Risoni bajos en carbohidratos al nero di seppia con calamares e hinojo
Los Risoni Low Carb al nero de sepia con calamares e hinojo son un primer plato de mar elegante, intenso y muy diferente de las clásicas recetas con pasta low carb.
Los Risoni Low Carb son pasta con forma de arroz: no son arroz auténtico, sino un formato pequeño pensado para recetas cremosas, platos de cuchara y preparaciones más sofisticadas.
En esta receta, el nero de sepia aporta profundidad y carácter, los calamares dan consistencia y el hinojo fresco aligera el plato con una nota aromática mediterránea.
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Ingredientes para 2 personas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Risoni Low Carb | 120 g |
| Calamares limpios | 180 g |
| Nero de sepia | 6 g |
| Hinojo fresco | 5 g |
| Ajo | 1 diente |
| Aceite de oliva virgen extra | 25 g |
| Vino blanco seco | 20 g, opcional |
| Agua caliente o caldo ligero de pescado | c.s. |
| Guindilla | muy poca, opcional |
| Sal | c.s. |
| Pimienta negra | c.s. |
⏱ Tiempo de preparación
Preparación: 15 minutos
Cocción calamares: 10 minutos
Cocción Risoni Low Carb: 15 minutos
Tiempo total: aprox. 30 minutos
Porciones: 2
Cómo preparar los Risoni Low Carb al nero de sepia
1. Prepara los calamaresCorta los calamares limpios en tiras finas o trozos pequeños. El corte debe ser regular, así los calamares se cocinan de manera uniforme y se distribuyen bien entre los Risoni.
2. Prepara la baseEn una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo. Añade un poco de guindilla, si la usas. Deja que se aromatice a fuego suave, luego retira el ajo si prefieres un sabor más limpio.
3. Cocina los calamaresAñade los calamares y saltéalos durante 2-3 minutos. Rocía con un poco de vino blanco seco, si lo usas, y deja evaporar. Continúa la cocción durante unos 8-10 minutos, añadiendo un poco de agua caliente o caldo ligero de pescado cuando sea necesario. La base debe quedar sabrosa, pero no aguada. |
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4. Añade el nero de sepiaIncorpora el nero de sepia y mezcla bien. Añade un poco de agua caliente para obtener una salsa oscura, fluida y concentrada. Prueba antes de añadir sal: el nero de sepia ya puede ser bastante salado. 5. Cocina los Risoni Low CarbCuece los Risoni Low Carb en abundante agua con sal durante 15 minutos. Escúrrelos con cuidado, reservando un poco del agua de cocción.
6. Manteca los Risoni en la salsaTransfiere los Risoni a la sartén con los calamares y el nero de sepia. Mezcla delicadamente durante 1 minuto, añadiendo un poco de agua de cocción si hace falta. El condimento debe cubrir los Risoni sin llegar a caldoso.
7. Completa el platoFuera del fuego, añade hinojo fresco picado, pimienta negra y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Sirve inmediatamente. |
💡 Consejos del chef
El nero de sepia debe dosificarse con equilibrio: debe aportar profundidad, no cubrirlo todo. El hinojo es importante porque aligera un plato naturalmente intenso. Evita nata, harinas o espesantes: la base de calamares y nero de sepia ya es suficiente para crear un condimento envolvente.
⚠️ Atención low carb
Comprueba que el nero de sepia no contenga espesantes o almidones. Usa caldo de pescado ligero, no concentrados ya preparados con azúcares o maltodextrinas. Prueba antes de añadir sal: el nero de sepia y el caldo pueden aumentar rápidamente la salinidad.
Valores nutricionales — Plato completo
| Valores nutricionales medios | Por 100 g |
|---|---|
| Energía | 136 kcal / 568 kJ |
| Grasas | 5,9 g |
| de las cuales ácidos grasos saturados | 0,9 g |
| de los cuales monoinsaturados | 3,9 g |
| de los cuales poliinsaturados | 0,7 g |
| Carbohidratos | 2,4 g |
| de los cuales azúcares | 0,2 g |
| de los cuales almidones | 1,0 g |
| de los cuales polioles | 0,0 g |
| Fibra | 15,0 g |
| Proteínas | 10,0 g |
| Sal | 0,20 g |
Nota nutricional
Valores nutricionales medios estimados para 100 g de plato preparado, calculados con vino blanco seco opcional y sin considerar sal añadida en la cocción o en el condimento. Los valores pueden variar según el rendimiento real de los Risoni tras la cocción, la cantidad de base restante en el plato y el contenido de sal del nero de sepia utilizado.
Esta receta es muy coherente con el low carb: aprox. 2,4 g de carbohidratos por 100 g. Carbohidratos muy bajos, buenas proteínas gracias a los calamares y a los Risoni, fibra muy alta (aprox. 15 g por 100 g) y grasas moderadas, casi todas provenientes del aceite de oliva virgen extra.
Para profundizar
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