Penne Low Carb à l’arrabbiata
Les Penne Low Carb à l'arrabbiata sont un plat de pâtes simple, corsé et profondément ancré dans la tradition romaine.
Les Penne Low Carb ont une forme qui permet de bien recueillir la tomate et de retenir la sauce. C'est pourquoi elles s'accordent particulièrement bien avec des sauces épaisses, savoureuses et légèrement piquantes.
Dans cette recette, la pulpe de tomate est aromatisée à l'ail, au piment frais, à l'huile d'olive vierge extra et au persil. Pas besoin de crème, de fromage ou d'autres ingrédients : le caractère du plat naît de la qualité de la tomate et de l'équilibre du piment.
Le résultat est un plat de pâtes low carb authentique, savoureux et facile à préparer, avec très peu de glucides par rapport à une portion traditionnelle de penne à l'arrabbiata.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser nos Penne Low Carb.
Ingrédients pour 2 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Penne Low Carb | 120 g |
| Pulpe de tomate sans sucres ajoutés | 240 g |
| Huile d'olive vierge extra | 18 g |
| Ail | 1 petite gousse, environ 4 g |
| Piment frais piquant | environ 4 g, à ajuster |
| Persil frais | 5 g |
| Eau de cuisson | au besoin |
| Sel | au goût |
⏱ Temps de préparation
Préparation : 8 minutes
Cuisson de la sauce all'arrabbiata : 15–18 minutes
Cuisson des Penne Low Carb : 14 minutes
Mantecatura : 1–2 minutes
Temps total : environ 30 minutes
Portions : 2
Comment préparer les Penne Low Carb all'arrabbiata
1. Préparez l'ail, le piment et le persilÉpluchez la gousse d'ail et laissez-la entière, ou écrasez-la légèrement. Coupez finement le piment frais et ciselez le persil. Ajustez la quantité de piment selon le niveau de piquant souhaité. 2. Aromatisez l'huileVersez l'huile d'olive vierge extra dans une poêle suffisamment grande pour contenir ensuite les pâtes. Ajoutez l'ail et le piment et laissez infuser à feu doux pendant environ 1–2 minutes. L'ail ne doit pas brûler ni devenir trop foncé. 3. Ajoutez la tomateVersez la pulpe de tomate dans la poêle en faisant attention aux éventuelles éclaboussures. Mélangez et ajoutez un peu de sel. |
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4. Faites cuire la sauce all'arrabbiataLaissez cuire la tomate à feu moyen-doux pendant environ 15–18 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et devenir suffisamment épaisse pour bien adhérer aux Penne Low Carb. En fin de cuisson, retirez la gousse d'ail. 5. Faites cuire les Penne Low CarbPortez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Faites cuire les Penne Low Carb pendant 14 minutes, en remuant délicatement pendant la cuisson. Avant de les égoutter, conservez un peu d'eau de cuisson. 6. Mantecatura des PenneTransférez les Penne Low Carb dans la poêle avec la sauce all'arrabbiata. Laissez-les s'imprégner pendant 1–2 minutes à feu moyen, en remuant délicatement. Si la sauce semble trop sèche, ajoutez très peu d'eau de cuisson. La sauce doit envelopper les pâtes sans devenir liquide. 7. Terminez et servezÉteignez le feu et ajoutez le persil frais ciselé. Mélangez une dernière fois et servez immédiatement les Penne Low Carb all'arrabbiata, chaudes et bien assaisonnées. |
Conseils du chef
- Utilisez une pulpe de tomate épaisse, avec des ingrédients simples et sans sucres ajoutés.
- Faites infuser l'ail et le piment à feu doux : s'ils brûlent, la sauce devient amère.
- Ajustez le piment selon son intensité. La recette doit être piquante, mais la tomate doit rester reconnaissable.
- N'ajoutez pas de sucre pour corriger l'acidité de la tomate.
- La sauce doit être prête avant d'égoutter les pâtes.
- Gardez la sauce onctueuse : les Penne Low Carb sont meilleures lorsqu'elles sont mantecatura immédiatement.
- Ajoutez le persil seulement à la fin pour préserver son parfum et sa fraîcheur.
⚠️ Attention low carb
- Cette recette évite le sucre, les farines, les amidons, les concentrés sucrés et les sauces toutes faites.
- Vérifiez que la pulpe de tomate ne contient pas de sucres ajoutés, d'amidons ou d'autres épaississants.
- La tomate contient naturellement une petite quantité de sucres : c'est pourquoi elle est utilisée en quantité contrôlée.
- Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre pour réduire l'acidité.
- Si vous utilisez du piment conservé ou une crème piquante toute faite, vérifiez attentivement les ingrédients.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100 g de plat cuit complet
Valeurs estimées en considérant un poids final du plat cuit d'environ 450 g.
| Valeur nutritionnelle | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 107 kcal |
| Énergie | 448 kJ |
| Matières grasses | 4,3 g |
| dont acides gras saturés | 0,6 g |
| Glucides | 3,6 g |
| dont sucres | 2,1 g |
| Fibres | 16,8 g |
| Protéines | 5,0 g |
| Sel | 0,33 g |
Note sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation calculée sur la recette complète, en considérant :
- 120 g de Penne Low Carb sèches ;
- 240 g de pulpe de tomate ;
- 18 g d'huile d'olive vierge extra ;
- 4 g d'ail ;
- environ 4 g de piment frais ;
- 5 g de persil ;
- poids final cuit d'environ 450 g.
Les valeurs peuvent varier en fonction de la pulpe de tomate, de la quantité de sel, du piment utilisé et du poids final du plat après cuisson.
Pour aller plus loin
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