Low-Carb-Sternchennudeln – Mediterraner Tabouleh mit Feta, Tahini und Zitrone
Die Low Carb Tempestine mit mediterranem Taboulé und Feta-, Tahini- und Zitronencreme sind ein frisches, sommerliches und sehr aromatisches Rezept, inspiriert von den großen kalten Gerichten der mediterranen und nordafrikanischen Küche.
Die Idee ist einfach: die Low Carb Tempestine anstelle von Couscous oder Bulgur zu verwenden und ein kaltes Gericht mit Kräutern, Gurken, gegrillten Zucchini, Oliven, Feta, Zitrone und nativem Olivenöl extra zuzubereiten. Eine leichte Creme aus Feta, Tahini und Zitrone bindet alles, ohne es zu beschweren.
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Zutaten für 2 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Low Carb Tempestine | 120 g |
| Gurke | 80 g |
| Gegrillte Zucchini | 80 g |
| Feta | insgesamt 60 g |
| Tahini | 12 g |
| Entsteinte schwarze oder Taggiasca Oliven | 30 g |
| Frische Petersilie | 15 g |
| Frische Minze | 6-8 Blätter, ca. 3 g |
| Zitronensaft | 15 g |
| Natives Olivenöl extra | 20 g |
| Kaltes Wasser | 15-20 g |
| Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone | ca. 1 g, optional |
| Salz | n. B. |
| Schwarzer Pfeffer | n. B. |
| Kreuzkümmelpulver | eine Prise, optional |
⏱ Zubereitungszeit
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit Tempestine Low Carb: 8 Minuten
Abkühlung: 10 Minuten
Endgültige Ruhezeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Portionen: 2
So bereitest du die Low Carb Tempestine mit mediterranem Taboulé zu
1. Tempestine kochen und abkühlen lassenReichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Low Carb Tempestine 8 Minuten lang kochen, dabei vorsichtig umrühren. Abgießen und sofort unter kaltem fließendem Wasser abkühlen, um den Garvorgang zu stoppen und sie locker zu halten. Sehr gut abgießen: Je weniger Wasser zurückbleibt, desto intensiver wird das Dressing. In eine Schüssel geben und mit 5 g nativem Olivenöl extra würzen. 2. Feta-, Tahini- und Zitronencreme zubereitenIn einem kleinen Mixer 25 g Feta, 12 g Tahini, 10 g Zitronensaft, 10 g natives Olivenöl extra, 15-20 g kaltes Wasser und etwas schwarzen Pfeffer pürieren. Du solltest eine flüssige und glatte Creme erhalten. Sie sollte die Tempestine umhüllen, aber das Gericht nicht beschweren. Bei Bedarf nach und nach etwas kaltes Wasser hinzufügen. 3. Gemüse und andere Zutaten vorbereitenDie Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini grillen und in Stücke schneiden (sie sollte trocken sein). Die Petersilie fein hacken und die Minze zupfen. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die restlichen 35 g Feta unregelmäßig zerbröseln. |
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4. Tempestine und Creme vermengenDie Feta-, Tahini- und Zitronencreme zu den kalten Tempestine geben. Vorsichtig vermischen, damit die Sauce sie gleichmäßig umhüllt. Dieser Schritt macht das Gericht zusammenhaltender: Die Tempestine bleiben leicht, aber nicht trocken. 5. Fertigstellen und ruhen lassenGurke, gegrillte Zucchini, Oliven, zerbröselten Feta, Petersilie, Minze, den restlichen Zitronensaft, die restlichen 5 g natives Olivenöl extra, eine Prise Kreuzkümmel (optional) und eine sehr kleine Menge Zitronenschale hinzufügen. Vorsichtig vermischen. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Kalt, aber nicht eiskalt servieren. |
💡 Kochtipps
Kühle die Tempestine nach dem Kochen sofort ab und lasse sie sehr gut abtropfen: Wenn zu viel Wasser übrig bleibt, verdünnt sich die Creme. Nicht zu viel Feta- und Tahini-Creme verwenden: Sie sollte binden, nicht überdecken. Verwende viele Kräuter: Im traditionellen Taboulé sind Kräuter keine Dekoration, sondern ein wichtiger Bestandteil des Gerichts. Die Zucchini sollte gegrillt und trocken sein. Nicht zu viel Zitrone verwenden: Sie sollte Frische verleihen, aber Feta, Tahini, Oliven und Kräuter nicht überdecken.
Warum Tempestine anstelle von Couscous
Traditioneller Couscous ist reich an Kohlenhydraten. Die Low Carb Tempestine ermöglichen es, ein ähnliches Gericht in Form und Gefühl zu kreieren, aber mit einem viel kontrollierteren Kohlenhydratanteil. Sie sind klein, verteilen sich gut im Dressing, eignen sich gut für kalte Gerichte und nehmen Kräuter, Öl, Zitrone und Tahini-Creme gut auf.
⚠️ Low Carb Hinweis
Dieses Rezept verzichtet auf Couscous, Bulgur, Kichererbsen, Rosinen, Mais, Karotten und andere kohlenhydratreichere Zutaten. Es konzentriert sich auf Gurke, gegrillte Zucchini, Oliven, Feta, Kräuter, Zitrone, Tahini und Gewürze. Wenn du Tomaten hinzufügen möchtest, verwende maximal 40 g, in kleine Würfel geschnitten und gut abgetropft.
Nährwerte – Komplettes Gericht
Geschätzte Werte, basierend auf einem Endgewicht des fertigen Gerichts von ca. 550 g.
| Durchschnittliche Nährwerte | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 137 kcal / 572 kJ |
| Fett | 8,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g |
| Kohlenhydrate | 2,5 g |
| davon Zucker | 1,1 g |
| Ballaststoffe | 13,9 g |
| Proteine | 5,9 g |
| Salz | 0,66 g |
Nährwertangabe
Die Nährwerte sind eine Schätzung, berechnet auf Basis des vollständigen Rezepts (120 g trockene Tempestine, 80 g Gurke, 80 g gegrillte Zucchini, 60 g Feta, 12 g Tahini, 30 g Oliven, 15 g Petersilie, 3 g Minze, 15 g Zitronensaft, 20 g Öl, ca. 1 g Salz) mit einem Endgewicht von ca. 550 g. Die Werte können je nach verwendetem Feta, der Art der Oliven, der Dichte des Tahinis und der von den Tempestine aufgenommenen Wassermenge variieren.
Fazit
Dieses Rezept verwendet die Low Carb Tempestine als Alternative zu Couscous in einem frischen, mediterranen und sehr aromatischen Gericht. Die Creme aus Feta, Tahini und Zitrone macht das Gericht zusammenhaltender, ohne es zu beschweren. Das Ergebnis ist kein einfacher Nudelsalat: Es ist eine kohlenhydratarme Neuinterpretation des Taboulés, mit Kräutern, leichtem Gemüse, Oliven, Feta, Zitrone und nativem Olivenöl extra.
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Für weitere Informationen zu Kochzeiten, Formaten und praktischen Tipps lies den Leitfaden: Low Carb Pasta: Was sie ist, wie man sie kocht und wie man die richtige auswählt.