Risoni Low Carb au safran
Les Risoni Low Carb au safran sont un plat de pâtes crémeux, simple et très élégant.
Les Risoni Low Carb sont des pâtes en forme de riz : ce n'est pas du vrai riz, mais elles se prêtent très bien aux préparations façon risotto, crémeuses et à la cuillère.
Dans cette recette, les références sont claires : le safran, le beurre et le Parmesan. Pas de riz, pas de crème, pas de fromages frais, pas de farines et pas d'épaississants.
Le résultat est un plat low carb simple, parfumé et concret, pensé pour rappeler l'idée du risotto au safran tout en conservant une teneur en glucides très faible.
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Ingrédients pour 2 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Risoni Low Carb | 120 g |
| Parmigiano Reggiano râpé | 35 g |
| Beurre | 30 g |
| Safran en pistils ou en poudre | 0,2 g |
| Bouillon léger sans sucres ou eau chaude | environ 450-500 g |
| Poivre blanc | q.s.p. |
| Sel | q.s.p. |
⏱ Temps de préparation
Préparation : 5 minutes
Cuisson des Risoni Low Carb : 10 minutes
Mantecatura : 2 minutes
Temps total : environ 17 minutes
Portions : 2
Comment préparer les Risoni Low Carb au safran
1. Préparez le safranDissolvez le safran dans 40-50 g de bouillon chaud ou d'eau chaude. Laissez infuser quelques minutes. Si vous utilisez des pistils, cette étape est encore plus importante : elle permet de mieux extraire la couleur et le parfum. 2. Chauffez le bouillonChauffez le bouillon léger ou l'eau. Le bouillon doit être simple, pur et sans sucres, amidons ou maltodextrines. Si vous utilisez un bouillon déjà préparé, vérifiez bien l'étiquette. 3. Cuisez les Risoni Low Carb façon risottoVersez les Risoni Low Carb dans une casserole large. Ajoutez un peu de bouillon chaud à la fois, en mélangeant délicatement. Cuisez pendant environ 10 minutes, en ajoutant du liquide au besoin. La consistance finale doit être crémeuse, pas liquide. |
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4. Ajoutez le safranÀ mi-cuisson, ajoutez l'infusion de safran. Mélangez bien afin que la couleur se répartisse uniformément. Le plat doit devenir d'un jaune intense et parfumé. 5. Mantecatura hors du feuLorsque les Risoni sont cuits, éteignez le feu. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et le Parmigiano Reggiano râpé. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une crème naturelle. Si nécessaire, ajoutez très peu de bouillon chaud pour ajuster la consistance. 6. Assaisonnez et servezGoûtez avant d'ajouter du sel : le Parmesan apporte déjà de la saveur. Complétez avec un peu de poivre blanc. Servez immédiatement, lorsque les Risoni sont encore crémeux. |
💡 Conseils du chef
N'utilisez pas de robiola, de crème ou de fromages frais : ils ne sont pas nécessaires dans cette recette. La crémeux doit provenir de la cuisson façon risotto, du beurre froid et du Parmesan.
Utilisez un safran de bonne qualité : c'est l'ingrédient qui définit le plat. Ne séchez pas trop les Risoni : ils doivent rester crémeux, mais pas liquides.
Si vous souhaitez une version encore plus simple, vous pouvez utiliser uniquement de l'eau chaude à la place du bouillon : le safran, le beurre et le Parmesan suffisent déjà à construire le goût.
⚠️ Attention low carb
Cette recette est naturellement exempte de riz, de crème, de farines et d'épaississants. Vérifiez seulement le bouillon : il doit être sans sucres, amidons ou maltodextrines. Le Parmigiano Reggiano DOP est naturellement sans lactose et à très faible teneur en glucides.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100 g de plat cuit complet
Valeurs estimées en considérant un poids final du plat cuit d'environ 385 g.
| Valeur nutritionnelle | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal / 674 kJ |
| Matières grasses | 9,4 g |
| dont saturés | 5,8 g |
| Glucides | 1,3 g |
| dont sucres | 0,1 g |
| Fibres | 18,7 g |
| Protéines | 8,0 g |
| Sel | 0,27 g |
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation calculée sur la recette complète (120 g Risoni secs, 35 g Parmesan, 30 g beurre, safran en quantité minimale — poids final environ 385 g). Le sel peut varier en fonction du bouillon utilisé et du Parmesan choisi.
Pour approfondir
Pour utiliser au mieux nos pâtes low carb, de la cuisson au choix du format le plus adapté, lisez le guide complet : Pâtes low carb : ce qu'elles sont, comment les cuisiner et comment choisir les bonnes.
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