Salame de chocolate Low Carb con Mattutini Originales OVER

El salame de chocolate es uno de los dulces más queridos de la tradición casera italiana. Sencillo de preparar, no requiere cocción en el horno y conquista por su intenso sabor y por el característico contraste entre la suavidad del chocolate y los crujientes trozos de galleta.

En esta versión low carb, las galletas tradicionales se sustituyen por los Mattutini Originali OVER, nuestras galletas artesanales de nata, caracterizadas por un contenido de carbohidratos especialmente reducido y por una textura quebradiza que las hace ideales también para la elaboración de dulces.

El chocolate negro con un 99 % de cacao aporta un sabor intenso y envolvente, mientras que la mantequilla y el huevo contribuyen a obtener una masa suave, compacta y fácilmente rebanable. El dulzor se regula con OK Green OVER, nuestro edulcorante a base de eritritol y estevia, que permite sustituir el azúcar tradicional utilizando una cantidad menor de producto.

El resultado es un salame de chocolate rico y delicioso, de aspecto rústico y con la característica forma cilíndrica, perfecto para servir al final de la comida, durante una pausa acompañada de un buen café o en ocasiones especiales.

Ingredientes

Para 1 salame de chocolate – aproximadamente 12 porciones

Ingrediente	Cantidad
Mattutini Originali OVER	125 g
Chocolate negro con un 99 % de cacao	100 g
Mantequilla blanda, sin sal	65 g
Huevo entero pasteurizado, sin cáscara	40 g
OK Green – Eritritol y Estevia	20 g
OK Green pulverizado, para la cobertura	5 g

Tiempos de preparación

Tiempo de preparación: 20 minutos

Fusión del chocolate: 5 minutos

Formado del salame: 5 minutos

Reposo en el frigorífico: al menos 4 horas

Tiempo total: aproximadamente 4 horas y 30 minutos

Porciones: 12 porciones

Peso total estimado: aproximadamente 355 g

Peso de una porción: aproximadamente 30 g

Preparación

1. Prepara los Mattutini Originali Coloca los Mattutini Originali OVER sobre una tabla de cortar y rómpelos groseramente con las manos, recogiendo los fragmentos en un cuenco espacioso. El objetivo es obtener trozos irregulares, de diferentes tamaños, evitando reducir completamente las galletas en polvo. Los fragmentos más pequeños contribuirán a dar estructura a la mezcla, mientras que los más grandes quedarán bien visibles en el interior del salame, creando el característico aspecto de las porciones. No es necesario utilizar una batidora: la textura quebradiza de los Mattutini permite romperlos fácilmente, manteniendo una estructura adecuada para la preparación.

2. Derrite el chocolate negro Corta el chocolate negro con un 99 % de cacao en trozos pequeños y pásalo a un cuenco resistente al calor. Déjalo derretir delicadamente al baño María, manteniendo el agua caliente pero evitando que hierva con fuerza. Mezcla lentamente con una espátula hasta obtener una mezcla completamente fundida, lisa y uniforme. Es importante evitar que el agua o el vapor entren en contacto con el chocolate, ya que podrían alterar su textura. Cuando el chocolate esté completamente derretido, retira el cuenco del baño María y déjalo templar durante unos minutos. Debe permanecer fluido, pero no estar excesivamente caliente cuando se incorpore a los demás ingredientes.

3. Trabaja la mantequilla con OK Green Deja que la mantequilla se ablande a temperatura ambiente hasta obtener una textura cremosa, sin derretirla. Reduce los 20 g de OK Green a un polvo muy fino, utilizando una pequeña cafetera de molinillo o una batidora adecuada. Pasa la mantequilla blanda a un cuenco y añade gradualmente el OK Green, trabajando la mezcla con una espátula o con varillas eléctricas a baja velocidad. Continúa hasta obtener una crema uniforme, suave y fácil de trabajar. La pulverización del edulcorante es especialmente importante en esta preparación, ya que el eritritol tiende a mantener una textura cristalina cuando se incorpora directamente a mezclas ricas en grasas. Al reducirlo a un polvo finísimo, es posible distribuirlo mejor y limitar la percepción de los cristales en el dulce terminado.

4. Incorpora el huevo pasteurizado

Añade gradualmente los 40 g de huevo entero pasteurizado a la mezcla de mantequilla y OK Green.

Continúa trabajando con varillas, incorporando el huevo poco a poco hasta obtener una crema lo más homogénea posible.

El huevo contribuye a ligar los ingredientes y a conferir al salame de chocolate una textura más suave, evitando que el dulce quede excesivamente duro después del reposo en el frigorífico.

Utiliza exclusivamente huevo entero ya pasteurizado, ya que esta preparación no prevé ninguna cocción posterior.

5. Añade el chocolate fundido Vierte gradualmente el chocolate negro, ya templado, en la crema de mantequilla, OK Green y huevo, mezclando continuamente con una espátula. Incorpora el chocolate en varias tandas, trabajando la mezcla hasta obtener una masa homogénea y lo suficientemente suave para poder distribuirla entre las galletas. El chocolate debe estar aún fluido, pero no caliente, para evitar comprometer la estructura de la crema. Continúa mezclando hasta obtener una mezcla densa, de color uniforme y con una textura cremosa.

6. Une los Mattutini Originali

Añade las galletas previamente rotas a la crema de chocolate.

Mezcla delicadamente con una espátula, intentando distribuir la mezcla de manera uniforme entre todos los fragmentos.

Continúa trabajando hasta que las galletas estén completamente cubiertas de chocolate, teniendo cuidado de no romperlas en exceso.

La masa debe quedar densa, compacta y moldeable, con los trozos más grandes de galleta aún claramente distinguibles.

Si la mezcla parece demasiado blanda para moldearla, déjala reposar en el frigorífico durante unos 5–10 minutos.

Durante este breve enfriamiento, la mantequilla y el chocolate comenzarán a endurecerse, permitiendo obtener una textura más adecuada para el formado.

7. Forma el salame de chocolate

Extiende sobre la encimera un papel de horno lo suficientemente grande.

Pasa la mezcla al centro y distribúyela de forma gruesa, formando una tira de unos 18–20 centímetros de largo.

Con la ayuda del papel de horno, compacta delicadamente la masa y moldéala hasta obtener un cilindro regular, con un diámetro aproximado de 4–5 centímetros.

Envuelve el salame firmemente con el papel, intentando eliminar los posibles huecos de aire sin aplastar en exceso los fragmentos de galleta.

Cierra los extremos del papel de horno como si fuera un caramelo.

Para mantener una forma más uniforme durante el enfriamiento, puedes envolver el cilindro en un segundo papel de aluminio, dejando el papel de horno en contacto directo con el dulce.

8. Deja que endurezca en el frigorífico

Pasa el salame de chocolate al frigorífico y déjalo reposar durante al menos 4 horas.

Durante este tiempo, la mantequilla y el chocolate se endurecerán, permitiendo que la mezcla quede compacta y fácilmente rebanable.

Para obtener una textura especialmente uniforme, es preferible preparar el dulce con unas horas de antelación.

El salame estará listo cuando esté firme al tacto y mantenga perfectamente su forma una vez retirado el envoltorio.

9. Completa

Cuando el salame esté completamente endurecido, retira delicadamente el papel de horno.

10. Corta y sirve

Coloca el salame de chocolate sobre una tabla de cortar y utiliza un cuchillo de hoja lisa, ligeramente calentado y cuidadosamente secado.

Corta el dulce en 12 porciones de grosor similar, evitando ejercer una presión excesiva.

En el interior de cada porción deben ser claramente visibles los fragmentos de Mattutini Originali, distribuidos en la masa oscura de chocolate.

Coloca las porciones en un plato de postre y sírvelas.

Para obtener una textura ligeramente más suave, puedes dejar el dulce a temperatura ambiente durante unos 5 minutos antes de consumirlo.

Consejo de servicio

Para esta receta es importante utilizar un chocolate negro con un 99 % de cacao de buena calidad, caracterizado por un sabor intenso y un porcentaje muy reducido de azúcares.

La elección del chocolate influye tanto en el sabor como en la textura del dulce. Un chocolate negro con un porcentaje de cacao especialmente elevado confiere una estructura más compacta y un amargor más marcado en comparación con las tabletas azucaradas comunes.

OK Green permite equilibrar esta intensidad gracias a la combinación de eritritol y estevia. Dado que posee un poder edulcorante doble respecto al azúcar tradicional, los 20 g utilizados en la masa equivalen nominalmente al dulzor de aproximadamente 40 g de azúcar.

Para obtener un resultado más agradable, es preferible reducir el edulcorante a un polvo finísimo. El eritritol, de hecho, no se disuelve en la mantequilla o el chocolate como lo haría el azúcar en una preparación acuosa y puede dejar una ligera sensación granulosa si se utiliza en cristales gruesos.

No rompas en exceso los Mattutini: los trozos más grandes son fundamentales para obtener el aspecto y la textura característicos del salame de chocolate.

Conservación: conserva el dulce en el frigorífico, bien envuelto y cerrado en un recipiente, a una temperatura no superior a 4 °C. Consúmelo preferiblemente en un plazo de 48 horas, teniendo en cuenta la presencia de huevo pasteurizado y la ausencia de una cocción posterior.

Por qué funciona

Esta receta permite utilizar los Mattutini Originali OVER en una preparación diferente del clásico desayuno, demostrando cómo una galleta low carb puede convertirse en un ingrediente para elaborar dulces de la tradición italiana.

Su textura quebradiza y su delicado sabor a nata se prestan especialmente bien a la elaboración del salame de chocolate, ya que permiten obtener trozos reconocibles en el interior de una masa suave y compacta.

Los Mattutini Originali contienen solo 5,22 g de carbohidratos por 100 g y se caracterizan por un elevado contenido de fibra, gracias a su formulación especial con inulina, almidón resistente y fibra de trigo.

El chocolate negro con un 99 % de cacao aporta un sabor intenso y una estructura consistente, mientras que la mantequilla y el huevo contribuyen a ligar los ingredientes y a obtener una porción compacta, pero agradable al morder.

OK Green sustituye el azúcar granulado que normalmente se utiliza en la preparación, permitiendo regular el dulzor con una cantidad menor de producto.

El resultado es un salame de chocolate low carb rico y satisfactorio, que mantiene el carácter de la preparación tradicional a la vez que utiliza ingredientes seleccionados para reducir el aporte de carbohidratos.

Valores nutricionales medios

Valores estimados para la receta completa, por 100 g y por una porción de aproximadamente 30 g, considerando 12 porciones.

Valor nutricional	Receta completa (355 g)	Por 100 g	Por porción (aprox. 30 g)
Energía	6.471 kJ / 1.556 kcal	1.823 kJ / 438 kcal	539 kJ / 130 kcal
Grasas	130,6 g	36,8 g	10,9 g
de las cuales ácidos grasos saturados	81,1 g	22,8 g	6,8 g
Carbohidratos (incluidos los polioles)	41,2 g	11,6 g	3,4 g
de los cuales azúcares	4,3 g	1,2 g	0,4 g
de los cuales polioles	25,0 g	7,0 g	2,1 g
Carbohidratos excluidos los polioles	16,2 g	4,6 g	1,4 g
Fibra	79,7 g	22,4 g	6,6 g
Proteínas	34,4 g	9,7 g	2,9 g
Sal	0,40 g	0,11 g	0,03 g

Los valores nutricionales se han estimado utilizando las cantidades indicadas en la receta y los datos oficiales de los productos OVER, complementados con las tablas de composición de alimentos CREA y la información declarada por los fabricantes de las demás materias primas.

Para los Mattutini Originali OVER se han utilizado los valores nutricionales oficiales: 358 kcal, 19,13 g de grasas, 5,22 g de carbohidratos, 51,75 g de fibra y 11,94 g de proteínas por 100 g.

Para el chocolate negro con un 99 % de cacao se han utilizado los valores de la tableta Lindt Excellence 99 %, que aporta 565 kcal, 49 g de grasas, 9 g de carbohidratos y 14 g de proteínas por 100 g.

Para la mantequilla y los huevos se han utilizado los valores de las tablas oficiales CREA.

El cálculo considera un rendimiento total de aproximadamente 355 g, sin pérdidas significativas de peso durante la preparación.

Los 25 g totales de OK Green se han contabilizado como polioles, sin aporte energético, sobre la base de la composición declarada del edulcorante OVER.

La cantidad de carbohidratos excluidos los polioles se indica por separado para facilitar la evaluación de la receta en el marco de una alimentación low carb.

Alérgenos: contiene gluten, leche y huevos. Además, trazas de soja, frutos de cáscara y semillas de sésamo.

Fuentes nutricionales utilizadas

Ingrediente	Fuente
Mattutini Originali	Ficha nutricional oficial OVER
OK Green	Ficha oficial OVER
Chocolate negro 99 %	Lindt Excellence 99 %
Mantequilla	CREA – Mantequilla
Huevos enteros	CREA – Huevos de gallina