Risoni cremosos bajos en carbohidratos con setas porcini, parmesano y perejil
Un primer plato cremoso y envolvente, que recuerda al tradicional risotto de hongos porcini pero con un contenido de carbohidratos considerablemente inferior.
Los Risoni Low Carb OVER son una pasta artesanal con la característica forma de grano de arroz, ideal para preparaciones blandas y cremosas. En esta receta se acompañan con hongos porcini frescos, Parmigiano Reggiano y perejil, para obtener un plato de sabor intenso y perfume típicamente otoñal.
El mantecado final con mantequilla y Parmigiano crea una consistencia aterciopelada, mientras que unas láminas de porcini doradas en la sartén completan el plato, regalando un agradable contraste de texturas.
Ingredientes
Para 2 personas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Risoni Low Carb OVER | 120 g |
| Hongos porcini frescos, limpios | 240 g |
| Parmigiano Reggiano rallado | 30 g |
| Aceite de oliva virgen extra | 20 g |
| Mantequilla | 10 g |
| Perejil fresco picado | 6 g |
| Ajo | 1 diente, unos 4 g |
| Sal fina | 1 g |
| Pimienta negra recién molida | al gusto |
| Agua para la cocción de los risoni | 2 litros aprox. |
Tiempos de preparación
Tiempo total: aprox. 30 minutos
Preparación de los ingredientes: 8 minutos
Cocción de los hongos porcini: 8-10 minutos
Cocción de los Risoni Low Carb: 10 minutos
Mantecado final: 1-2 minutos
Porciones: 2
Preparación
1. Limpia y prepara los hongos porciniLimpia delicadamente los hongos porcini usando un cepillo suave o un paño ligeramente húmedo, eliminando posibles restos de tierra de la superficie. Evita dejarlos sumergidos en agua, porque tienden a absorberla, perdiendo parte de su consistencia y aroma. Corta unos 160 g de porcini en trozos pequeños y los 80 g restantes en láminas regulares, de medio centímetro de grosor. Los hongos cortados en trocitos servirán para crear el aderezo cremoso, mientras que las láminas se utilizarán para completar el plato, como en la fotografía. 2. Prepara el aderezo de porciniCalienta 15 g de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia junto con el diente de ajo ligeramente machacado. Añade los porcini cortados en trozos y cocínalos a fuego medio-alto durante unos 5-6 minutos, mezclando delicadamente. Los hongos deben perder parte de su agua de vegetación y empezar a dorarse ligeramente, desarrollando su característico aroma. Añade una pequeña cantidad de la sal prevista y una pizca de pimienta negra. Cuando estén tiernos y bien sazonados, retira el diente de ajo y mantén el aderezo caliente. 3. Dora las láminas de porciniEn una segunda sartén, calienta los 5 g restantes de aceite de oliva virgen extra. Dispon las láminas de porcini reservadas y dóralas durante unos 2 minutos por lado, girándolas una sola vez para evitar que se rompan. Deben quedar ligeramente doradas por fuera, pero aún tiernas y jugosas. Resérvalas: servirán para la presentación final. |
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4. Cocina los Risoni Low Carb — 10 minutos
Lleva a ebullición unos 2 litros de agua en una olla grande.
Vierte los Risoni Low Carb OVER y cuécelos durante 10 minutos, removiendo delicadamente sobre todo en los primeros minutos para evitar que se peguen.
Los risoni son una pasta con forma de arroz y no deben tratarse exactamente como el arroz tradicional. Para obtener una consistencia cremosa sin comprometer su estructura, es preferible cocerlos primero en agua y completarlos con un breve mantecado.
Antes de escurrirlos, reserva unos 100 g del agua de cocción.
5. Une los risoni con los hongos
Transfiere los risoni recién escurridos a la sartén con los porcini preparados anteriormente.
Añade inicialmente 50-60 g de agua de cocción y mezcla delicadamente a fuego bajo durante unos 30 segundos.
Si la mezcla queda muy seca, añade un poco más de agua caliente, hasta obtener una consistencia blanda y ligeramente fluida.
El aderezo debe envolver uniformemente los risoni, sin convertirse en una salsa demasiado líquida.
6. Manteca con mantequilla y Parmigiano
Apaga el fuego y añade la mantequilla y unos 20 g de Parmigiano Reggiano rallado.
Mezcla delicadamente, permitiendo que las grasas y el queso se amalgamen con el fondo de cocción de los porcini.
Añade una parte del perejil picado y ajusta el sabor con la sal restante y una pizca de pimienta negra.
La consistencia final debe recordar a la de un risotto cremoso, manteniendo al mismo tiempo la estructura característica de la pasta low carb.
7. Completa y sirve
Distribuye los Risoni Low Carb a los porcini en dos platos hondos, extendiéndolos suavemente con el dorso de una cuchara.
Dispon sobre la superficie las láminas de porcini doradas, tratando de concentrarlas en la parte central del plato, como en la fotografía.
Completa con los 10 g restantes de Parmigiano Reggiano y el perejil fresco picado.
Sirve inmediatamente, cuando los risoni aún estén calientes y el mantecado conserve toda su cremosidad.
Consejo de servicio
Para esta receta es importante utilizar hongos porcini frescos y bien firmes, preferiblemente de tamaño medio-pequeño, que mantienen una textura agradable durante la cocción.
La parte de los hongos destinada a la decoración debe cortarse en láminas regulares y dorarse por separado. Esto permite obtener una presentación más elegante y evitar que todos los porcini se deshagan en el aderezo.
No añadas nata: la mantequilla, el Parmigiano y una pequeña cantidad de agua de cocción son suficientes para obtener un resultado cremoso sin sobrecargar el plato.
El mantecado debe ser breve y delicado. Los Risoni Low Carb no liberan almidón como el arroz tradicional, por lo que la cremosidad proviene sobre todo del aderezo y de la emulsión entre agua, mantequilla y Parmigiano.
Por qué funciona
Esta receta permite realzar los Risoni Low Carb OVER a través de una preparación que recuerda a uno de los grandes clásicos de la cocina italiana: el risotto de hongos porcini.
La forma de los risoni recuerda a la de los granos de arroz, pero su formulación es completamente diferente. Son una pasta low carb artesanal, caracterizada por un elevado contenido de fibra y proteínas, y solo 3,9 g de carbohidratos por cada 100 g de producto seco.
Los porcini aportan al plato un aroma intenso y una textura carnosa, mientras que el Parmigiano y la mantequilla contribuyen a crear un mantecado suave y envolvente.
El resultado es un primer plato de sabor tradicional, capaz de ofrecer una experiencia gastronómica similar a la de un risotto, con un aporte de carbohidratos considerablemente inferior.
Valores nutricionales medios
Valores estimados por 100 g y por una porción de unos 300 g, considerando 2 porciones.
| Valor nutricional | Por 100 g | Por porción |
|---|---|---|
| Energía | 490 kJ / 117 kcal | 1.469 kJ / 351 kcal |
| Grasas | 6,6 g | 19,8 g |
| de las cuales ácidos grasos saturados | 2,4 g | 7,3 g |
| Carbohidratos | 1,2 g | 3,6 g |
| de los cuales azúcares | 0,4 g | 1,3 g |
| Fibra | 13,0 g | 39,1 g |
| Proteínas | 6,6 g | 19,8 g |
| Sal | 0,32 g | 0,97 g |
Los valores han sido estimados sobre la base de los ingredientes indicados, utilizando las tablas nutricionales oficiales de OVER y CREA.
Para el cálculo se ha supuesto un peso final total de unos 600 g, incluyendo el agua retenida por los risoni durante la cocción y el mantecado.
El peso efectivo puede variar en función de la cantidad de agua absorbida, la evaporación y el grado de cocción de los hongos. Para obtener valores exactos por 100 g es necesario pesar el plato finalizado.
La receta presenta un contenido de fibra particularmente elevado, debido sobre todo a la composición de los Risoni Low Carb OVER. Para quienes no estén acostumbrados a consumir grandes cantidades de fibra, es oportuno evaluar porciones más pequeñas, teniendo en cuenta la tolerancia individual.