Pizza Capricciosa baja en carbohidratos
La Pizza Capricciosa Low Carb es una receta rica y sabrosa, preparada con tomate, mozzarella, jamón cocido, champiñones, alcachofas y aceitunas.
La Capricciosa puede tener composiciones ligeramente diferentes según la zona y la pizzería. En esta versión utilizamos los ingredientes más representativos, distribuyéndolos en cantidades controladas para no sobrecargar la Base Pizza Low Carb.
El punto técnico más importante es la gestión de la humedad: los champiñones deben cocinarse por separado, mientras que la mozzarella, las alcachofas y las aceitunas deben escurrirse y secarse cuidadosamente.
Para esta receta puedes usar nuestra Base Pizza Low Carb – 190 g, ya lista para condimentar y hornear.
Ingredientes para 1 pizza
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Base Pizza Low Carb | 1 base de 190 g |
| Puré de tomate espeso sin azúcares añadidos | 40 g |
| Mozzarella fiordilatte bien escurrida | 50 g |
| Jamón cocido | 35 g |
| Champiñones frescos | 60 g |
| Corazones de alcachofa al natural bien escurridos | 30 g |
| Aceitunas negras deshuesadas | 15 g |
| Aceite de oliva virgen extra | 4 g |
| Orégano seco | al gusto |
| Pimienta negra | al gusto, opcional |
| Sal | al gusto |
⏱ Tiempo de preparación
Preparación: 12 minutos
Cocción de los champiñones: 7–8 minutos
Cocción de la Base Pizza Low Carb: 10 minutos
Reposo después de la cocción: aproximadamente 1 minuto
Tiempo total: aproximadamente 30 minutos
Porciones: 1 pizza, para 1–2 personas
Cómo preparar la Pizza Capricciosa Low Carb
1. Prepara la mozzarellaCorta la mozzarella en cubos pequeños o en tiras. Colócala en un colador y déjala escurrir durante al menos 20 minutos. Antes de usarla, sécala delicadamente con papel de cocina. La mozzarella debe quedar lo más seca posible. 2. Limpia los champiñonesElimina la parte final del tallo y limpia los champiñones con un paño ligeramente húmedo o con un cepillo de cocina. No los dejes sumergidos en agua. Córtalos en láminas finas y regulares. 3. Cocina los champiñonesCalienta 2 g de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Añade los champiñones y cocínalos a fuego medio-alto durante unos 7–8 minutos, removiendo frecuentemente hasta la evaporación completa del agua de vegetación. Ajusta con muy poca sal solo al final. Pásalos a un plato y déjalos templar. 4. Prepara las alcachofas y las aceitunasEscurre cuidadosamente los corazones de alcachofa. Enjuágalos rápidamente si están conservados en una salmuera particularmente salada, luego sécalos con papel de cocina. Córtalos en gajos finos. Escurre y seca también las aceitunas. Córtalas por la mitad o en rodajas. 5. Precalienta el hornoEnciende el horno y llévalo a una temperatura entre 220 y 240°C. Si utilizas una bandeja, déjala calentar dentro del horno. La pizza debe introducirse solo cuando el horno haya alcanzado la temperatura indicada. |
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6. Prepara el tomateVierte el puré de tomate en un bol. Añade muy poca sal, una pizca de orégano y los 2 g restantes de aceite de oliva virgen extra. Mezcla hasta obtener un condimento uniforme. El puré debe ser espeso y no acuoso. 7. Condimenta la baseDispon la Base Pizza Low Carb sobre una hoja de papel de horno. Distribuye el tomate en una capa fina, dejando libre un pequeño borde. Añade la mozzarella bien escurrida, los champiñones, las alcachofas y las aceitunas. Distribuye los ingredientes uniformemente, evitando crear acumulaciones en la parte central. 8. Hornea la pizzaTransfiere la pizza a la bandeja caliente e introdúcela en el horno. Cocina durante 10 minutos, comprobando durante los últimos minutos. Está lista cuando la mozzarella se haya fundido, la guarnición esté bien caliente y el borde haya alcanzado la consistencia deseada. 9. Añade el jamón cocidoSaca la pizza del horno y distribuye inmediatamente el jamón cocido. El calor de la pizza será suficiente para templarlo sin que se seque. Si lo prefieres más cocido, puedes añadirlo durante los últimos 2 minutos de horneado. Finaliza, si lo deseas, con un toque ligero de pimienta negra recién molida. Deja reposar durante aproximadamente 1 minuto y sirve. |
Consejos del chef
- Cocina siempre los champiñones antes de distribuirlos sobre la pizza.
- Deja evaporar completamente el agua liberada por los champiñones.
- Escurre y seca cuidadosamente la mozzarella.
- Utiliza alcachofas al natural, bien escurridas y libres de salsas o condimentos dulces.
- No utilices una cantidad excesiva de alcachofas: su sabor debe integrarse con los demás ingredientes.
- Seca cuidadosamente las aceitunas antes de añadirlas.
- Distribuye cada ingrediente en una zona diferente, sin crear capas demasiado gruesas.
- Añade el jamón cocido preferiblemente después de la cocción.
- Utiliza muy poca sal: la base, la mozzarella, el jamón, las alcachofas y las aceitunas ya son salados.
- Para un resultado más crujiente, utiliza una bandeja precalentada.
Cómo elegir las alcachofas
Para esta receta son preferibles los corazones de alcachofa al natural, conservados en agua o en una salmuera simple.
Revisa la etiqueta y evita productos que contengan: azúcares añadidos, jarabes, almidones o féculas, harinas, maltodextrinas, glaseados, salsas listas.
También puedes utilizar alcachofas frescas previamente cocidas, siempre que sean tiernas y estén bien secas.
Las alcachofas en conserva en aceite pueden utilizarse, pero deben escurrirse muy bien. En este caso, es preferible eliminar el aceite de oliva virgen extra previsto en la receta.
⚠️ Atención low carb
- El puré de tomate debe estar libre de azúcares añadidos.
- El jamón cocido puede contener azúcares, almidones o maltodextrinas, según el fabricante.
- Las alcachofas en conserva pueden contener azúcares o condimentos no aptos: revisa siempre la etiqueta.
- Utiliza aceitunas simples, libres de rellenos o salsas.
- La mozzarella aporta una pequeña cantidad de carbohidratos presentes de forma natural en la leche.
- La receta contiene gluten y leche.
- La inclusión en una dieta cetogénica depende de la porción, de los ingredientes elegidos y del plan alimentario general.
Valores nutricionales — Plato completo
Valores estimados considerando un peso final de la pizza cocida completa de aproximadamente 385 g.
| Valor nutricional medio | Por 100 g |
|---|---|
| Energía | 147 kcal |
| Energía | 615 kJ |
| Grasas | 5,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,2 g |
| Carbohidratos | 3,0 g |
| de los cuales azúcares | 0,9 g |
| Fibra | 20,4 g |
| Proteínas | 11,1 g |
| Sal | 1,3 g |
Nota nutricional
Los valores nutricionales son una estimación calculada sobre la receta completa, considerando:
- 1 Base Pizza Low Carb de 190 g;
- 40 g de puré de tomate;
- 50 g de mozzarella fiordilatte;
- 35 g de jamón cocido;
- 60 g de champiñones frescos;
- 30 g de corazones de alcachofa al natural;
- 15 g de aceitunas negras deshuesadas;
- 4 g de aceite de oliva virgen extra;
- orégano y una cantidad mínima de sal;
- peso final cocido de aproximadamente 385 g.
Los valores pueden variar considerablemente según el jamón cocido, la mozzarella, las alcachofas, las aceitunas, el puré de tomate y la cantidad de sal utilizada.
Preguntas frecuentes
¿La pizza Capricciosa debe llevar huevo?
No necesariamente. La composición de la Capricciosa varía según la zona y la pizzería. Esta versión se prepara sin huevo para mantener un relleno más sencillo y menos abundante.
¿Puedo utilizar champiñones congelados?
Sí, pero deben cocinarse por separado hasta que el agua se evapore por completo. No los distribuyas sobre la base mientras estén congelados.
¿Puedo utilizar alcachofas en aceite?
Sí. Escúrrelas y sécalas cuidadosamente. En este caso, elimina o reduce el aceite de oliva virgen extra previsto en la receta.
¿Cuándo debo añadir el jamón cocido?
Es preferible añadirlo justo después de sacar la pizza del horno. Si lo prefieres más caliente, incorpóralo durante los últimos 2 minutos.
¿Puedo añadir anchoas?
Sí, pero bastan unos pocos gramos. Ten en cuenta que el jamón, las aceitunas, las alcachofas y la base ya hacen que la pizza sea bastante salada.
¿Cómo evito que la pizza quede aguada?
Cocina previamente los champiñones, escurre la mozzarella, seca las alcachofas y las aceitunas, y utiliza una cantidad reducida de puré de tomate espeso.
¿Esta pizza es apta para una dieta cetogénica?
La base contiene muchos menos carbohidratos que una base tradicional. Sin embargo, la compatibilidad con una dieta cetogénica depende de los ingredientes en conserva, la porción y el plan alimentario que sigas.
Conclusión
La Pizza Low Carb Capricciosa es una receta completa que reúne tomate, mozzarella, jamón cocido, champiñones, alcachofas y aceitunas.
El secreto es utilizar cantidades controladas e ingredientes bien secos. Los champiñones deben cocinarse por separado, mientras que la mozzarella, las alcachofas y las aceitunas deben perder el líquido de conservación.
Con estos consejos, la Base para Pizza Low Carb de 190 g mantiene una buena estructura y soporta un relleno rico sin resultar excesivamente pesada.
Para profundizar
Si quieres leer una guía completa sobre la cocción, los condimentos y el uso de la base lista: Pizza low carb: cómo prepararla con una base lista.
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