Cheesecake Low Carb au zeste d'orange et crumble au Frollo Cacao

Un cheesecake crémeux et parfumé, où les notes fraîches et acidulées du zeste d'orange rencontrent le goût intense du cacao des biscuits Frollo Cacao OVER.

La base friable, préparée avec nos biscuits artisanaux low carb, crée un contraste agréable avec la douceur de la crème au fromage et au yaourt grec. L'arôme naturel de l'orange complète le dessert sans besoin d'ajouter de jus ou de sucre.

La cuisson délicate et le repos au réfrigérateur permettent d'obtenir un cheesecake à la texture veloutée, avec des parts compactes et bien définies. Un dessert élégant, idéal à préparer à l'avance pour terminer un déjeuner ou un dîner sans renoncer au plaisir d'une douceur.

Ingrédients

Pour 8 portions – Moule à charnière de 18 cm

Ingrédient	Quantité
Pour la base au cacao
Biscuits Frollo Cacao OVER	250 g
Beurre fondu	80 g
Pour la crème à l'orange
Fromage frais à tartiner entier, nature	500 g
Yaourt grec entier, blanc et non sucré	150 g
Érythritol en poudre	70 g
Œufs moyens	2 (environ 100 g sans la coquille)
Zeste d'orange (peau comestible)	1 orange (environ 6 g)
Sel fin	1 pincée (environ 0,5 g)

Temps de préparation

Préparation : 25 minutes

Cuisson de la base : 10 minutes

Cuisson du cheesecake : 55–70 minutes

Refroidissement : 30 minutes dans le four éteint, puis le temps nécessaire à température ambiante

Repos au réfrigérateur : au moins 6 heures, de préférence toute la nuit

Portions : 8

Poids final estimé : environ 1 018 g

Préparation

1. Préparez le moule et le four Sortez du réfrigérateur le fromage frais, le yaourt grec et les œufs environ 30 minutes avant de commencer la préparation, afin qu'ils soient à température ambiante. Recouvrez le fond d'un moule à charnière de 18 cm avec du papier sulfurisé et beurrez légèrement les bords. Préchauffez le four à 170 °C en mode statique. 2. Préparez la base au Frollo Cacao Émiettez les Frollo Cacao OVER à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir une chapelure relativement fine, en laissant quelques petits éclats pour donner plus de texture à la base. Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes et laissez-le tiédir. Versez-le sur les biscuits émiettés et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir un mélange uniformément humide. Répartissez le crumble au fond du moule et tassez-le avec le dos d'une cuillère, en formant une couche régulière sans remonter sur les bords. Enfournez pour 10 minutes, puis sortez le moule et laissez la base tiédir. Baissez la température du four à 150 °C.

3. Préparez la crème au fromage et à l'orange

Dans un grand bol, travaillez le fromage frais avec l'érythritol en poudre, en mélangeant jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Incorporez le yaourt grec, une pincée de sel et le zeste d'orange finement râpé.

Utilisez exclusivement la partie colorée du zeste, en évitant la partie blanche, qui pourrait apporter une note amère au dessert.

Mélangez délicatement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis et d'obtenir une crème douce et parfumée.

4. Incorporez les œufs

Ajoutez les œufs un par un, en les incorporant délicatement à l'aide d'une spatule ou en utilisant un batteur électrique à la vitesse minimale.

Évitez de fouetter le mélange : une incorporation excessive d'air pourrait faire gonfler le cheesecake pendant la cuisson et favoriser l'apparition de fissures à la surface.

La crème doit être lisse, dense et uniforme.

5. Faites cuire le cheesecake

Versez la crème sur la base de Frollo Cacao désormais tiède et lissez délicatement la surface avec une spatule.

Enfournez sur la grille centrale du four statique à 150 °C et faites cuire pendant environ 55–70 minutes.

Le cheesecake sera prêt lorsque les bords seront stables et que le centre conservera une légère oscillation en remuant doucement le moule, sans paraître liquide.

La surface doit rester claire, sans développer une coloration excessive.

6. Laissez refroidir et reposer

Éteignez le four et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant 30 minutes, en gardant la porte légèrement entrouverte.

Cette étape favorise un refroidissement graduel et aide à limiter la formation de fissures à la surface.

Sortez ensuite le dessert et laissez-le refroidir à température ambiante.

Une fois complètement refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.

Le repos permet à la crème de se raffermir et d'atteindre la consistance idéale pour obtenir des parts nettes et régulières.

7. Démoulez et servez

Lorsque le dessert est bien froid, ouvrez délicatement le moule à charnière et transférez le cheesecake sur un plat de service.

Pour obtenir des tranches précises, utilisez un couteau à lame lisse, chauffé dans de l'eau chaude et soigneusement essuyé. Nettoyez la lame après chaque coupe.

Laissez reposer les portions à température ambiante pendant environ 10–15 minutes avant de servir, afin de mettre en valeur l'onctuosité de la garniture et le parfum de l'orange.

Conseil de service

Pour obtenir une crème particulièrement lisse, utilisez de l'érythritol déjà réduit en poudre, qui se répartit plus facilement que la version granulaire et limite la sensation granuleuse.

Le zeste d'orange suffit à conférer au dessert un arôme intense sans ajouter de jus, ce qui apporterait des liquides et sucres superflus à la préparation.

Nul besoin de glaçages ou de sirops : le contraste entre le cacao des Frollo et la fraîcheur de l'orange est déjà le protagoniste du dessert.

Conservation : placez le cheesecake au réfrigérateur, bien couvert, et consommez-le dans les 3 jours.

Pourquoi cela fonctionne

Ce cheesecake permet d'utiliser les Frollo Cacao OVER non seulement comme biscuits de petit-déjeuner, mais aussi comme ingrédient pour une préparation pâtissière.

Leur texture friable les rend parfaits pour réaliser une base compacte et riche en cacao, tandis que la crème au fromage et au yaourt grec apporte de la douceur sans nécessiter l'ajout de farines ou d'amidons traditionnels.

L'érythritol remplace le sucre dans la crème, contribuant à maintenir un faible taux de glucides disponibles. Le zeste d'orange complète la préparation avec une note aromatique fraîche, capable d'équilibrer la richesse du fromage et du beurre.

Valeurs nutritionnelles moyennes

Valeurs estimées pour 100 g et pour une portion d'environ 127 g, sur la base de 8 parts.

Valeur nutritionnelle	Pour 100 g	Pour portion
Énergie	1 246 kJ / 300 kcal	1 585 kJ / 382 kcal
Matières grasses	27,1 g	34,5 g
dont acides gras saturés	17,2 g	21,9 g
Glucides (polyols inclus)	10,0 g	12,7 g
dont sucres	2,2 g	2,9 g
dont polyols (érythritol)	6,9 g	8,8 g
Glucides hors érythritol	3,1 g	4,0 g
Fibres	4,6 g	5,8 g
Protéines	8,9 g	11,3 g
Sel	0,56 g	0,71 g

Les valeurs nutritionnelles sont estimées sur la base des matières premières utilisées, en considérant une perte de poids pendant la cuisson de 12 %. Le poids final du cheesecake est estimé à environ 1 018 g, correspondant à 8 portions d'environ 127 g.

Pour le calcul, les valeurs nutritionnelles des biscuits Frollo Cacao OVER, les tables de composition alimentaire et les fiches nutritionnelles de produits commerciaux de référence ont été utilisées.

L'érythritol est compté parmi les glucides en tant que polyol, mais il apporte 0 kcal selon la réglementation européenne. La part de glucides hors érythritol est indiquée séparément pour faciliter l'évaluation de la recette dans le cadre d'une alimentation low carb.

Les valeurs peuvent varier en fonction des marques utilisées, des quantités effectives et du poids final du dessert.

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