Fusilli Low Carb au pesto de courgettes
Les Fusilli Low Carb au pesto de courgettes sont un plat de pâtes crémeux, frais et délicat.
La forme torsadée des Fusilli Low Carb retient très bien les sauces crémeuses. C'est pourquoi ils se marient particulièrement bien avec un pesto de légumes onctueux, préparé sans crème, farine ni épaississant.
Dans cette recette, les courgettes sont cuites brièvement puis mixées avec du basilic, des amandes, du Parmigiano Reggiano et de l'huile d'olive vierge extra. Le résultat est un pesto crémeux mais pas lourd, capable d'envelopper les pâtes sans en masquer la texture.
Le résultat est un plat de pâtes low carb simple, parfumé et adapté à la saison estivale.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser nos Fusilli Low Carb.
Ingrédients pour 2 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Fusilli Low Carb | 120 g |
| Courgettes | 220 g |
| Parmigiano Reggiano râpé | 20 g |
| Amandes pelées | 18 g |
| Huile d'olive vierge extra | 20 g |
| Basilic frais | 8 g |
| Ail | environ 2 g |
| Eau de cuisson des pâtes | environ 30–50 g |
| Poivre noir | au goût |
| Sel | au goût |
⏱ Temps de préparation
Préparation : 10 minutes
Cuisson des courgettes : 8–10 minutes
Cuisson des Fusilli Low Carb : 14 minutes
Mantecatura : 1–2 minutes
Temps total : environ 30 minutes
Portions : 2
Comment préparer les Fusilli Low Carb au pesto de courgettes
1. Préparez les courgettesLavez et séchez les courgettes. Retirez les extrémités et coupez-les en rondelles fines ou en petits cubes réguliers. Réservez quelques rondelles si vous souhaitez les utiliser pour garnir le plat. 2. Cuisez les courgettesFaites chauffer 8 g d'huile d'olive vierge extra dans une poêle. Ajoutez l'ail et laissez-le parfumer à feu doux pendant environ 1 minute, sans le faire brunir. Ajoutez les courgettes, salez légèrement et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 8–10 minutes. Mélangez-les fréquemment et, si nécessaire, ajoutez un tout petit peu d'eau. Les courgettes doivent devenir tendres sans trop colorer. 3. Laissez tiédirRetirez l'ail et transférez les courgettes dans un récipient haut et étroit. Laissez-les tiédir pendant quelques minutes avant d'ajouter le basilic : de cette façon, la chaleur ne gâchera ni sa couleur ni son parfum. |
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4. Préparez le pesto de courgettesAjoutez aux courgettes le basilic frais, les amandes, le Parmigiano Reggiano et les 12 g restants d'huile d'olive vierge extra. Mixez par brèves impulsions jusqu'à obtenir une crème homogène mais pas excessivement liquide. Réglez avec un peu de poivre. N'ajoutez pas d'autre sel avant d'avoir goûté le pesto, car le Parmigiano et l'eau de cuisson contribueront à la saveur finale. 5. Réglez la consistanceAjoutez au pesto une cuillère à soupe d'eau tiède ou, par la suite, un peu d'eau de cuisson des pâtes. Le pesto doit être crémeux et onctueux, mais pas aqueux. 6. Cuisez les Fusilli Low CarbPortez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Cuisez les Fusilli Low Carb pendant 14 minutes, en remuant délicatement pendant la cuisson. Égouttez-les en réservant environ un demi-verre d'eau de cuisson. 7. Mantecatura des FusilliTransférez les Fusilli dans la poêle utilisée pour les courgettes. Ajoutez le pesto et mélangez à feu très doux ou à feu éteint. Ajoutez un peu d'eau de cuisson à la fois et mantecatura pendant 1–2 minutes, jusqu'à ce que le pesto enrobe uniformément les pâtes. 8. Terminez et servezRépartissez les Fusilli dans les assiettes. Garnissez de quelques feuilles de basilic, des rondelles de courgettes réservées et d'un léger tour de moulin à poivre noir. Servez-les immédiatement, crémeux et bien assaisonnés. |
Conseils du chef
- Choisissez de petites courgettes fermes, généralement moins aqueuses et avec une chair plus compacte.
- Ne faites pas trop colorer les courgettes : le pesto doit conserver une couleur fraîche et une saveur délicate.
- Laissez tiédir les courgettes avant d'ajouter le basilic.
- Mixez le pesto par brèves impulsions pour éviter de trop le chauffer.
- Ajoutez l'eau de cuisson progressivement : une quantité excessive rendrait le pesto liquide.
- Mantecatura à feu éteint ou très doux pour ne pas séparer l'huile du reste des ingrédients.
- Gardez le pesto légèrement plus souple que nécessaire : les Fusilli Low Carb absorberont une partie de l'humidité.
- Pour un résultat plus rustique, conservez une petite partie des amandes et ajoutez-les concassées au moment de servir.
⚠️ Attention low carb
- Cette recette n'utilise ni crème, ni farine, ni amidon ni autre épaississant.
- Les amandes doivent être nature, non glacées, non sucrées ni aromatisées.
- Le Parmigiano Reggiano doit être utilisé dans la quantité indiquée, sans ajouter de fromages à tartiner contenant de l'amidon.
- Les courgettes apportent une quantité modérée de glucides, mais doivent tout de même être prises en compte dans le calcul de l'ensemble du plat.
- La recette contient du gluten, du lait et des fruits à coque.
- L'intégration dans un régime alimentaire spécifique dépend de la portion et de la composition globale du repas.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100 g de plat cuit complet
Valeurs estimées en considérant un poids final du plat cuit d'environ 550 g.
| Valeur nutritionnelle | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Énergie | 499 kJ |
| Matières grasses | 6,6 g |
| dont acides gras saturés | 1,4 g |
| Glucides | 1,8 g |
| dont sucres | 1,2 g |
| Fibres | 13,9 g |
| Protéines | 5,9 g |
| Sel | 0,22 g |
Note sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation calculée sur la recette complète, en considérant :
- 120 g de Fusilli Low Carb secs ;
- 220 g de courgettes ;
- 20 g de Parmigiano Reggiano ;
- 18 g d'amandes pelées ;
- 20 g d'huile d'olive vierge extra ;
- 8 g de basilic et environ 2 g d'ail ;
- poids final cuit d'environ 550 g.
Les valeurs peuvent varier en fonction des courgettes, des amandes, du Parmigiano, de la quantité de sel et du poids final effectif du plat.
Pour aller plus loin
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