Tagliolini bajos en carbohidratos con ragú blanco de sepia, gambas y crema de calabacines asados al horno
Los Tagliolini Low Carb con ragú blanco de sepia, gambas y crema de calabacines asados son un primer plato de mar elegante, cremoso y muy mediterráneo.
En esta receta, la crema de calabacines asados al horno da cuerpo al aliño sin usar nata, harinas ni almidones. La sepia crea un ragú blanco sabroso y profundo, mientras que las gambas se añaden solo al final, para que se mantengan tiernas y jugosas.
El toque final con bottarga, ralladura de limón y aceite de oliva virgen extra hace que el plato sea más gastronómico, manteniéndolo fresco y limpio. Una receta para demostrar que la pasta low carb también puede formar parte de una cocina más sofisticada.
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Ingredientes para 2 personas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Tagliolini Low Carb | 120 g |
| Sepia limpia | 160 g |
| Gambas peladas | 120 g |
| Calabacines | 220 g |
| Bottarga de mújol o atún | 8 g |
| Aceite de oliva virgen extra | 30 g |
| Ajo | 1 diente pequeño, aprox. 3 g |
| Perejil fresco | 8 g |
| Albahaca fresca | 4-5 hojas, aprox. 3 g |
| Zumo de limón | 5 g |
| Ralladura de limón no tratado | aprox. 1 g |
| Agua caliente o agua de cocción | c.s. |
| Sal | c.s. |
| Pimienta negra | c.s. |
| Guindilla (chile) | muy poco, opcional |
⏱ Tiempo de preparación
Preparación: 20 minutos
Cocción de calabacines al horno: 20-25 minutos
Cocción del ragú blanco de sepia: 15-18 minutos
Cocción de Tagliolini Low Carb: 8 minutos
Mantecatura final: 1 minuto
Tiempo total: aprox. 45 minutos
Porciones: 2
Cómo preparar los Tagliolini Low Carb con ragú blanco de sepia y gambas
1. Asa los calabacines en el hornoLava los calabacines y córtalos en rodajas gruesas o en medias lunas. Colócalos en una bandeja grande para horno, aderégalos con 10 g de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y medio diente de ajo con piel. Cocina en el horno a 200-220°C durante unos 20-25 minutos, hasta que pierdan agua y se doren ligeramente. Deben secarse y concentrar el sabor, no quemarse. 2. Prepara la crema de calabacinesCuando los calabacines estén cocidos, retira el ajo. Tritúralos con 5 g de aceite de oliva virgen extra, albahaca fresca, 5 g de zumo de limón, un poco de pimienta negra y 1-2 cucharadas de agua caliente si es necesario. Debes obtener una crema suave, sedosa y no demasiado líquida. Reserva. 3. Prepara la sepia y cocina el ragúCorta la sepia en dados muy pequeños o en tiras finas. En una sartén grande, calienta 10 g de aceite con el medio diente de ajo restante. Añade la sepia y cocina a fuego medio durante 2-3 minutos, luego baja el fuego y deja cocinar durante 12-15 minutos añadiendo poca agua caliente cada vez. Al final de la cocción, retira el ajo y añade parte del perejil picado. |
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4. Añade las gambasCorta las gambas en trozos grandes (dejando algunas enteras para la presentación). Añádelas a la sartén con la sepia solo en los últimos 1-2 minutos: deben apenas cocinarse, manteniéndose tiernas y dulces. Apaga el fuego y mantén el condimento caliente.
5. Cocina los Tagliolini y mantecaCocina los Tagliolini Low Carb en abundante agua salada durante 8 minutos. Reserva un poco de agua de cocción. Escurre los Tagliolini y pásalos a la sartén con el ragú. Añade la crema de calabacines asados y mezcla con delicadeza durante aproximadamente 1 minuto, añadiendo un poco de agua de cocción si fuera necesario.
6. Finaliza el platoFuera del fuego, añade la bottarga rallada, un poco de ralladura de limón, perejil fresco, pimienta negra y los 5 g restantes de aceite de oliva virgen extra en crudo. La bottarga debe dosificarse con cuidado: debe aportar sabor y profundidad, no ocultar el sabor de las gambas, la sepia y los calabacines. |
💡 Consejos del chef
Los calabacines deben asarse al horno, no hervirse: si los cocinas demasiado rápido en la sartén, la crema quedará más acuosa y menos interesante. La sepia debe cortarse fina para convertirse realmente en un ragú blanco. Las gambas se añaden al final para que queden tiernas y dulces. No uses nata, harinas ni espesantes: la cremosidad proviene de los calabacines asados, el aceite de oliva virgen extra y un poco de agua de cocción. La bottarga es intensa: usa poca y añádela fuera del fuego. La ralladura de limón debe perfumar, no cubrir el sabor del mar.
⚠️ Atención low carb
Esta receta evita patatas, legumbres, harinas, almidones, nata, bechamel y espesantes. Los calabacines se asan para reducir el agua y concentrar el sabor. La bottarga es muy salada: cuidado con no excederse con la sal. Si usas gambas congeladas, descongélalas bien y sécalas antes de añadirlas a la salsa.
Valores nutricionales — Plato completo
Valores estimados considerando un peso final del plato cocinado de aprox. 650 g.
| Valores nutricionales medios | Por 100 g |
|---|---|
| Energía | 126 kcal / 528 kJ |
| Grasas | 5,4 g |
| de las cuales saturadas | 0,9 g |
| Carbohidratos | 1,7 g |
| de los cuales azúcares | 0,5 g |
| Fibra | 11,5 g |
| Proteínas | 11,6 g |
| Sal | 0,65 g |
Nota nutricional
Los valores nutricionales son una estimación calculada sobre la receta completa (120 g de Tagliolini secos, 160 g de sepia, 120 g de gambas, 220 g de calabacines, 8 g de bottarga, 30 g de aceite, 8 g de perejil, 3 g de albahaca, 3 g de ajo, 5 g de zumo de limón, 1 g de ralladura de limón, aprox. 2 g de sal) con un peso final cocinado de unos 650 g. Los valores pueden variar según la sepia utilizada, el tamaño de las gambas, la cantidad de agua retenida por los calabacines y la bottarga elegida.
Para profundizar
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Para saber más sobre tiempos de cocción, formatos y consejos prácticos, lee la guía: Pasta low carb: qué es, cómo se cocina y cómo elegir la adecuada.