Pâtes faibles en glucides au pesto de roquette et amandes
Les Pâtes Low Carb au pesto de roquette et amandes sont un premier plat frais, crémeux et très simple à préparer.
C'est une recette pensée pour ceux qui souhaitent un accompagnement vert, parfumé et savoureux, sans utiliser de pommes de terre, de farines, d'amidons, de sucres ou de sauces industrielles. Le pesto de roquette est plus intense que le pesto au basilic classique. Les amandes apportent de la consistance et une note légèrement sucrée, le Parmesan ajoute de la sapidité, tandis que le citron rend l'accompagnement plus frais et moins lourd.
👉 Pour cette recette, vous pouvez utiliser nos Pâtes Low Carb Artisanales. Les formats les plus adaptés sont les Fusilli Low Carb, les Caserecce Low Carb ou les Tagliolini Low Carb.
Ingrédients pour 2 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Pâtes Low Carb | 140 g |
| Roquette fraîche | 60 g |
| Amandes mondées | 35 g |
| Parmigiano Reggiano râpé | 35 g |
| Huile d'olive extra vierge | 42 g |
| Jus de citron | 10 g |
| Ail | 1/2 petite gousse, environ 2 g, facultatif |
| Eau froide ou eau de cuisson | 25-35 g, seulement si nécessaire |
| Sel | au goût |
| Poivre noir | au goût |
⏱ Temps de préparation
Préparation : 10 minutes
Torréfaction des amandes : 3-4 minutes
Cuisson des Pâtes Low Carb : selon le format choisi
Liaison finale : 1 minute
Temps total : environ 20-25 minutes
Portions : 2
Comment préparer les Pâtes Low Carb au pesto de roquette et amandes
1. Torréfiez les amandesFaites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les amandes mondées et faites-les torréfier pendant environ 3-4 minutes, en mélangeant souvent. Elles doivent être légèrement dorées, sans brûler. Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir. La torréfaction est importante car elle rend le pesto plus parfumé et moins plat. 2. Préparez la roquetteLavez la roquette et séchez-la très soigneusement. S'il reste de l'eau sur les feuilles, le pesto sera plus dilué et moins intense. Utilisez de la roquette fraîche, pas trop vieille et pas excessivement amère. 3. Préparez le pesto de roquette et amandesDans un mixeur, placez : la roquette fraîche, les amandes torréfiées, le Parmigiano Reggiano râpé, l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron, l'ail (si vous en utilisez), un peu de sel et de poivre noir. Mixez par petites impulsions, sans trop chauffer le pesto. Vous devez obtenir une crème onctueuse et parfumée, mais pas complètement lisse. Si le pesto est trop épais, ajoutez un peu d'eau froide ou un peu d'eau de cuisson, une cuillère à la fois. |
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4. Cuisez les Pâtes Low CarbPortez à ébullition un grand volume d'eau salée. Cuisez les Pâtes Low Carb selon le format choisi. Égouttez-les soigneusement en conservant un peu d'eau de cuisson. Les pâtes low carb doivent être assaisonnées immédiatement, surtout avec des pestos et des crèmes, afin que l'assaisonnement se répartisse mieux et que le plat reste plus onctueux. 5. Assaisonnez les pâtesTransférez les pâtes dans un saladier large ou dans une poêle hors du feu. Ajoutez le pesto de roquette et amandes. Mélangez délicatement en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour rendre la sauce plus crémeuse. Le pesto doit enrober les pâtes sans devenir liquide. 6. Finalisez et servezServez immédiatement. Complétez, si vous le souhaitez, avec un peu de Parmesan râpé, un tour de moulin à poivre noir et quelques amandes torréfiées concassées. N'ajoutez pas trop d'huile à la fin : le pesto contient déjà une quantité suffisante de matières grasses et le plat doit rester équilibré. |
💡 Conseils du chef
Torréfiez toujours les amandes : le pesto sera plus parfumé et profond. Ne mixez pas trop longtemps : si le mixeur chauffe le pesto, la roquette perd de sa fraîcheur et peut devenir plus amère. Le citron doit être utilisé avec mesure : il doit apporter de la fraîcheur sans masquer le goût de la roquette, des amandes et du Parmesan. L'ail est facultatif : si vous en utilisez, mettez-en très peu. Pour une consistance plus élégante, ajoutez l'eau de cuisson petit à petit : il vaut mieux corriger à la fin que d'obtenir un pesto trop liquide dès le départ.
⚠️ Attention low carb
Cette recette évite les pommes de terre, farines, amidons, sucres, pestos industriels et épaississants. Les amandes sont adaptées à une cuisine low carb, mais doivent être dosées car elles sont très énergétiques. Le Parmesan ajoute du goût et de la structure, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter trop de sel. Si vous utilisez un pesto déjà prêt, vérifiez toujours l'étiquette : de nombreux produits industriels peuvent contenir des huiles de moindre qualité, des sucres, des amidons ou des ingrédients inutiles.
Valeurs nutritionnelles — Plat complet
Valeurs estimées pour un poids final du plat cuisiné d'environ 510 g.
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 202 kcal / 845 kJ |
| Graisses | 14,0 g |
| dont acides gras saturés | 2,8 g |
| Glucides | 2,4 g |
| dont sucres | 0,7 g |
| Fibres | 17,5 g |
| Protéines | 8,5 g |
| Sel | 0,32 g |
Note nutritionnelle
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation calculée sur la recette complète (140 g de Pâtes Low Carb sèches, 60 g de roquette fraîche, 35 g d'amandes mondées, 35 g de Parmigiano Reggiano, 42 g d'huile d'olive extra vierge, 10 g de jus de citron, 2 g d'ail, environ 1 g de sel) avec un poids final cuisiné d'environ 510 g. Les valeurs peuvent varier en fonction du format de pâtes, de la quantité d'eau absorbée, du type d'amandes et de l'affinage du Parmesan.
Pour approfondir
Pour utiliser au mieux nos pâtes low carb, de la cuisson au choix du format le plus adapté, vous pouvez lire notre guide complet : Pâtes low carb : qu'est-ce que c'est, comment les cuisiner et comment choisir la bonne.
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