Fusilli pauvres en glucides au pesto
Les Fusilli Low Carb au pesto sont un premier plat parfumé, crémeux et facile à préparer. La forme torsadée des fusilli retient la sauce dans ses courbes, répartissant le pesto uniformément à chaque bouchée.
Dans cette recette, nous préparons un pesto au basilic inspiré de la tradition génoise, avec des pignons de pin, du Parmigiano Reggiano, du pecorino, de l’ail et de l’huile d’olive vierge extra. L’eau de cuisson permet d’obtenir une consistance onctueuse et enveloppante sans ajouter de crème, de farine ni d’autres épaississants.
Le pesto est ajouté aux pâtes exclusivement hors du feu, afin de préserver son parfum et de limiter l’altération de la couleur du basilic.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser nos Fusilli Low Carb Artisanaux.
Ingrédients pour 2 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Fusilli Low Carb OVER | 120 g |
| Basilic frais, feuilles uniquement | 25 g |
| Huile d’olive vierge extra | 20 g |
| Pignons de pin | 10 g |
| Parmigiano Reggiano râpé | 15 g |
| Pecorino râpé | 5 g |
| Ail | ½ gousse, environ 2 g |
| Sel fin ou gros pour le pesto | 0,5 g |
| Eau de cuisson des pâtes | environ 30–50 g |
| Sel pour l’eau de cuisson | q.s. |
⏱ Temps de préparation
Préparation du pesto : 8–10 minutes
Cuisson des Fusilli Low Carb : 14 minutes
Assaisonnement : 1–2 minutes
Temps total : environ 25 minutes
Portions : 2
Comment préparer les Fusilli Low Carb au pesto
1. Préparez le basilicDétachez délicatement les feuilles de basilic des tiges. Lavez-les rapidement à l’eau froide et séchez-les avec beaucoup de soin, en les tamponnant sans les écraser. Les feuilles doivent être complètement sèches avant de préparer le pesto. 2. Préparez la base au mortierMettez l’ail et le sel dans le mortier. Travaillez les ingrédients au pilon jusqu’à obtenir une crème uniforme. Ajoutez les pignons de pin et continuez à travailler jusqu’à les réduire en une pâte grossière. 3. Ajoutez le basilicAjoutez les feuilles de basilic peu à peu. Travaillez au pilon avec un mouvement délicat et rotatif le long des parois du mortier. Évitez de frapper les feuilles avec force : le mouvement doit les écraser et les déchirer progressivement, libérant ainsi leur parfum. Si vous utilisez un mixeur, faites-le fonctionner par brèves impulsions et interrompez fréquemment le travail afin de ne pas trop chauffer le basilic. 4. Complétez le pestoAjoutez le Parmigiano Reggiano et le pecorino râpés. Versez l’huile d’olive vierge extra peu à peu, en continuant de mélanger jusqu’à obtenir un pesto crémeux et uniforme. N’ajoutez pas encore l’eau de cuisson : elle servira après avoir égoutté les pâtes. |
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5. Cuisez les Fusilli Low CarbPortez une grande quantité d’eau à ébullition. Cuisez les Fusilli Low Carb pendant 14 minutes, en les remuant délicatement surtout pendant les premières minutes, afin d’éviter qu’ils ne collent. Avant de les égoutter, conservez environ un demi-verre d’eau de cuisson. 6. Réglez la consistance du pestoTransférez le pesto dans un grand bol. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau de cuisson et mélangez. Incorporez l’eau progressivement : le pesto doit devenir plus souple, mais pas liquide. Laissez reposer l’eau quelques secondes avant de l’ajouter au pesto, en évitant de l’utiliser lorsqu’elle est encore excessivement bouillante. 7. Assaisonnez les FusilliÉgouttez soigneusement les Fusilli et transférez-les dans le bol avec le pesto. Mélangez délicatement hors du feu, en ajoutant encore un peu d’eau de cuisson uniquement si nécessaire. La sauce doit envelopper les fusilli et se loger dans leurs courbes sans se déposer au fond du bol. 8. Terminez et servezRépartissez les Fusilli Low Carb au pesto dans les assiettes. Complétez, si vous le souhaitez, avec quelques feuilles de basilic, quelques pignons de pin et un très léger voile de Parmigiano Reggiano. Servez immédiatement. |
Conseils du chef
- Choisissez des feuilles de basilic jeunes, entières et exemptes de parties sombres.
- Séchez parfaitement le basilic : l’eau résiduelle sur les feuilles peut rendre le pesto moins intense et plus aqueux.
- Ne travaillez pas le pesto trop longtemps au mixeur, car la chaleur peut altérer sa couleur et son parfum.
- Ajoutez l’huile progressivement pour mieux contrôler la consistance.
- Ne faites pas chauffer le pesto dans une poêle : assaisonnez les pâtes hors du feu.
- Ajoutez l’eau de cuisson peu à peu. Une quantité excessive rendrait la sauce liquide.
- Régulez le sel avec prudence, car le Parmigiano et le pecorino contribuent déjà à la saveur salée.
- Gardez le pesto légèrement plus souple que nécessaire : les Fusilli Low Carb absorberont une partie de l’humidité.
⚠️ Attention low carb
- La recette n’utilise ni crème, ni farine, ni amidon, ni autres épaississants.
- Si vous utilisez un pesto en pot, vérifiez qu’il ne contient pas de sucres ajoutés, d’amidons, de pommes de terre ou d’autres ingrédients non prévus.
- Les pignons de pin, le Parmigiano, le pecorino et le basilic doivent être pris en compte dans le calcul nutritionnel global du plat.
- La recette contient du gluten, du lait et des fruits à coque.
- L’intégration dans un régime alimentaire spécifique dépend de la portion et de la composition globale du repas.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100 g de plat cuit complet
Valeurs estimées en considérant un poids final du plat cuit et assaisonné d’environ 360 g.
| Valeur nutritionnelle | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Énergie | 679 kJ |
| Matières grasses | 8,9 g |
| dont acides gras saturés | 2,2 g |
| Glucides | 1,8 g |
| dont sucres | 0,5 g |
| Fibres | 20,2 g |
| Protéines | 8,2 g |
| Sel | 0,40 g |
Note sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation calculée sur la recette complète, en considérant :
- 120 g de Fusilli Low Carb secs ;
- 25 g de basilic frais ;
- 20 g d’huile d’olive vierge extra ;
- 10 g de pignons de pin ;
- 15 g de Parmigiano Reggiano ;
- 5 g de pecorino ;
- environ 2 g d’ail ;
- 0,5 g de sel ajouté au pesto ;
- un poids final cuit et assaisonné d’environ 360 g.
Les valeurs peuvent varier en fonction des fromages utilisés, de la quantité effective d’huile et de sel, de l’eau absorbée pendant la cuisson et du poids final du plat.
Le calcul du sel n’inclut pas l’absorption, variable et difficile à mesurer, du sel éventuellement ajouté à l’eau de cuisson.
Pour aller plus loin
Pour utiliser au mieux nos pâtes low carb, lisez le guide Pâtes low carb : ce qu’elles sont, comment les cuisiner et comment choisir les bonnes.
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