Risoni Low Carb « façon risotto » à la crème de courgettes, au parmesan et au basilic
Les Risoni Low Carb « risottés » à la crème de courgettes, au Parmesan et au basilic sont un plat de résistance crémeux, frais et très simple à préparer.
Précision importante : ce ne sont pas de vrais riz. Les Risoni Low Carb sont des pâtes en forme de riz, avec des valeurs nutritionnelles très différentes de celles d’un risotto traditionnel.
Dans cette recette, ils sont cuits selon une technique inspirée du risotto, mais la consistance crémeuse est obtenue grâce à la crème de courgettes, au Parmesan, au beurre et à un délicat mantecatura hors du feu.
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Ingrédients pour 2 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Risoni Low Carb | 160 g |
| Courgettes | 250 g |
| Bouillon de légumes léger sans sucres ou eau chaude | environ 450 g |
| Parmigiano Reggiano râpé | 35 g |
| Huile d’olive vierge extra | 25 g |
| Beurre | 15 g |
| Basilic frais | 6-8 feuilles |
| Ail | 1/2 gousse, environ 2 g |
| Zeste de citron non traité | environ 1 g, facultatif |
| Sel fin | environ 3 g |
| Poivre noir | q.s. |
⏱ Temps de préparation
Préparation : 8 minutes
Cuisson des courgettes : 8 minutes
Cuisson des Risoni Low Carb : 10 minutes
Mantecatura finale : 2 minutes
Temps total : environ 25 minutes
Portions : 2
Comment préparer les Risoni Low Carb risottés à la crème de courgettes
1. Préparez les courgettesLavez les courgettes et coupez-les en rondelles fines ou en petits dés. Réservez environ 40 g de courgettes crues en petits dés : ils serviront à la fin pour apporter une touche plus fraîche et légèrement croquante.
2. Faites cuire la base de courgettesDans une grande poêle, faites chauffer 18 g d’huile d’olive vierge extra avec la moitié d’une gousse d’ail. Ajoutez environ 210 g de courgettes, une partie du sel et faites cuire à feu moyen pendant 7-8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirez l’ail.
3. Préparez la crème de courgettesMixez les courgettes cuites avec 80 g de bouillon chaud, 4-5 feuilles de basilic et du poivre noir. Vous devez obtenir une crème onctueuse et lisse. Si nécessaire, ajoutez très peu d’eau chaude à la fois. |
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4. Faites cuire les Risoni Low CarbDans une casserole à fond épais, faites chauffer les 7 g d’huile d’olive vierge extra restants. Ajoutez les Risoni et mélangez pendant environ 30 secondes. Ajoutez environ 250 g de bouillon chaud et faites cuire pendant 10 minutes, en ajoutant du bouillon peu à peu si nécessaire. Au total, vous utiliserez environ 350-370 g de bouillon. 5. Ajoutez la crème de courgettesÀ environ 2 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez la crème de courgettes aux Risoni. Mélangez délicatement et laissez le tout se lier. Ajoutez également les 40 g de courgettes crues réservés. 6. Mantecatura hors du feuÉteignez le feu. Ajoutez 15 g de beurre, 35 g de Parmesan râpé, 2-3 feuilles de basilic ciselées et un peu de zeste de citron (facultatif). Mélangez lentement jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et crémeuse. Laissez reposer 1 minute avant de servir. |
💡 Conseils du chef
Les Risoni Low Carb ne sont pas du riz : la cuisson risottée sert à obtenir une consistance crémeuse, mais il ne faut pas s’attendre à un même relargage d’amidon qu’un risotto traditionnel. La crème de courgettes est le véritable élément liant. Le Parmesan doit être ajouté hors du feu afin qu’il fonde mieux. Le basilic doit être ajouté en partie dans la crème et en partie à la fin. Le zeste de citron est facultatif, mais il aide à rendre le plat plus léger en bouche.
⚠️ Attention low carb
Cette recette évite le riz, les farines, les amidons, la crème, la béchamel et les épaississants. Les courgettes conviennent à une cuisine low carb, mais doivent être bien cuites pour éviter un excès d’eau. Le bouillon doit être simple et sans sucres, amidons ou maltodextrines : si vous utilisez un bouillon du commerce, vérifiez toujours l’étiquette.
Valeurs nutritionnelles — Plat complet
Valeurs estimées en considérant un poids final du plat cuit d’environ 680 g.
| Valeurs nutritionnelles moyennes | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal / 528 kJ |
| Matières grasses | 7,3 g |
| dont acides gras saturés | 2,8 g |
| Glucides | 1,8 g |
| dont sucres | 0,9 g |
| Fibres | 14,6 g |
| Protéines | 5,9 g |
| Sel | 0,53 g |
Note nutritionnelle
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation calculée sur la recette complète (160 g de Risoni secs, 250 g de courgettes, 35 g de Parmesan, 25 g d’huile, 15 g de beurre, 2 g d’ail, basilic, zeste de citron, sel et poivre) avec un poids final cuit d’environ 680 g. La valeur pour 100 g peut varier en fonction de la quantité de bouillon réellement absorbée et de l’affinage du Parmesan.
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