf einem großen Backblech und vermenge sie mit 10 g nativem Olivenöl extra, einer Prise Salz und einer halben Knoblauchzehe mit Schale. Bei 200-220°C für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie Wasser verlieren und leicht gebräunt sind. Sie sollten austrocknen und ihr Aroma konzentrieren, nicht verbrennen. 2. Zucchini-Creme zubereitenWenn die Zucchini gar sind, entferne den Knoblauch. Püriere sie mit 5 g nativem Olivenöl extra, frischem Basilikum, 5 g Zitronensaft, etwas schwarzem Pfeffer und bei Bedarf 1-2 Esslöffeln heißem Wasser. Du solltest eine glatte, weiche und nicht zu flüssige Creme erhalten. Beiseitestellen. 3. Tintenfisch vorbereiten und Ragù kochenSchneide den Tintenfisch in sehr kleine Würfel oder feine Streifen. Erhitze 10 g Öl mit der restlichen halben Knoblauchzehe in einer großen Pfanne. Gib den Tintenfisch hinzu und brate ihn bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten an. Reduziere dann die Hitze und lass ihn für 12-15 Minuten garen, wobei du nach und nach etwas heißes Wasser hinzufügst. Entferne am Ende den Knoblauch und gib einen Teil der gehackten Petersilie hinzu. |
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4. Garnelen hinzufügenSchneide die Garnelen in grobe Stücke (lasse einige für die Dekoration ganz). Gib sie erst in den letzten 1-2 Minuten zum Tintenfisch in die Pfanne: Sie sollten nur ganz kurz garen, damit sie weich und süßlich bleiben. Nimm die Pfanne vom Herd und halte die Sauce warm.
5. Tagliolini kochen und MantecaturaKoche die Low-Carb-Tagliolini in reichlich Salzwasser für 8 Minuten. Hebe etwas Nudelwasser auf. Gieße die Tagliolini ab und gib sie in die Pfanne mit dem Ragù. Füge die Zucchini-Creme hinzu und vermenge alles behutsam für ca. 1 Minute, bei Bedarf mit etwas Nudelwasser.
6. AnrichtenGib abseits der Hitze die geriebene Bottarga, etwas Zitronenabrieb, frische Petersilie, schwarzen Pfeffer und die restlichen 5 g natives Olivenöl extra roh darüber. Die Bottarga sollte sparsam dosiert werden: Sie soll Würze und Tiefe verleihen, ohne den Geschmack von Garnelen, Tintenfisch und Zucchini zu überdecken. |
💡 Tipps vom Chefkoch
Die Zucchini sollten im Ofen geröstet und nicht gekocht werden: Wenn du sie zu schnell in der Pfanne garst, wird die Creme wässriger und weniger geschmackvoll. Der Tintenfisch muss fein geschnitten werden, um ein echtes weißes Ragù zu ergeben. Die Garnelen werden erst zum Schluss hinzugefügt, damit sie zart und süßlich bleiben. Verwende keine Sahne, kein Mehl und keine Bindemittel: Die Cremigkeit entsteht durch geröstete Zucchini, natives Olivenöl extra und etwas Nudelwasser. Bottarga ist intensiv: Verwende wenig davon und gib sie erst nach dem Kochen hinzu. Die Zitronenschale soll nur eine feine Note verleihen, nicht den Meeresgeschmack überdecken.
⚠️ Low-Carb-Hinweis
Dieses Rezept verzichtet auf Kartoffeln, Hülsenfrüchte, Mehl, Stärke, Sahne, Béchamel und Bindemittel. Die Zucchini werden geröstet, um Wasser zu reduzieren und den Geschmack zu konzentrieren. Die Bottarga ist sehr salzig: Achte darauf, beim Salz sparsam zu sein. Wenn du gefrorene Garnelen verwendest, tau sie gut auf und tupfe sie trocken, bevor du sie in die Sauce gibst.
Nährwerte — Komplettes Gericht
Schätzwerte basierend auf einem Endgewicht des gekochten Gerichts von ca. 650 g.
| Durchschnittliche Nährwerte | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 126 kcal / 528 kJ |
| Fett | 5,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,9 g |
| Kohlenhydrate | 1,7 g |
| davon Zucker | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 11,5 g |
| Eiweiß | 11,6 g |
| Salz | 0,65 g |
Nährwert-Anmerkung
Die Nährwerte sind Schätzungen, basierend auf dem vollständigen Rezept (120 g getrocknete Tagliolini, 160 g Tintenfisch, 120 g Garnelen, 220 g Zucchini, 8 g Bottarga, 30 g Öl, 8 g Petersilie, 3 g Basilikum, 3 g Knoblauch, 5 g Zitronensaft, 1 g Zitronenschale, ca. 2 g Salz) mit einem gekochten Endgewicht von ca. 650 g. Die Werte können je nach verwendetem Tintenfisch, Größe der Garnelen, der von der Zucchini aufgenommenen Wassermenge und der gewählten Bottarga variieren.
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