Low Carb nordische Sturmgläser mit Räucherlachs, Meerrettich, Fenchel und Dill
Die skandinavischen Low-Carb-Tempestine mit Räucherlachs, Meerrettich, Fenchel und Dill sind ein kaltes, elegantes Rezept, inspiriert von den Aromen Nordeuropas.
Das Gericht erinnert an die nordische Welt, aber ohne Kartoffeln, Roggenbrot, Rote Bete oder süße Senfsaucen.
Die Tempestine bilden die Basis für eine frische und herzhafte Zubereitung mit Räucherlachs, knackigem Fenchel, Sauerrahm, Meerrettich und Dill.
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Zutaten für 2 Personen
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Low-Carb-Tempestine | 110 g |
| Räucherlachs | 100 g |
| Roher Fenchel | 80 g |
| Sauerrahm | 60 g |
| Geriebener Meerrettich | 5 g |
| Frischer Dill | 5 g |
| Lachskaviar (optional) | 15 g |
| Olivenöl extra vergine | 10 g |
| Salz | n. B. |
| Schwarzer Pfeffer | n. B. |
⏱ Zubereitungszeit
Vorbereitung: 12 Minuten
Kochzeit Tempestine Low Carb: 8 Minuten
Abkühlzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Portionen: 2
So werden die skandinavischen Low-Carb-Tempestine zubereitet
1. Tempestine kochenDie Low-Carb-Tempestine in reichlich Salzwasser für 8 Minuten kochen. Gut abgießen und schnell abkühlen lassen. Mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben. 2. Fenchel vorbereitenDen Fenchel sehr dünn schneiden. Er soll Knackigkeit und Frische geben, nicht das Gericht dominieren. 3. Meerrettichcreme zubereitenSauerrahm mit geriebenem Meerrettich, gehacktem Dill, schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz vermischen. Die Creme sollte frisch, pikant und nicht zu flüssig sein. 4. Tempestine würzenDie Meerrettichcreme zu den kalten Tempestine geben. Vorsichtig vermischen. |
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5. Lachs und Fenchel hinzufügenDen Räucherlachs in Streifen schneiden. Zu den Tempestine und dem Fenchel geben. Nur leicht vermischen, ohne den Lachs zu stark zu zerbrechen. 6. Fertigstellen und servierenFrischen Dill und, falls gewünscht, etwas Lachskaviar hinzufügen. Kalt, aber nicht eiskalt servieren. |
💡 Warum es funktioniert
Es ist ein sehr elegantes kaltes Rezept. Der Lachs sorgt für Salzigkeit, der Meerrettich reinigt den Gaumen, der Fenchel fügt Knackigkeit hinzu und der Dill verleiht dem Gericht eine nordische Identität.
Der entscheidende Punkt ist das Salz: Räucherlachs, eventueller Lachskaviar, Sauerrahm und gesalzenes Kochwasser können den endgültigen Salzgehalt erheblich erhöhen. Daher sollte man sehr vorsichtig salzen und Lachskaviar nur als optionale Zutat verwenden.
⚠️ Achtung Low Carb
Vermeide Kartoffeln, Roggenbrot, Äpfel, Rote Bete und süße Senfsaucen. Wähle einfachen Sauerrahm und achte darauf, dass er keinen zugesetzten Zucker enthält. Fenchel ist mit Low Carb vereinbar, sollte aber in moderaten Mengen verwendet werden.
Nährwerte pro Gericht
| Durchschnittliche Nährwerte | Pro 100 g |
|---|---|
| Energie | 130 kcal / 536 kJ |
| Fett | 6,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g |
| davon einfach ungesättigte | 1,5 g |
| davon mehrfach ungesättigte | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 3,6 g |
| davon Zucker | 1,4 g |
| davon Stärke | 1,6 g |
| davon Polyole | 0,0 g |
| Ballaststoffe | 12,9 g |
| Proteine | 9,5 g |
| Salz | 1,1 g |
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g fertiges Gericht, geschätzt ohne optionalen Lachskaviar und ohne eventuell zusätzlich beim Kochen hinzugefügtes Salz. Dieses Rezept ist sehr Low-Carb-freundlich: ca. 3,6 g Kohlenhydrate pro 100 g, mit einem sehr hohen Ballaststoffgehalt (12,9 g/100 g) und einem guten Proteinanteil dank Räucherlachs und Tempestine.
Weiterführende Informationen
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Für weitere Informationen zu Kochzeiten, Formaten und praktischen Tipps lies den Leitfaden: Low-Carb-Pasta: Was es ist, wie man sie kocht und wie man die richtige auswählt.