Tagliolini Low Carb au ragoût blanc de veau, à la crème et à la marjolaine
Les Tagliolini Low Carb au ragoût blanc de veau, à la crème et à la marjolaine sont un premier plat élégant, moelleux et très équilibré.
Les Tagliolini Low Carb ont une cuisson rapide et une texture délicate. C'est pourquoi ils se marient bien avec les sauces blanches, les fonds de sauce de viande légers et les assaisonnements crémeux mais pas trop lourds.
Dans cette recette, le veau crée un ragoût blanc fin et savoureux, la crème fraîche non sucrée rend la sauce plus onctueuse, la marjolaine apporte une note herbacée fraîche et le Parmesan termine le plat avec une mantecatura délicate.
Le résultat est un premier plat low carb concret, crémeux et avec très peu de glucides.
👉 Pour cette recette, vous pouvez utiliser nos Tagliolini Low Carb.
Ingrédients pour 2 personnes
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Tagliolini Low Carb | 120 g |
| Chair de veau hachée ou finement broyée | 180 g |
| Crème fraîche non sucrée | 25 g |
| Céleri | 35 g |
| Échalote | 12 g |
| Parmigiano Reggiano râpé | 15 g |
| Beurre | 6 g |
| Huile d'olive vierge extra | 18 g |
| Bouillon léger sans sucres ou eau chaude | environ 180–220 g |
| Marjolaine fraîche | 3 g |
| Laurier | 1 petite feuille |
| Zeste de citron non traité | très peu, facultatif |
| Poivre blanc ou poivre noir | q.s. |
| Sel | q.s. |
⏱ Temps de préparation
Préparation : 15 minutes
Cuisson du ragoût blanc de veau : 25–30 minutes
Cuisson des Tagliolini Low Carb : 5 minutes
Mantecatura : 1–2 minutes
Temps total : environ 45 minutes
Portions : 2
Comment préparer les Tagliolini Low Carb au ragoût blanc de veau et à la crème
1. Préparez la base aromatique
Hachez très finement le céleri et l'échalote. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive vierge avec la feuille de laurier. Ajoutez le céleri et l'échalote et faites-les revenir à feu doux pendant environ 4–5 minutes, sans les faire colorer.
2. Faites revenir le veau
Ajoutez la chair de veau hachée. Émiettez-la bien et faites-la revenir à feu moyen pendant 5–6 minutes. Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre.
3. Faites cuire le ragoût
Ajoutez un peu de bouillon chaud. Baissez le feu et laissez cuire pendant environ 20–25 minutes, en ajoutant du liquide uniquement lorsque nécessaire. En fin de cuisson, retirez la feuille de laurier.
4. Ajoutez la crème
Lorsque le ragoût est cuit, ajoutez la crème fraîche non sucrée. Laissez épaissir pendant 1–2 minutes à feu doux. La sauce doit devenir crémeuse mais pas liquide.
5. Ajoutez la marjolaine
Éteignez le feu et ajoutez la marjolaine fraîche. Si vous le souhaitez, ajoutez un tout petit peu de zeste de citron non traité.
6. Cuisez les Tagliolini Low Carb
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Cuisez les Tagliolini Low Carb pendant 5 minutes, en mélangeant délicatement. Égouttez-les en gardant un peu d'eau de cuisson.
7. Mantecatura des Tagliolini
Transférez les Tagliolini dans la casserole avec le ragoût. Ajoutez le beurre et le Parmigiano Reggiano râpé. Mélangez délicatement pendant 1–2 minutes, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
8. Terminez et servez
Terminez avec la marjolaine fraîche restante et un léger tour de moulin à poivre. Servez immédiatement, chaud et bien assaisonné.
👨🍳 Conseils du chef
- Utilisez du veau haché pas trop gras, ou de la chair finement hachée au couteau.
- N'utilisez pas de carotte dans le fond : nous conservons un profil low carb plus pur.
- La crème doit être fraîche et non sucrée. Évitez la crème de cuisine avec des amidons ou des épaississants.
- La crème doit être ajoutée à la fin, pas au début.
- La marjolaine doit être ajoutée surtout hors du feu.
- Ne faites pas trop sécher le ragoût : les Tagliolini Low Carb ont besoin d'un assaisonnement moelleux.
⚠️ Attention low carb
- Cette recette évite les farines, les amidons, la béchamel, le vin doux et les épaississants.
- L'échalote est utilisée en très petite quantité, uniquement comme base aromatique.
- Le bouillon doit être simple et sans sucres, amidons ou maltodextrines.
- La crème fraîche non sucrée est compatible si elle est utilisée en quantité contrôlée.
Valeurs nutritionnelles estimées pour 100 g de plat cuit complet
Valeurs estimées en considérant un poids final du plat cuit d'environ 485 g.
| Valeur nutritionnelle | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Énergie | 753 kJ |
| Matières grasses | 9,9 g |
| dont acides gras saturés | 3,9 g |
| Glucides | 1,8 g |
| dont sucres | 0,6 g |
| Fibres | 15,0 g |
| Protéines | 12,8 g |
| Sel | 0,33 g |
Note sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs nutritionnelles sont une estimation calculée sur la recette complète, en considérant :
- 120 g de Tagliolini Low Carb secs ;
- 180 g de chair de veau ;
- 25 g de crème fraîche non sucrée ;
- 35 g de céleri ; 12 g d'échalote ;
- 15 g de Parmigiano Reggiano ; 6 g de beurre ; 18 g d'huile d'olive vierge extra ;
- poids final cuit d'environ 485 g.
Les valeurs peuvent varier en fonction de la viande, de la crème, du bouillon et du sel utilisés.
📚 Pour en savoir plus
Pour utiliser au mieux nos pâtes low carb : Pâtes low carb : ce qu'elles sont, comment les cuisiner et comment choisir les bonnes.
👉 Découvrez tous les formats dans la collection Pâtes Low Carb Artisanales.