Penne Low Carb à la tomate, stracciatella et au basilic
Les Penne Low Carb à la tomate, stracciatella et au basilic sont un premier plat crémeux, frais et très équilibré.
Les Penne Low Carb ont une texture consistante et une forme adaptée pour retenir à la fois la sauce tomate et la partie crémeuse de la stracciatella. Le contraste entre les pâtes chaudes et le fromage frais rend le plat particulièrement agréable.
Dans cette recette, les tomates cerises sont cuites brièvement avec de l'ail et de l'huile d'olive vierge extra. La stracciatella est ajoutée seulement au moment de servir, tandis que le basilic apporte une note aromatique fraîche.
Le résultat est un premier plat low carb simple, crémeux et au caractère méditerranéen.
Pour cette recette, vous pouvez utiliser nos Penne Low Carb.
Ingrédients pour 2 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Penne Low Carb | 120 g |
| Tomates cerises datterini ou cerises | 240 g |
| Stracciatella fraîche | 100 g |
| Huile d'olive vierge extra | 18 g |
| Ail | 1 gousse, environ 4 g |
| Basilic frais | 6 g |
| Poivre noir | q.s. |
| Sel | q.s. |
⏱ Temps de préparation
Préparation : 10 minutes
Cuisson des tomates cerises : 12–15 minutes
Cuisson des Penne Low Carb : 14 minutes
Mantecatura : 1–2 minutes
Temps total : environ 30 minutes
Portions : 2
Comment préparer les Penne Low Carb à la tomate, stracciatella et au basilic
1. Préparez les tomates cerisesLavez et séchez les tomates cerises. Coupez-les en deux, ou en quatre si elles sont particulièrement grosses. Réservez quelques tomates cerises fraîches si vous souhaitez les utiliser pour compléter le plat. 2. Préparez la base aromatiqueFaites chauffer l'huile d'olive vierge extra dans une grande poêle. Ajoutez la gousse d'ail légèrement écrasée et laissez-la infuser à feu doux pendant environ 1 minute. L'ail ne doit pas brunir. 3. Faites cuire les tomates cerisesAjoutez les tomates cerises et assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Faites-les cuire à feu moyen pendant environ 8–10 minutes, en les mélangeant délicatement. Une partie des tomates cerises devra se désintégrer pour créer la sauce, tandis que les autres devront rester reconnaissables. 4. Complétez la sauceBaissez le feu et poursuivez la cuisson pendant encore 3–5 minutes. Si la sauce devrait trop sécher, ajoutez un peu d'eau chaude. Retirez l'ail et ajoutez la moitié du basilic déchiré à la main. |
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5. Préparez la stracciatellaSortez la stracciatella du réfrigérateur environ 10 minutes avant de servir. Mélangez-la délicatement avec une cuillère pour répartir uniformément la partie crémeuse et les filaments de mozzarella. Ne la faites pas chauffer et ne l'ajoutez pas directement à la sauce en cuisson. 6. Faites cuire les Penne Low CarbPortez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Faites cuire les Penne Low Carb pendant 14 minutes, en mélangeant délicatement pendant la cuisson. Égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson. 7. Mantecatura des PenneTransférez les Penne dans la poêle avec la sauce aux tomates cerises. Laissez-les s'imprégner pendant 1–2 minutes à feu doux. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson. La sauce devra enrober les pâtes sans être aqueuse. 8. Complétez et servezRépartissez les Penne dans les assiettes. Ajoutez la stracciatella fraîche sur les pâtes, sans la mélanger complètement à la tomate. Complétez avec le basilic restant, un léger tour de moulin à poivre noir et, si désiré, les tomates cerises fraîches réservées. Servez immédiatement, avec les pâtes chaudes et la stracciatella fraîche et crémeuse. |
Conseils du chef
- Utilisez des tomates cerises mûres mais encore fermes, naturellement douces et peu aqueuses.
- Ne faites pas cuire toutes les tomates cerises jusqu'à les réduire en crème : conserver quelques morceaux entiers améliore la texture du plat.
- Ajoutez le basilic seulement dans les dernières minutes ou hors du feu.
- Sortez la stracciatella du réfrigérateur juste avant de servir, sans la laisser à température ambiante trop longtemps.
- Ne faites pas cuire la stracciatella : la chaleur excessive séparerait la partie grasse de la partie aqueuse.
- Ajoutez le fromage directement dans les assiettes, sur les pâtes fraîchement mantecatura.
- Ne faites pas trop sécher la tomate : les Penne Low Carb nécessitent un assaisonnement moelleux.
- Régulez le sel avec attention, car la stracciatella contribue à la saveur finale salée.
⚠️ Attention low carb
- Utilisez des tomates cerises fraîches sans sauces, concentrés ou assaisonnements contenant des sucres ajoutés.
- Vérifiez les ingrédients de la stracciatella et évitez les produits contenant de l'amidon, des maltodextrines ou d'autres épaississants.
- La stracciatella apporte surtout des graisses et des protéines, mais peut contenir une petite quantité de glucides naturellement présents dans le lait.
- Les tomates cerises et la stracciatella doivent être prises en compte dans le calcul global de la recette.
- La recette contient du gluten et du lait.
- L'intégration dans un régime alimentaire spécifique dépend de la portion et de la composition de l'ensemble du repas.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100 g de plat cuit complet
Valeurs estimées en considérant un poids final du plat cuit d'environ 600 g.
| Valeur nutritionnelle | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 119 kcal |
| Énergie | 498 kJ |
| Matières grasses | 6,9 g |
| dont saturés | 3,0 g |
| Glucides | 2,3 g |
| dont sucres | 1,4 g |
| Fibres | 12,5 g |
| Protéines | 5,4 g |
| Sel | 0,25 g |
Note sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation calculée sur la recette complète, considérant :
- 120 g de Penne Low Carb sèches ;
- 240 g de tomates cerises ;
- 100 g de stracciatella fraîche ;
- 18 g d'huile d'olive vierge extra ;
- 4 g d'ail et 6 g de basilic ;
- poids final cuit d'environ 600 g.
Les valeurs peuvent varier sensiblement en fonction de la stracciatella, des tomates cerises, de la quantité de sel et du poids final effectif du plat.
Pour en savoir plus
Pour utiliser au mieux nos pâtes low carb : Pâtes low carb : ce qu'elles sont, comment les cuisiner et comment choisir les bonnes.
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