Boulettes de veau au four avec chapelure low carb et romarin
Les boulettes de veau au four avec la chapelure Low Carb OVER sont un plat simple et savoureux, qui associe la délicatesse de la viande de veau au parfum des herbes aromatiques et à la texture agréable de la panure.
La chapelure Low Carb OVER, utilisée à la fois dans la farce et pour enrober les boulettes, permet d'obtenir une préparation moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur, avec une teneur en glucides bien inférieure à la version réalisée avec de la chapelure traditionnelle.
Le Parmigiano Reggiano enrichit la saveur de la viande, tandis que le romarin frais confère une note aromatique intense. La cuisson au four permet de finaliser la préparation sans avoir besoin de frire, rendant ces boulettes idéales pour un déjeuner en famille ou un dîner low carb.
Ingrédients
Pour 2 personnes – environ 6 boulettes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Viande maigre de veau hachée | 300 g |
| Chapelure Low Carb OVER | 45 g |
| Œuf moyen | 1 (environ 50 g sans la coquille) |
| Parmigiano Reggiano râpé | 25 g |
| Huile d'olive extra vierge | 12 g |
| Eau froide | 20 g |
| Persil frais haché | 3 g |
| Romarin frais haché | 2 g |
| Sel fin | 2 g |
| Poivre noir fraîchement moulu | q.s. |
Temps de préparation
Temps total : environ 40-45 minutes
Préparation des ingrédients : 15 minutes
Cuisson au four : 20-25 minutes
Repos après cuisson : 3 minutes
Portions : 2 (environ 3 boulettes par personne)
Préparation
1. Préparez les ingrédientsMettez la viande de veau hachée dans un grand bol, en essayant de la séparer délicatement avec une fourchette sans trop la comprimer. Lavez le persil et le romarin, séchez-les soigneusement et hachez-les finement. Pour le romarin, utilisez uniquement les aiguilles les plus tendres, en éliminant les parties ligneuses. Divisez la chapelure Low Carb OVER en deux quantités : 20 g serviront pour la farce et les 25 g restants seront utilisés pour la panure extérieure. 2. Préparez la farce des boulettesAjoutez à la viande de veau l'œuf, le Parmigiano Reggiano râpé, le persil et environ la moitié du romarin haché. Incorporez les 20 g de chapelure Low Carb destinés à la farce, l'eau froide, le sel et un tour de moulin à poivre noir. Mélangez délicatement avec les mains ou avec une fourchette, jusqu'à obtenir un mélange homogène. La chapelure Low Carb OVER est particulièrement riche en fibres et a tendance à absorber les liquides plus rapidement que la chapelure traditionnelle. Pour cette raison, il est important de ne pas trop travailler la farce et de la laisser reposer pendant 3-4 minutes, afin que la chapelure puisse s'hydrater. Le mélange doit être moelleux, légèrement humide et facile à façonner, sans être collant. 3. Formez et panez les boulettesDivisez le mélange en 6 portions de poids similaire et formez des boulettes rondes, en les travaillant délicatement entre les paumes de vos mains. Évitez de trop les compresser, car une farce trop compacte pourrait rendre la viande plus sèche après la cuisson. Répartissez les 25 g de chapelure Low Carb restants dans une assiette creuse et ajoutez le romarin haché restant. Passez chaque boulette dans la chapelure, en la faisant rouler délicatement jusqu'à obtenir un enrobage fin et uniforme. Disposez les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un petit espace entre chacune. |
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4. Préparez les boulettes pour la cuisson
Préchauffez le four à 190 °C en mode statique.
Répartissez uniformément les 12 g d'huile d'olive extra vierge sur la surface des boulettes, à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Cette étape permet à la panure de dorer pendant la cuisson sans avoir à immerger les boulettes dans l'huile.
Si vous souhaitez une surface particulièrement uniforme, faites rouler délicatement les boulettes sur le papier sulfurisé après les avoir badigeonnées.
5. Cuisez les boulettes au four
Enfournez la plaque sur la grille centrale du four préchauffé et faites cuire pendant environ 20-25 minutes, en retournant délicatement les boulettes à mi-cuisson.
Le temps réel dépend de leur taille. Elles doivent être dorées à l'extérieur et complètement cuites à l'intérieur, sans perdre trop de leur moelleux.
Pour vérifier la cuisson de manière fiable, utilisez un thermomètre alimentaire : s'agissant de viande hachée, la température à cœur doit atteindre au moins 71 °C.
Évitez de prolonger inutilement la cuisson, car la viande maigre de veau peut se dessécher rapidement.
6. Laissez reposer et servez
Sortez les boulettes du four et laissez-les reposer environ 3 minutes avant de les transférer dans le plat de service.
Ce court repos permet aux jus de se répartir plus uniformément à l'intérieur de la viande.
Disposez les boulettes sur une assiette et terminez la présentation avec quelques brins de romarin frais, comme sur la photo.
Servez-les encore chaudes, accompagnées éventuellement de légumes grillés, de courgettes sautées ou d'une simple salade fraîche.
Conseil de service
Pour obtenir des boulettes particulièrement moelleuses, choisissez une viande de veau maigre mais pas totalement dépourvue de gras et demandez à votre boucher une mouture fine.
La chapelure Low Carb OVER a une capacité d'absorption élevée grâce à sa teneur en fibres. Il est donc important de respecter les quantités indiquées et d'ajouter l'eau prévue dans la farce, pour éviter d'obtenir un mélange trop sec.
La panure extérieure doit être fine : inutile de créer une couche épaisse, car la chapelure low carb développe une consistance plus dense que la chapelure traditionnelle.
Pour un dorage uniforme, disposez les boulettes bien espacées sur la plaque et retournez-les délicatement à mi-cuisson.
Conservation : conservez les boulettes cuites au réfrigérateur, dans un récipient fermé, et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les soigneusement avant de les servir.
Pourquoi ça fonctionne
Cette recette permet de valoriser la chapelure Low Carb OVER à travers l'une des préparations les plus connues de la cuisine italienne : les boulettes de viande.
La chapelure joue un double rôle. À l'intérieur de la farce, elle contribue à lier les ingrédients et à retenir une partie de l'humidité ; à l'extérieur, elle forme un enrobage qui, lors de la cuisson, prend une consistance agréablement croustillante.
Contrairement à la chapelure traditionnelle, celle OVER contient seulement 4,12 g de glucides pour 100 g, avec un apport élevé en fibres et en protéines.
Le veau, l'œuf et le Parmigiano contribuent à l'apport protéique de la préparation, tandis que l'huile d'olive extra vierge et le romarin complètent le plat avec saveur et arômes.
Le résultat est un plat low carb qui conserve l'aspect et le goût des traditionnelles boulettes panées, sans avoir recours à des farines ou de la chapelure conventionnelles.
Valeurs nutritionnelles moyennes
Valeurs estimées pour 100 g et pour une portion d'environ 184 g, en considérant 2 portions de 3 boulettes.
| Valeur nutritionnelle | Pour 100 g | Par portion |
|---|---|---|
| Énergie | 818 kJ / 196 kcal | 1 502 kJ / 359 kcal |
| Matières grasses | 10,2 g | 18,8 g |
| dont acides gras saturés | 3,9 g | 7,2 g |
| Glucides | 0,6 g | 1,1 g |
| dont sucres | 0,2 g | 0,3 g |
| Fibres | 4,7 g | 8,6 g |
| Protéines | 23,0 g | 42,1 g |
| Sel | 0,96 g | 1,76 g |
Les valeurs nutritionnelles sont estimées sur la base des quantités indiquées, en utilisant les données officielles de la chapelure Low Carb OVER et les tables de composition des aliments CREA.
Le poids total des ingrédients avant cuisson est d'environ 459 g. Pour le calcul, une perte de poids de 20 % a été supposée pendant la cuisson au four, obtenant environ 367 g de boulettes cuites, équivalant à deux portions d'environ 184 g.
Cette perte de poids est indicative et concerne principalement l'évaporation de l'eau. Le calcul suppose que la chapelure et l'huile utilisées restent dans la préparation et ne considère pas d'éventuelles pertes de gras dans les jus de cuisson.
Pour la viande, le veau maigre des tables CREA a été utilisé comme référence. Les valeurs réelles peuvent varier en fonction du morceau choisi et du pourcentage de gras de la viande hachée.
Pour obtenir une estimation plus précise pour 100 g, il est conseillé de peser les boulettes après cuisson et d'utiliser les valeurs nutritionnelles réelles de la viande achetée.