Risoni Low Carb crémeux aux asperges et tomates séchées

Les Risoni Low Carb crémeux aux asperges et tomates séchées sont un premier plat inspiré du risotto, mais sans riz.

Les Risoni Low Carb sont des pâtes en forme de riz : ce n'est pas du vrai riz, mais un petit format parfait pour les préparations crémeuses et les « risottos ».

Dans cette recette, les asperges constituent la base végétale, le Parmesan et le beurre assurent le crémeux, tandis que les tomates séchées ajoutent une note savoureuse et intense.

Le résultat est un plat crémeux, élégant et très pauvre en glucides par rapport à un risotto traditionnel.

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Ingrédients pour 2 personnes

⏱ Temps de préparation

Préparation : 12 minutes
Cuisson des asperges : 8 minutes
Cuisson des Risoni Low Carb : 10 minutes
Mantecatura : 2 minutes
Temps total : environ 25-30 minutes
Portions : 2

Comment préparer les Risoni Low Carb crémeux aux asperges et tomates séchées

1. Préparez les asperges Lavez les asperges et retirez la partie inférieure la plus dure. Coupez les pointes et mettez-les de côté. Coupez les tiges en fines rondelles. Les pointes serviront à donner de la consistance au plat, tandis que les tiges seront utilisées pour préparer la crème. 2. Cuisez les asperges Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive vierge extra avec une gousse d'ail, si vous en utilisez. Ajoutez les tiges d'asperges et faites-les cuire pendant environ 5-6 minutes avec un peu d'eau chaude ou de bouillon léger. Ajoutez ensuite les pointes et faites cuire encore pendant 2 minutes. Les pointes doivent rester entières et légèrement croquantes. Retirez les pointes de la poêle et mettez-les de côté. Retirez l'ail. 3. Préparez la crème d'asperges Mixez les tiges d'asperges avec un peu d'eau chaude ou de bouillon jusqu'à obtenir une crème lisse. Elle ne doit pas être trop liquide. Réservez la crème. 4. Préparez les tomates séchées Coupez les tomates séchées en fines lanières. Si elles sont très salées, épongez-les bien ou rincez-les rapidement et séchez-les. Utilisez-en peu : elles doivent apporter de l'intensité sans dominer le plat.

💡 Conseils du chef

N'utilisez ni crème ni fromages frais : le crémeux doit provenir des asperges mixées, du beurre et du Parmesan.

Les tomates séchées sont très concentrées : il vaut mieux en utiliser peu et les couper finement, afin qu'elles se répartissent bien dans le plat. Si vous utilisez des tomates séchées non conservées dans l'huile, réhydratez-les brièvement dans de l'eau tiède, puis séchez-les bien.

Le bouillon doit être simple et sans sucres ajoutés, amidons ou maltodextrines. Pour une version plus élégante, gardez quelques pointes d'asperges entières pour la finition.

⚠️ Attention low carb

Les asperges sont un légume adapté à une recette low carb. Les tomates séchées, en revanche, sont plus concentrées que les tomates fraîches : elles contiennent naturellement plus de sucres et de glucides pour 100 g. C'est pourquoi elles sont utilisées en quantité réduite dans cette recette : 16 g pour 2 personnes.
Évitez les tomates séchées contenant des sucres ajoutés, les tomates glacées, les marinades sucrées ou les assaisonnements non contrôlés.

Valeurs nutritionnelles estimées pour 100 g de plat cuit complet

Valeurs estimées en considérant un poids final du plat cuit d'environ 520 g.

Les valeurs nutritionnelles sont une estimation calculée sur la recette complète (120 g de Risoni secs, 200 g d'asperges, 16 g de tomates séchées, 30 g de Parmesan, 20 g de beurre, 12 g d'huile d'olive vierge extra). Les valeurs peuvent varier en fonction de la marque des tomates séchées, du bouillon utilisé et de l'eau absorbée par les Risoni pendant la cuisson.

Pour en savoir plus

Pour tirer le meilleur parti de nos pâtes low carb, de la cuisson au choix du format le plus adapté, lisez le guide complet : Pâtes low carb : ce qu'elles sont, comment les cuisiner et comment choisir les bonnes.

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