Pizza baja en carbohidratos con salchicha y grelos
La Pizza Low Carb con salchicha y "friarielli" es una receta de carácter decidido, inspirada en una de las combinaciones más conocidas de la tradición de Campania.
Esta versión se prepara como pizza blanca, con mozzarella bien escurrida, salchicha salteada y "friarielli" rehogados en sartén con ajo y guindilla.
El punto técnico más importante es la preparación previa del relleno. La salchicha y los "friarielli" deben estar ya cocinados y secos antes de distribuirlos sobre la base.
Para esta receta puedes usar nuestra Base para Pizza Low Carb – 190 g, ya lista para añadir los ingredientes y hornear.
Ingredientes para 1 pizza
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Base para Pizza Low Carb | 1 base de 190 g |
| Mozzarella fiordilatte bien escurrida | 50 g |
| Salchicha fresca | 70 g |
| Friarielli frescos ya limpios | 180 g |
| Aceite de oliva virgen extra | 6 g |
| Ajo | 1 diente, aprox. 4 g |
| Guindilla | al gusto, opcional |
| Pimienta negra | al gusto, opcional |
| Sal | al gusto |
Los 180 g de friarielli frescos equivalen aproximadamente a unos 80–90 g después de la cocción y la pérdida de agua.
⏱ Tiempo de preparación
Preparación: 12 minutos
Cocción de los friarielli: 10–12 minutos
Cocción de la salchicha: 6–8 minutos
Cocción Base para Pizza Low Carb: 10 minutos
Reposo tras la cocción: aprox. 1 minuto
Tiempo total: aprox. 35 minutos
Porciones: 1 pizza, para 1–2 personas
Cómo preparar la Pizza Low Carb con salchicha y friarielli
1. Prepara la mozzarellaCorta la mozzarella en cubos pequeños o en tiras. Ponla en un colador y déjala escurrir durante al menos 20 minutos. Antes de usarla, sécala suavemente con papel de cocina. La mozzarella debe quedar lo más seca posible. 2. Limpia los friarielliElimina los tallos más duros y conserva las hojas, los brotes y las partes más tiernas. Lava cuidadosamente los friarielli, escúrrelos y sécalos lo mejor posible. El exceso de agua dificultaría el posterior salteado. 3. Cocina los friarielliCalienta 4 g de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande. Añade el diente de ajo y, si lo deseas, un poco de guindilla. Incorpora los friarielli y cocínalos a fuego medio durante unos 10–12 minutos, removiendo frecuentemente hasta que se evapore toda el agua. Ajusta con muy poca sal solo al final. Retira el ajo y deja templar. 4. Cocina la salchichaRetira la tripa de la salchicha y trocéala en porciones pequeñas. Cocínala en la misma sartén a fuego medio durante unos 6–8 minutos, desmenuzándola con una cuchara. Debe quedar completamente cocinada y ligeramente dorada. Elimina el exceso de grasa y deja templar. |
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5. Precalienta el hornoEnciende el horno y llévalo a una temperatura de entre 220 y 240 °C. Si utilizas una bandeja, deja que se caliente dentro del horno. La base debe hornearse solo cuando el horno haya alcanzado la temperatura indicada. 6. Adereza la baseColoca la Base para Pizza Low Carb sobre papel de horno. Distribuye la mozzarella bien escurrida, dejando un pequeño borde libre. Añade los friarielli y la salchicha, repartiéndolos uniformemente sin concentrar el relleno en el centro. Finaliza añadiendo los 2 g de aceite de oliva virgen extra restantes. 7. Hornea la pizzaTransfiere la pizza a la bandeja caliente e introdúcela en el horno. Cocina durante 10 minutos, vigilando durante los últimos minutos. Estará lista cuando la mozzarella se haya fundido, el relleno esté bien caliente y el borde tenga la consistencia deseada. 8. Termina y sirveSaca la pizza del horno y déjala reposar unos 1 minuto. Si lo deseas, añade un poco de guindilla o un toque de pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente. |
Consejos del chef
- Usa friarielli frescos y conserva solo las hojas, los brotes y los tallos más tiernos.
- Cocina los friarielli hasta que el agua se evapore por completo.
- No distribuyas los friarielli sobre la pizza si aún están calientes o húmedos.
- Cocina completamente la salchicha antes de añadirla a la base.
- Elimina de la sartén el exceso de grasa que suelta la salchicha.
- Corta la salchicha en trozos pequeños, será más fácil distribuirla uniformemente.
- Escurre y seca cuidadosamente la mozzarella.
- Usa poca sal: la base, la mozzarella y la salchicha ya son sabrosas.
- No excedas la cantidad de relleno.
- Para una base más crujiente, utiliza una bandeja previamente caliente.
¿Por qué prepararla sin tomate?
La versión blanca permite realzar mejor el sabor amargo de los friarielli y el sabor de la salchicha.
La ausencia de tomate reduce además la humedad global del relleno. Esto ayuda a que la Base para Pizza Low Carb mantenga una estructura más estable durante la cocción.
Si deseas añadir tomate, utiliza no más de 30–35 g de puré de tomate muy espeso y reduce ligeramente la cantidad de mozzarella.
⚠️ Atención Low Carb
- Revisa los ingredientes de la salchicha y evita productos que contengan azúcares añadidos, almidones, féculas, harinas o maltodextrinas.
- Utiliza friarielli naturales, no productos conservados en salsas o aliños dulces.
- Si usas friarielli congelados, cocínalos hasta la eliminación total del agua.
- La mozzarella aporta una pequeña cantidad de carbohidratos presentes naturalmente en la leche.
- La receta contiene gluten y leche.
- La Base para Pizza Low Carb puede contener trazas de otros alérgenos.
- La inclusión en una dieta cetogénica depende de la salchicha, la porción y el plan alimentario general.
Valores nutricionales — Plato completo
Valores estimados considerando un peso final de la pizza cocinada de unos 390 g.
| Valor nutricional medio | Por 100 g |
|---|---|
| Energía | 190 kcal |
| Energía | 795 kJ |
| Grasas | 9,7 g |
| de las cuales saturadas | 3,6 g |
| Carbohidratos | 3,1 g |
| de los cuales azúcares | 0,8 g |
| Fibra | 20,4 g |
| Proteínas | 12,9 g |
| Sal | 1,3 g |
Nota nutricional
Los valores nutricionales son una estimación calculada sobre la receta completa, considerando:
- 1 Base para Pizza Low Carb de 190 g;
- 50 g de mozzarella fiordilatte;
- 70 g de salchicha fresca;
- 180 g de friarielli frescos, que equivalen a unos 80–90 g cocinados;
- 6 g de aceite de oliva virgen extra;
- unos 4 g de ajo;
- guindilla y una cantidad mínima de sal;
- peso final cocinado de unos 390 g.
Los valores pueden variar sensiblemente según la salchicha, la mozzarella, los friarielli, la cantidad de sal y la grasa eliminada durante la cocción.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar friarielli congelados?
Sí. Cocínalos directamente en la sartén y continúa hasta que el agua se evapore por completo. Antes de ponerlos sobre la pizza, deben estar secos y templados.
¿Puedo usar friarielli ya cocinados?
Sí, siempre que no estén conservados en salsas azucaradas y se escurran cuidadosamente. Para una pizza se necesitan unos 80–90 g de friarielli cocinados.
¿Debo cocinar primero la salchicha?
Sí. El breve tiempo de permanencia de la pizza en el horno podría no garantizar una cocción uniforme de la salchicha cruda. Cocinarla antes también mejora la gestión de la grasa.
¿Puedo sustituir la mozzarella por provola?
Sí. Puedes utilizar unos 45–50 g de provola bien seca. La provola ahumada le dará al condimento un sabor más intenso.
¿Puedo prepararla sin mozzarella?
Sí. Puedes condimentar la base solo con salchicha y grelos (friarielli). La pizza quedará más seca y el sabor de los dos ingredientes será aún más evidente.
¿Esta pizza es apta para una dieta cetogénica?
La base contiene muchos menos carbohidratos que una base tradicional. Sin embargo, la compatibilidad con una dieta cetogénica depende de la salchicha utilizada, de la porción y del plan alimenticio personal.
Conclusión
La Pizza Low Carb con salchicha y grelos es una receta rica y sabrosa que requiere una preparación cuidadosa de los ingredientes.
La salchicha y los grelos deben cocinarse por separado, escurrirse y dejarse templar antes de distribuirlos sobre la base. La mozzarella debe estar bien escurrida y utilizarse en cantidades controladas.
Con estos consejos, la Base de Pizza Low Carb de 190 g mantiene una buena estructura y sostiene uno de los rellenos más intensos de la tradición italiana.
Para profundizar
Si deseas leer una guía completa sobre cocción, condimentos y uso de la base lista para usar: Pizza low carb: cómo prepararla con una base lista para usar.
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